先秦饮食文化探析

摘要“民以食为天”这句话一点也不为过，可见食物对人的重要性。中华民族自古以来就十分爱“吃”，也懂“吃”，在对饮食的不断摸索的过程中，形成了独具的特色的饮食文化。甚至在遥远的先秦时期，经济是相对落后的，但是其饮食文化也是十分值得后人去探索研究的。

关键词：先秦;饮食文化;食材;食器;礼仪

食物对人的重要性不言而喻，在《礼记·王制》中记载：“八政：饮食、衣服、事为、异别、度、量、数、制”，其中饮食排在了首位，足以可见饮食有多么重要。今天人们都想“吃得好”、“吃得健康”，因此民众在日常生活中对饮食都有较高的要求。那么相对落后的先秦时期，对饮食也是相当看重，并且在对食材、器具，烹饪方法不断推陈出新的过程中，形成了独具一格的饮食文化。

一、先秦时期的的食材种类

先秦时期的食材种类虽然不能与物质生产极大丰富的今天相比较，但也是蛮丰富的，远远超出了今人的想象。我国自古以来都重视农业、畜牧业的发展，所以谷物、蔬菜以及一些家畜就是先秦前辈们的主要食材。

（一）植物性食材

我国有着悠久的农业传统，中国古代向来都重视农业的发展，所以农业是我们饮食来源的主要产业。，在距今久远的先秦时期，农业文明也在不断发展进步，这样谷物就成为了先秦人们的主食，在远古社会末期，谷物的种类就已经有粟、稷、黍、稻等。夏、商时期，农业生产技术取得进步，农作物产量有所提高，谷物的种类也较之前更多了。等到春秋时期就出现了“六谷”、“八谷”的说法了，可以看出谷物的种类又比之前丰富了。

蔬菜果实也是先秦时期的重要食材，毕竟在“茹毛饮血”的远古时期，采集的历史可比农业、种植业要早呢，因为采集蔬、果是最简单方便的，直接摘下来就可以吃了，哪怕蔬果还没有熟透，但是还是可以起到果腹的作用。先秦时期，蔬菜被称为“蓛”或“蔬”，《尔雅·释器》中记载：“菜谓之蓛”，但是蔬菜的种类还是不算多。

（二）家畜肉类食材

先秦时期，人们除了可以吃谷物、蔬果之外，家畜等肉类食材也是餐桌上的食物。先人们有饲养家畜的传统，主要有牛、羊、猪等动物。《尔雅·释鸟》中记载：“二足而羽谓之禽，四足而羽谓之兽”，然而远古先民们更加喜食兽类动物。

二、先秦时期的食器

用丰富的食材做出了美食后，自然要想办法用合适的器具来盛装。在物质相对匮乏的先秦时期，先人前辈们除了用动物头颅和植物叶子来装食物外，用的最多的饮食器具当属铜制和陶制食器了。

（一）铜制食器

青铜食器的出现和对我国饮食器具的发展具有划时代的意义，代表着我国走入饮食器具的金属时代。青铜食器的使用极大地促进了我国烹饪技术的进步。我国金属铜的冶制早在龙山文化时期就已经开始了，但是由于冶炼技术还不成熟，所以只能冶炼小装饰品。为了满足巩固统治和奴隶主贵族的生活需求，用青铜制作饮食器具和礼器得到了快速发展。商代时期，青铜冶炼技术大幅提高，甚至有了特定的铸造工厂。后世出土的商代容器中，除了一些礼器外，大部分都是食器，这些食器的器型多样，甚至还有精美的鸟兽型，令人叹为观止。

（二）陶制食器

继龙山文化之后，夏朝人在制陶业上也有了新的发展。商代制陶技术在快速发展的同时，陶的应用范围也更加广泛了。从商代出土的陶片中可以看出，这些陶片是经过细致挑选以及调配的，如此以来可以调节陶土的成型性能。商代时期，由于青铜铸造业十分发达，陶器则成为平民和奴隶们的主要食器，因此这时大批量生产的主要是一般灰陶以及黑陶，并没有什么新的器型。西周时期陶器依旧是重要的饮食器具，器型有盉、尊、豆、碗、盂等。

三、先秦时期的饮食礼仪

《韩非子·解老》中记载：“人上不属天，而下不著地，以肠胃为根本，不食则不能活”，由此可见饮食对人的重要性。饮食自身并没有太高深的学问，只是人赖以存活的基本需求，但是先人圣贤把饮食发展到一个有内涵的高度。翻阅先秦典集，可以看到它反映了先秦时期的历史面貌。先秦饮食在礼仪方面有诸多的要求，十分值得后世去探究。

（一）共食之礼

共食之礼指的是和别人共用食器之时所要遵循的规范，表达了尊重和谦让的礼节。与人共用食器时要做到谦让，并且进食时不要搓手，注意礼貌问题。在《曲礼》中就有记载关于与人共食时应注意的礼节，甚至连用15个“毋”字来对15种有失仪态的行为予以批评。与人共食时要达到“敬慎威仪，以近有德”的标准，不仅是一种对共食者的尊敬，同时也是自身修养和节制的完美体现。

（二）客食之礼

客食之礼是指被人宴请时应该遵循的饮食规范，作为客人出席宴请时要履行一定的饮食礼仪。宴饮时，客人要双手拿着食物并站着和主人表达谢意。据《诗经·小雅·宾之初筵》记载：“维其令仪”，这就是要求在主客饮食的过程中要互相尊重，不失威仪。

（三）侍食之礼

侍食之礼是指不作為主宾，但也要陪同客人出席宴饮时所应遵循的礼仪，体现了晚辈对长辈的敬意，明确了长幼有序的饮食秩序。据《礼记》记载：“乡人饮酒，杖初，斯出矣”，这句话就表明了宴饮时要遵守的尊长礼仪。饮食礼仪讲究一种长幼有序，在有序中体现个人修养、文明观念。

我国的饮食文化可以说是源远流长，博大精深，在长期的历史沉淀中形成了独特的体系。尤其先秦时期的饮食文化内涵十分丰富，值得后人去探析。先秦时期的饮食食材、食器、饮食礼仪都是中华民族最珍贵的文化符号，是不可忽视的一部分。先秦时期饮食文化是中华民族永远值得珍藏的宝贵财富，是我们华夏儿女的精神家园。

参考文献

[1]胡平生，张萌译注：《礼记》，中华书局2017年版。

[2]管锡华译注：《尔雅》，中华书局2014年版。

[3]高华平，王齐洲，张三夕译注：《韩非子》，中华书局2015年版。

[4]徐正英，常佩雨译注：《周礼》，中华书局2014年版。

作者简介：陈婷婷（1997.4——）女，河北省平泉县人，汉族，研究生在读，齐齐哈尔大学，研究方向：中国古代史