池塘草鱼脆化及品质提升技术试验

简康　孟娟　吴广州　史艳伟　孟丽华　蒋帮铜

摘要：草鱼（Ctenopharyngodon idella）是中国传统的人工养殖鱼类，生长速度相对其他鱼类较快，产量占内陆鱼类养殖产量的40%左右。通过草鱼脆化，给草鱼喂养不同的食物品种结构，投喂蚕豆使其发生性状改变，成熟鱼体肉质会更加紧密实在，鱼肉弹性和韧性增强，入口爽脆，提高了草鱼的经济附加值。该试验在山东省鱼台县渔业养殖公司进行了草鱼脆化及品质综合提升技术研究试验， 通过科学管理和合理投喂，把防疫和有机养殖技术结合起来，并在试验的同时开展了草鱼“四联疫苗”疾病综合防治技术，草鱼养殖成活率达80%以上，取得了良好的试验效果。

关键词：池塘;草鱼;脆化;品质提升;试验

中图分类号：S965.112文献标志码：A

草鱼（Ctenopharyngodon idella）是中国传统的人工养殖鱼类，也是中国淡水养殖的大宗水产品，生长速度相对其他鱼类较快，产量占内陆水产养殖产量的40%左右，但是，普通草鱼肉质较疏松，经济价值不高。随着人民群众生活水平的提高，人民对产品质量更加关注，生产健康、安全、高品质的草鱼，是将来草鱼养殖产业发展的趋势和方向。

池塘养殖草鱼脆化，主要是通过喂养草鱼不同的食物，改变品种结构，主要是投喂蚕豆使其发生性状改变，成熟的鱼体肉质会更加紧密实在，品质上鱼肉弹性和韧性增强，入口弹牙爽脆。在南方地区称养成后的脆化草鱼为“脆肉鲩”，即使食用加工成鱼片、鱼丝后也不容易断碎，比较适合快火快炒，用来涮火锅等方式，味道与众不同，鲜嫩可口，肉质具有弹性，极大提高了草鱼的经济附加值[1]。“脆肉鯇”可与乌鳢媲美，而饲养成本只有乌鳢的1/3，因而深受国内外市场，特别是港澳市场的欢迎，南方市场有养殖外，北方地区较少，特别是对草鱼脆化后营养品质的分析评价方面。

近些年，山东省济宁市发展和资源养护中心渔业监测站与山东省鱼台县渔业养殖公司开展养殖技术合作，研究草鱼脆化及品质综合提升技术，同时开展草鱼“四联疫苗”疾病综合防治技术，经过脆化养殖的草鱼，市场易销售、售价高，为普通养殖草鱼的2～6倍，亩增效益4200元，产生了良好的经济效益和社会效益。

1 材料与方法

1.1 池塘条件

单个池塘面积10亩～50亩，水深1.5m～1.8m的标准化池塘，池底保持一定的底泥，厚约20cm左右，周边通风条件好，合理的排灌设施，水质符合《渔业水质标准》，并按每亩1.5kW功率配备增氧设备。

1.2 清塘、施肥

草鱼放养前7d，每亩用生石灰75kg～100 kg干法清塘，5d后注水60cm～70cm，施发酵好的鸡粪200kg/亩～300 kg/亩。

1.3  苗種放养

首先选用严格挑选的优质鱼种，来源于有资质认定的江苏省武进繁殖场。苗种体质优良，鱼体体表无损伤现象，无附着寄生虫[2]。引进草鱼“四联”苗（出血、烂鳃、赤皮、肠炎），做好疾病防控。每尾注射四联疫苗0.2mL，次年开春每尾注射0.5mL。达到预防疾病的目的。

其次是苗种的消毒措施，由于草鱼的自身病害较多，鱼种放养前必须消毒。先在放养池一边设置一个用不透水材料制成的消毒器具，在消毒器具内配置浓度为3%的1∶1的食盐、苏打混合消毒液，然后再在消毒器具内放置临时使用小网箱，再把计算好数量的800尾或者900尾左右苗种放在临时小网箱内浸浴，一旦发现有反常情况出现，可以迅速取出苗种放入养殖池中[3]。

关于苗种放养苗种模式，依据放养生产要求，一般按照80：20的品种比例投放：即主养草鱼占80%，配养其他品种，比如鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼占20%左右，每亩投放尾重100g左右的草鱼种600尾，尾重100g左右的鲢、鳙、鲤200尾，酌情在3月10日前后放完苗种[4]。

