贵州·青岩古镇

贵州四大古镇之一的青岩古镇距离贵阳市区大约1小时车程，在这里你可以品尝得到青岩本土的米酒，香醇中透着丝丝甜意。贵州菜以酸辣的口味居多，米酒的甜香气让当地的菜肴味型更加丰富。

香猪肉软嫩中透着泡椒和豆瓣等多种辅料带来的咸香。本地特色的豆棒非常适合炖煮，与香猪一起炖，在锅中浓郁汤汁的浸泡下，吸收彼此的香气，味觉更丰富。

从江香猪肉500克、豆棒300克、薰衣草5克、姜5克、葱5克、蒜子5克、郫县豆瓣2勺、泡椒50克、生抽10克、蚝油8克、盐适量、米酒适量、开水800毫升

1.将豆棒在冷水中泡12小时至变软，切成节备用；

2.将香猪肉洗净后切成3厘米边长的方块状，沥干水分备用；

3.砂锅烧热后放入香猪肉炒干水分，煸出油；

4.将锅中多余的油倒出，依次放进葱、姜、蒜、生抽、郫县豆瓣、泡椒、蚝油、薰衣草，爆香后倒入肉块，上色后加入米酒，再倒入开水；

5.大火烧开后转文火慢炖40分钟至肉软；

6.放入豆棒煮开后，转中火煮软，装盘。

这道菜烹饪全程没有放水，只有米酒添香。花椒同样是这里的特色食材，与甜香冲突，让整道菜保持口感的平衡。

鹅肉2000克、陈皮10克、冰糖15克、冬菇2只、姜8克、蒜子10克、红葱头15克、断桥鲜花椒20克、干辣椒段5克、生抽12克、老抽3克、红米酒1瓶、蚝油10克、盐2克、鸡粉半匙、大蒜苗30克

1.鹅肉洗净切块，冬菇对半切开，炸好姜蒜备用；

2.热锅，直接倒入鹅肉生炒至出油，表面焦香；

3.放入炸好的姜、蒜、红葱头、鲜花椒、干辣椒段，爆香；

4.倒入生抽、煲仔酱、老抽、蚝油再炒30秒；

5.加入红米酒翻炒后，加入陈皮、冰糖、上汤翻炒，最后加入盐、鸡粉调味，入煲；

6.慢火煲20分钟，最后加入大蒜苗翻炒即可。