糖尿病患者的健康饮食

黄梦哲

一、养成健康饮食习惯

1. 合理膳食，均衡营养每日应摄入谷薯类、菜果类、肉蛋类、乳豆类和油脂类食物。应该做到粗细搭配、荤素搭配。一般每天主食量控制在200～250克。

2. 定时定量

控制每日的总能量摄入，少食多餐，减少餐后血糖大幅升高和低血糖的发生，晚上睡前1小时加餐，可有效防治夜间低血糖发生。

3. 适量蛋白质

无合并其他疾病（如高尿酸血症、慢性肾病等）时，可选用豆制品代替部分肉类。选择肉类时，以白肉（禽类、海产品）为优，其次为精瘦猪肉、牛肉、羊肉，尽量不选择肥肉，肉汁，肉汤等脂肪含量高的食物。乳制品选择时，高脂血症患者尽量选择脱脂或低脂牛奶或其他乳制品。高胆固醇血症患者鸡蛋摄入量控制在3～4个/周即可。

4. 清淡少盐，低脂低胆固醇

建议低盐饮食，做菜应少放盐，一般1天6～8克盐。尽量不选择腌制的食品，如榨菜、泡菜、酱豆腐、酱菜等。除了控制食盐用量之外，还应注意其他调味品，如酱油（15毫升酱油=3克盐）、蚝油、鸡精等，这些调配品也应少用或不用。减少食用油用量，一天油量控制在20～25克以下。坚果类食物（如瓜子、花生、杏仁、核桃等）用量控制在每天一小把，高脂血症病人酌情减量。

5. 多吃新鲜蔬菜，限量吃水果蔬菜是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，每天400～500克。血糖控制较好的患者可在两餐之间限量吃水果，血糖控制不好的患者或血糖不稳定者建议控制水果摄入，可用西红柿、黄瓜代替。

6. 适量多喝水每天应饮水1200～2000毫升，少量多次，不要等口渴再喝水，宜选用白开水、矿泉水或淡茶水。

7. 戒烟限酒饮酒对身体的不良影响：诱发或加重高血压、增加体重、引起低血糖等。患有高血压、高脂血症以及体重超标的患者应尽量避免饮酒。

二、采用科学烹饪方法

1. 肉类食物应尽量选择去皮、去肥膘的精瘦肉部分。2. 尽量将清蒸、水汆、焖等烹饪方式搭配到每餐之中，少用油炸、油煎等方式。

3. 调味以清淡、少盐为主，尽量不用大量的调味料等。

三、外出就餐宜理性选择

去餐厅前做好选择食物的计划。不要因外出就餐而省去一天中的其他餐次。在点餐时可以要求特殊烹饪，免去淀粉、白糖、过度辛辣等调味。

在外吃中餐时，尽量选择用蒸、煮、烤、炖、熏、凉拌等方式烹饪的食物，减少油脂的摄入。如果食用油炸类食物，应选择可以去皮的食物，如炸鸡腿，去皮后食用。避免食用淀粉或勾芡黏稠的菜式。碎肉制品如肉丸、肉饼等成分不明的食物不宜食用。可多选择青菜，以增强饱腹感，但是应该将汤汁滴干以减少油脂的摄取。不要用汤汁泡饭，因为汤汁中含有大量的油脂或淀粉。喝汤时尽量撇去浮在表面的油脂。

炒饭及炒面含油脂较多，不宜食用，应选择白米饭或汤面作为主食。冷盘中的花生、腰果、核桃等坚果含热量较高，如果食用应该考虑总热量的控制。避免食用糖醋、茄汁、蜜汁、醋溜等口味的食物，因为此类食物烹饪时使用了大量的蔗糖。避免食用猪肝、猪腰、鱼子、蟹黄等高胆固醇的食物。避免饮用果汁、汽水、普通可乐、雪碧等饮料，可以选用不含糖的茶、咖啡、矿泉水等饮料。

在外吃西餐时，汤类尽量选择清汤，代替浓汤。面包选择未涂抹奶油的面包。土豆：1/2个土豆相当于1个小餐包或1片吐司。玉米：1/3根玉米相当于1/4碗白米饭或1/2片吐司。沙拉：蔬菜沙拉是很好的选择，但是沙拉酱中含有很高的热量，应尽量减少沙拉酱的使用。肉类：牛排热量较高，且分量较大，应注意控制摄入量。可尽量选择鱼或鸡肉作为主菜。饮料：选择不含糖的咖啡或茶，如需食用，可以用鲜牛奶代替奶精，不宜选择果汁或汽水。披萨：含热量较高，以9寸披萨为例，1/8片披萨约含热量250千卡。