1.4  日常管理

1.4.1 合理投喂饲料

前期的草鱼饲养以配合饲料为主，青饲料为辅，青饲料最好用浓度5mg/L的漂白粉溶液消毒后再投喂。草鱼脆化期饲料以蚕豆为主。用清水浸泡24hrs的去壳蚕豆，使其浸透发涨，停喂草鱼2d～3d左右，投喂浸泡的蚕豆让草鱼适应后，一般上下午各投喂一次。继续定时定量喂养大约90d，基本上草鱼可以达到2kg以上规格。杜绝出现饲料变质发霉现象，不得在使用的鱼药中滥用违禁添加剂，更不得使用违禁的激素抗生素产品。饼粕类以及植物籽实的其他饵料，要求无毒无霉无污染，有条件可以采用粉碎、浸泡等方式加工，以便于取食投喂。根据天气变化、水质以及草鱼的吃食状况，以每一天日投饵量的75%～80%为原则，4月中旬～5月下旬每日投喂2～4次，6～8月中旬每日投喂3次，8月中旬～10月每日投喂4次。从6月份开始，每天投喂1次青饲料。经驯化投喂的颗粒饲料要管理规范，青饲料草类专门设置固定的包围框架，周边环境最好进行常规性消毒。注意观察是否有剩余饲料，是否有腐烂变质情况，出现这种情况应及时清理捞除，避免污染水体[5]。

1.4.2 调节水质方面

一是要定期泼洒生石灰，保持池塘水质pH7.5～8.5，一般15d每亩水面每米水深施用20kg左右，或者使用漂白粉全池泼洒，泼洒浓度为1mg/L。二是定期加注更换新水，一般每7d～10d加注一次新水，每次注入25cm左右。选择晴朗的天气进行换水，另外保持增氧机日常开启：5月中旬～9月份，坚持晴天中午时候开启2hrs～3hrs;阴天开机时间多选择在半夜以防缺氧浮头，凌晨可选择3：00～6：00左右开机;雨天为早晨3：00左右，这时开机时间要长。夏季因为天气炎热，闷热气压低，需要每天开增压机，保持池水稳肥、鲜活、清爽，促进鱼类的加速生长过程，尽快达到稳产、高产[6]。

1.4.3 做好巡塘管理

巡塘要坚持早、中、晚三次巡塘，遇有异常天气的情况，应该增加巡塘次数。及时掌握鱼种的放养情况、投喂情况、防病治病用药情况和池塘水质变化等，及时应对鱼类突发情况，并做好详细记录[7]。70913814-A22E-45C6-A846-9F3459244B1C

1.5 草鱼脆化技术

1.5.1 脆化时间：一般从第三年夏季7月份一直到10月份进行脆化养殖处理。采用分批脆化方法，最少脆化时间为2个月。上市一批商品鱼后，应该及时补充一部分鱼种。

1.5.2 饲养管理：在草鱼后养成期采用蚕豆为主，配合青草饲料，避免应用商品料摊低成本。确定最佳的蚕豆和青草配比为3：7，既保证肉质，又最大程度的降低养殖成本。开始驯化时，先停喂饲料2d～3d，然后再用1%的食盐水浸泡12hrs～24hrs后的蚕豆投喂，先少量，慢慢递增让草鱼逐步适应，一般上下午各1次，观察草鱼能习惯蚕豆喂养能正常摄食后，才能定时、定量投喂[8]。

2 分析评价结果

采用杨明、施永海等2种养殖模式下草鱼肌肉营养成分的比较分析等方法[9]，对摄食青草蚕豆和人工配合饲料的草鱼（青草组和人工配合饲料组）的鱼肉营养成分进行了分析比较并评价了鱼肉品质（见表1、表2、表3、表4）。

试验结果表明，青草组鱼肉中粗蛋白、水分、灰分、粗脂肪含量比人工配合饲料组草鱼鱼肉高。青草组和人工配合饲料组鱼肉的游离氨基酸组成基本一致，均含有16种氨基酸，总量分别占鱼肉干样的1.5063%和1.3882%，其中7种EAA（Leu、Ile、Phe、Try、Th r、Val、Lys）、1种HEAA（Arg）和4种NEAA（Glu、Ser、Tyr、Pro）的含量在青草组与人工配合饲料组间存在显著性差异（P0.05）。另外，必需氨基酸指数（EAAI）分别为122.34、37.29，支链氨基酸与芳香族氨基酸的比值（F值）分别为2.52、1.85，4种鲜味氨基酸含量分别占干样的0.3649%、0.1753%[11];两者之间有一定程度的差异性。试验研究证明：青草组草鱼的肌肉口感适口美味，营养成分的组成更为合理[12]。

3 总结与创新

3.1 试验项目的总结

该项目抽样统计试验池塘面积100亩，商品脆化草鱼平均规格达5030g/尾，共生产脆化草鱼约14369.07kg，平均亩产量为291.2kg，总产值为118.35万元。累计示范推广面积1090亩，平均亩产260kg，共养成脆化草鱼2845.6kg、产值达2277.68万元。该项目试验推广获得了良好的经济效益，积累了丰富的草鱼脆化养殖经验，总结如下：

3.1.1 选用良种，把好放养鱼种质量关。好的经济效益必须有优质苗种作基础。选用江苏省武进养殖场培育的体质健壮，无病无伤，规格整齐，附有光泽，活动力强的草鱼苗种，避免使用来源不明草鱼鱼种，这是提高草鱼成活率最重要因素。苗种的防疫和消毒为养殖期的病害发生起到了关键的防治作用，在养殖过程中，基本无病害发生。

