南京东山老鹅

东山老鹅是南京乡土地标菜中的名角。2006年5月，“东山老鹅”被《中国名菜大典·江苏卷》收录。东山老鹅虽源于东山镇，但现在已经是江宁区，乃至整个南京市的地标性美食，大街小巷的饭馆里，几乎都能吃到“东山老鹅”。

鹅肉性味甘平、鲜嫩松软，清香不腻，有补阴益气之功、暖胃生津之效，是中医食疗的好原料，气阴不足的人可多食鹅肉进行食补。东山老鹅其实并不老，此处“老鹅”选用180 天左右的鹅作为主料，这时候的鹅正处于不老不嫩，肉质细腻程度正好，酱汁均匀地裹在鹅肉和土豆上面，十分美味。

东山老鹅的制作过程甚是讲究：首先将鹅肉剁成块状，焯水去腥。接着往锅里倒入适量的油，烧热，将鹅肉爆炒片刻，加入姜、八角、干辣椒等香料，再浇上秘制酱料，然后加水焖蒸，焖蒸的时候要特别注意火候，过了就没有嚼劲，不烂的话又会塞牙。约2小时，厚实而大块的鹅肉炖煮到晶晶亮，橙红的汤底上浮了一层鹅油，卤香和肉味对鼻腔进行混合双打，令人垂涎三尺！還得在刚出锅的鹅肉上撒上葱花，放上香菜，这时尝上一口，鹅肉细嫩而不失嚼劲，咸鲜适中，满满的幸福感。