春风送暖 万物更新

送走凌厉的寒冬，伫立在春风盎然的三月里，感受温暖的午后阳光，大自然的律动诠释着生命的意义。

这个春天，北京冬奥会、冬残奥会的成功举办，凸显科技、智慧、绿色、节俭的特色，与世界携手“一起向未来”。北京饭店行政副总厨师长刘忠与众多的餐饮人，以精湛的烹饪技艺、一丝不苟的匠心精神服务赛会，用中国饮食文化的独特魅力惊艳世界，用一道道特色美食温暖人心。

这个春天，2022年全国两会圆满结束，国务院总理李克强在政府工作报告中提出，餐饮、住宿、零售、旅游、客运等行业就业容量大、受疫情影响重，各项帮扶政策都要予以倾斜，支持这些行业企业挺得住、过难关、有奔头。来自餐饮业的全国政协委员以及不同行业的专家学者围绕“如何实现餐饮业高质量发展”形成多项提案，为推动中华饮食文化“走出去”、增强国家文化软实力，提出了建设性意见。

这个春天，世界中餐业联合会就中餐海外发展成立课题组，以实际行动促进中餐行业的高质量发展，得到海内外餐饮人积极响应和参与，围绕“中餐繁荣计划”形成了阶段性报告。首篇“新加坡中餐业的融合发展”将开启“海外中餐”专题研究栏目，邀请读者共研各个国家和地区的中餐发展情况。

这个春天，我们踏着春色一起走进上海的“和合1885”，体验源自世界金融中心的海派浪漫；与“不食人间烟火，但食人间风味”的张爱玲，感受“为爱吃狂”；还可以一起品嘗镇江的“三怪”和“三鱼”、“北上海”南通、“京畿重地”保定的特色小吃……当然，更可“云聚”在越南，尽享异域美食与风光。

“书香味道”栏目本期推荐《食至名归：中国美食品牌营销新论》《食事问题概论》《食学（第二版）》三本佳作，透过作者的观点，了解火爆的预制菜市场的未来与发展，以及疫情为陕菜餐饮业带来的另一种新的营销和管理模式。闲暇之余，也可放松心情，跟随着徐龙大师的笔触，探寻“高原之谷——大麦”的前世今生，按照营养师的建议选择一种适合自己和家人的膳食模式，跟着烹饪大师学做经典佳肴和中华节气菜……

这个春天，尽管我国经济发展面临的风险挑战依然较多，餐饮经济运行仍有诸多不确定因素，但是随着我国各项政策措施落地，餐饮行业沉着应变、积极谋变见效，餐饮消费市场必将迎来更加温暖的春天！

——本刊编辑部