百年富春四季宴魁春晖飨

文/童剑锋

春天是一年中最美的季节，是一副清新蓬勃、万物待发的“春景图”。“春风如醇酒，著物物不知”。当下饮食的主调，是追求绿色食品、健康食品，让身心均能够感受到春的气息，带给人生命力与希望。

近日，百年富春推出“富春四季宴(春晖宴、夏沁宴、秋瑞宴、冬颐宴)”之“春晖宴”。体现富春特色和淮扬菜点的风味，突出四季饮食文化。宴席借用唐代大诗人孟郊的一首《游子吟》中的一句“报得三春晖”，宴席紧扣主题，细嚼春江之味，采用应时鱼鲜和春蔬等，迎合游子神往与回归，阐发菜肴本味,用筵席风格融和与精致来展现淮扬饮食文化的博大精深，进而体现出淮扬菜不时不食、应时应季的理念。

在“春晖宴”的菜单设计中，以“春”为创作理念，展开春的意境。春晖宴由八味冷盘、十一道热馔、四例美点、四随饭碟、一款主食，还有一杯香茗构成。春馔春点春意盎然，洋溢着淮扬菜时令时尚的禀赋和饮食所需。

“春晖宴”选料上乘、制作精严、款式多样、滋味清新鲜美。弥漫着馥郁香气，保持着传统淮扬菜的精髓。注重配膳合理，讲究营养是“春晖宴”的一大亮点，在菜单设置上既有水产类原料、禽类原料，又有豆食蔬菜类原料，并在主辅料的搭配、荤素原料的搭配、烹调方法、调味品的使用，以及四季口感的适应等方面，力争做到平衡完美。所用时令佳蔬均为江淮地区春季独有，三丝萝卜卷春潮，爽脆咬春；“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名”—荠菜包子；金钩马兰疏肝爽口，入俎摇春风；虾籽味渍春笋鲜嫩美味，脆甘欺雪菌，以及春季鲜嫩美味的河鲜；鮰鱼炖芽笋，丰腴醇鲜，洄美堪录；莫负春日鲜，桃花流水鮆鱼肥—红烧刀鱼；春玉满堂春茶鲜—龙井虾仁等。在这些春季食材的基础上，把地方特产高邮双黄蛋和扬州狮子头、酱菜、仔鸡等，融入其中。

“春晖宴”充分体现淮扬菜选料严格、制作精细、注重本味、讲究火工、清雅平和的特点。如剁作银丝垂缕氤，划为玉须载云升—文思豆腐；少时葱绿老来红，佐春尤调百味丰—酿青椒；加料干丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗—鸡汁干丝等。在调味碟的使用上也做了调整，将四调味碟的说法改为四随饭碟，在热菜之后主食之前上席。

“春晖宴”将时令与淮扬特色紧密结合在一起，充分体现淮扬菜因时迭出的效果和菜肴味别的区分及烹调方法、调味品的综合使用，做到时鲜淡雅、滋味清绝。芥末鸭掌意示着春江水暖；河蚌炖狮子头，滋味鲜醇隽永；蛼螯烧卖，清香鲜美，味道浓淡相宜；纤手卷来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。春到人间一卷之—淮扬春卷；夜雨剪春韭，明螺赛肥鹅—韭菜炒螺蛳；依稀柳色，翠点春妍—翡翠炒饭；看尽鹅黄嫩绿，都是江南旧相识—碧绿扒鲍肚。既坚持淮扬菜特色，又体现富春风味：春明景和，嫣红凝玉—富春肴蹄；朵朵春花向司晨—富春鸡。更有富春独创的魁龙珠茶，素有“一壶水煮三省茶”之美誉。

“春晖宴”为富春四季宴中的第一宴，曾得到海内外来宾一致赞美，被称为“立体的画，咀嚼的诗”。春晖宴贯穿整个绿色餐饮理念，令人审视菜肴的古今之变，鉴赏菜品所蕴含的人文智慧。“春晖宴”对于春之意境的营造将该宴席推向一个新的高度。无不洋溢着春的气息。可谓一菜一境，滋味清绝，“一口春晖满余香，春到人间一晖之”，更是该宴席的灵魂所在。

“绿杨城郭二分月，一市春风酒并垆。飞雪堆盘鱠鱼腹，花开富贵满堂春。”

“春晖宴”尤如春色满园，彰显“富春”文化特色，更觉世界美食之都扬州春天般的温暖。正如著名作家莫言先生云：“两代名厨四季宴，一江春水三省茶”。