3.1.2 依据本地池塘条件，采用草鱼脆化养殖技术，紧跟市场，获得了较好的经济效益。

3.1.3 为了进一步推广草鱼脆化养殖技术，应树立强烈的“名优特品牌”意识，对所生产的脆化草鱼进行集中收购、包装、销售等管理。

3.2 试验项目的创新

3.2.1 在中国北方地区开展草鱼脆化技术研究，并获得成功，使草鱼养殖每亩增收4200元。

3.2.2 把有机养殖技术和防疫结合起来，开展草鱼品质提升综合技术，科学管理，合理投喂，效益显著。

3.2.3 该试验采用草鱼“四联疫苗”疾病防治技术，使草鱼四种疾病得到了有效的控制，提升了草鱼养殖的品质，降低了养殖成本，结果表明草鱼养殖成活率达到80%以上。

参考文献：

[1]草鱼无公害养殖技术[J]. 农村实用技术，2013，（12）：11-12.

[2]周羽英，张华东. 池塘主养无公害草鱼技术[J]. 新农业，2013，（17）：58-59.

[3]肖九兰.无公害池塘主养草鱼技术[J]. 福建农业，2010，（2）：26-27.

[4]张华东，张闯. 无公害草鱼市场俏 池塘主养利润大[J]. 畜牧市场，2010，（04）：41-42.

[5]毕香梅，郁二蒙，王广军，余德光，龚望宝，谢骏. 摄食青草和人工配合饲料的草鱼肌肉营养成分分析及比较[J]. 广东农业科学，2011，38（1）：132-134.

[6]侯玉洁，邹新建，熊林武，许亮清. 青绿饲料在草鱼养殖中的应用研究进展[J]. 科学养鱼，2016，（9）：70-71

[7]李宝山，冷向军，李小勤，等. 投饲蚕豆对草鱼生长和肌肉品质的影响[J]. 中国水产科学，2008， 15（6）：1042-1049.

[8]刘邦辉，王广军，郁二蒙，等. 投喂蚕豆和普通配合饲料草鱼肌肉营养成分比较分析及营养评价[J]. 南方水产科学， 2011，7（6）：58-65.

[9]楊明，施永海，徐嘉波，袁新程，等. 2种养殖模式下草鱼肌肉营养成分的比较分析[J]. 浙江海洋大学学报（自然科学版），2021，（4）：312-321.

[10]别鹏，时彦民，张超，徐毅，等. 投喂蚕豆对草鱼生长及肌肉营养特性分析[J]. 水产养殖，2012，33（7）：40-43.

[11]郁二蒙，王广军，张振男，李志斐，余德光，夏耘，龚望宝，谢骏. 不同脆化阶段草鱼肌肉的显微结构观察和质构特性分析[J]. 南方水产科学，2017，13（02）：128-134.

[12]马林，李明泽，郑艳坤，李楠，刘克明，黄亚冬，尤宏争. 人工配合饲料与冰鲜饵料对珍珠龙胆石斑鱼肌肉营养成分的影响[J]. 饲料研究，2020，43（05）：22-27.

Test of embrittlement and quality improvement technology of Ctenopharyngodon idella in pond70913814-A22E-45C6-A846-9F3459244B1C

JIAN Kang， MENG Juan， WU Guangzhou， SHI Yanwei， MENG Lihua， JIANG Bangtong

（Jining Fishery Development and Resource Conservation Center， Jining 272115， Shandong China）

Abstract：Ctenopharyngodon idella is a traditional artificial cultured fish in China. The growth rate is relatively faster than other fish， and the output accounts for about 40% of the inland fish production.Through Ctenopharyngodon idella embrittlement， Ctenopharyngodon idella are fed with different food varieties and structures， and broad beans are fed to change their characters. The meat quality of mature fish will be more compact and solid， the elasticity and toughness of fish meat will be enhanced， and the entrance will be crisp， which improves the economic added value of grass carp.The trial Yutai County in Shandong Province fishery breeding company for Ctenopharyngodon idella embrittlement and upgrading quality comprehensive test technology research， through scientific management and reasonable feeding， combine and epidemic prevention and organic farming techniques， and at the same time of test was carried out by Ctenopharyngodon idella "quadruple vaccine" comprehensive disease prevention and control technology， Ctenopharyngodon idella aquaculture survival rate above 80%， and has obtained the good experimental effect.

Keywords：The pond; Ctenopharyngodon idella; Embrittlement; Quality improvement;test

作者簡介：简康（1970-），女，汉族，山东济宁人，本科，济宁市渔业发展和资源养护中心高级工程师。研究方向为渔业养护及水产品质量安全检测评价。E-mail：1627912546@qq.com70913814-A22E-45C6-A846-9F3459244B1C