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活体蔬菜之冠——黄豆芽

2022-04-27陈日益

家庭医学 2022年4期
关键词:黄豆芽马齿苋豆芽

陈日益

在这阳光明媚、生机盎然、春意融融时节,我们在饮食上应该注意点什么呢?专家推荐,春季第一吃首选黄豆芽。因它是“活体蔬菜”之冠,既可以丰富餐桌、调节口味,又能提供每一位家庭成员的营养需要。

据测定,每100克黄豆芽含热量44千卡,蛋白质4.5克,碳水化合物3克,脂肪1.6克,水分88.8克,膳食纤维1.5克,以及胡萝卜素、视黄醇、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素C、维生素E,和钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒等,还有20种氨基酸和叶绿素等有益成分。黄豆芽不仅是较多的蛋白质和维生素的来源,其微量元素含量也优于绿豆芽和其他芽类蔬菜(如黑豆芽、蚕豆芽、豌豆芽、荞麦芽等)。黄豆芽可以炒吃、烧汤、凉拌,也可搭配其他食物做成各种味道鲜美的菜肴。

与黄豆相比,黄豆芽的蛋白质利用率要高10%左右。同时,黄豆发芽过程中由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来,胡萝卜素、维生素B2、维生素B、维生素E、烟酸等营养元素大幅增加。其中胡萝卜素增加1~2倍,维生素B2增加2~4倍,维生素B约为黄豆的10倍。黄豆种子中不含维生素C,而芽苗中却含有大量的维生素C。所以,人吃豆芽能减少体内乳酸堆积、消除疲劳;其中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺,起到预防直肠癌等多种消化道肿瘤的作用。再者,黄豆芽含有大量的抗酸性物质,可起到很好的防老化功能。

黄豆芽食疗价值也较高。中医认为,黄豆芽味甘、性凉,入脾、大肠经;具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效,对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。李时珍在《本草纲目》中记载:“唯此芽类白美独异,食后清心养身,具有‘解酒毒、热毒,利三焦’之功。”现代医学研究表明,黄豆芽有降低胆固醇等作用,能保护皮肤和毛细血管,防止牙龈出血和动脉硬化,防治老年高血压,对面部雀斑有较好的淡化效果,并可以有效防治维生素B2缺乏症。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等也大有好处。近年来还发现,黄豆芽含硝基磷酸酶,可以减少癫痫发作。但要注意,黄豆芽性寒,脾胃虚寒者及慢性腹泻、高尿酸症、痛风病等患者忌食。

下面介绍几则民间食疗便方,供有兴趣者选用。

1.黄豆芽排骨豆腐汤。黄豆芽200克(洗净去须,下同),嫩豆腐1盒(切一寸方块),小排骨100克(洗净切小块、水焯一下),青葱段2支(切小段),生姜3片。汤锅加水适量煮开后,先放入小排骨、黄豆芽与姜片,待滚后改小火煮30分钟,再加入豆腐煮10分钟,加盐及胡椒粉调味,拌上葱段即可。清热利水、降胃火、促排便,一般人和青少年及产后哺乳者都可以吃,尤宜于脾胃火气大、消化不良、排泄不畅易便秘和唇胀色红、口臭严重、手足浮肿等病症。

2.黃豆芽马蹄汤。黄豆芽100克,马蹄(即荸荠、洗净去皮)200克,豆腐200克(切5厘米大方块),姜(丝)、葱(末)、盐、素油各少许。锅中放素油烧六成熟时,加姜、葱爆香,注入清水适量及盐烧沸,再加马蹄、豆腐、黄豆芽,煮15分钟即成,分早晚2次服食。清热利湿、利水消肿、补益气血,尤宜于急性黄疸型肝炎、高脂血、高胆固醇、肥胖、血管硬化、老年便秘及肺热咳嗽、口干燥渴、食欲不振等病症。

3.黄豆芽海带木耳汤。黄豆芽250克,海带25克(洗净,切丝),黑木耳30克(洗净)。一起放入锅中,加入适量水,煮熟后根据个人口味加入调味品,吃菜喝汤。清热利湿、润燥利肠、软坚化痰,尤宜于痔疮便血、肺热咳痰、高血压、冠心病、糖尿病、大便秘结及肝硬化腹水等病症,还是纺织工人、矿山工人和理发员所不可缺少的一种保健汤。

4.黄豆芽拌马齿苋。黄豆芽150克,鲜马齿苋150克(去老叶,洗净),分别人沸水汆焯,捞出控干水分;白糖6克,醋2克,味精2克,酱油3克,香油15克调成味汁。将马齿苋与黄豆芽混合均匀,浇上味汁即成。补中益气、清热解毒、润泽颜面,可除面容肿疣、脚气浮肿、心腹胀满、小便涩少等病症;尤其是可防治青春痘,使面部光润亮泽。

5.黄豆芽大枣猪骨汤。黄豆芽250克,大枣20克(洗净),猪骨250克(剁小块)。一起入锅,加水适量久煎,用盐调味,一天分3次,食豆芽、大枣及饮汤。补气血、健脾胃、强筋骨,尤宜于失血性贫血和脾胃虚弱、气血不足、食少乏力、心悸失眠及血小板减少性紫癜等病症。

此外,黄豆芽炒猪肝可增强免疫,宜于体质虚弱、容易感冒者食用;黄豆芽烧韭菜可排毒瘦身,宜于肥胖者、车辆维修人员及铅、汞等有害金属接触者食用;黄豆芽煮榨菜可增进食欲,宜于胃口差、消化欠佳者食用;黄豆芽炖牛肉可强健体质,有预防感冒、防止中暑等作用。

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