核心素养导向下旅游管理专业实训课程改革探究①

王会

（中山大学新华学院 管理学院，广东 广州 510520）

一、核心素养理念的发展和界定

进入21 世纪以来，各个国家教育部门以及各个国际组织相继开始进行核心素养相关研究，积极探索核心素养构架体系。STEM 主题是当下最受欢迎的课外实践课程，美国最早借助STEM 课程战略，强化科学、技术、工程和数学的跨学科高科技人才培养，将其作为核心素养学习理念应用的突破口。2016 年芬兰也推出了针对基础教育领域的核心素养课程，从七大跨学科主题走向七大贯通能力的培养。在国际范围内的各大组织也在讨论核心素养的具体内容和发展方向，其中OECD 新千年学习者项目提出21 世纪能力框架包含：信息素养、沟通素养以及伦理和社会影响素养[1]。2016 年中国学生发展核心素养研究成果发布，以“全面发展的人”为核心，分为文化基础、自主发展、社会参与三个方面，综合表现为人文底蕴、科学精神、学会学习、健康生活、责 任担当、实践创新六大素养[2]。

图1 中国学生发展核心素养总体框架

核心素养的培养需要传统学科知识的积累，也需要具备拥有多种学科知识融合解决实际问题的能力，要求学生关注外部的环境，树立责任担当的勇气。核心素养的形成本身是学校课程的一个目标，同时也是达成其他目标的手段[3]。综上所述，核心素养蕴含着强烈的情景属性，是学习者在课堂内外不同的场景切换过程中表现出来的一种综合能力，是一种与自我、与他人与实物保持良性互动关系的品格和态度。

二、旅游管理专业学生核心素养的构成

作为改革开放的先导产业，旅游业在新时代进入全面发展阶段，国内旅游人次突破50 亿大关，出境旅游人次位居世界第一，市场规模不断扩大，产业竞争力和影响力显著提升，对国民经济综合贡献和社会就业综合贡献均超过10%。现代旅游业的快速发展对高素质、全能型旅游人才需求存在巨大缺口，旅游教育备受社会的广泛关注。

旅游管理专业的课程设置具有实用性强和操作性强的特点，传统的实训课程以老师课堂示范，学生反复练习为主，简单机械，缺乏主观能动性，教学模式已经无法满足现代餐饮业对应用型人才的要求。也有一部分本科院校不重视实训课程设计，认为服务技能训练是高职高专的教学专属内容，重理论轻实践，脱离了餐饮业的服务本质，学生综合能力得不到提升。笔者根据前人对核心素养的结构探究，结合旅游管理专业新时代应用型人才培养的需求，将该专业学生核心素养的具体要求分为四个一级维度，十二个二级维度。在框架设计过程中，融入了思政的元素，学生不但要学好课程知识、服务社会，而且要弘扬社会主义核心价值观、坚定“四个自信”[4]。具体内容见下表：

表1：旅游管理专业核心素养构成要素

三、核心素养导向下的旅游管理专业实训课程设计路径

1.以综合实践创新能力提升为目的，建立跨学科知识体系

实训教学是人才培养不可或缺的一环，核心素养导向下旅游管理专业人才培养应具有综合创新实践能力的复合型应用人才为目标，全方位提升学生的专业实践能力，为学生零距离就业、创业打下良好基础。结合旅游管理专业人才成长规律和特点，常见的实训课程类型包括：实际案例市场调研、校内服务技能实训、学生全真运营实训等，任课老师在设计实训课程时，应注意结合学生已有的专业知识，不同专业老师之间，不同专业课程之间，可以交叉进行课程实践活动，不同专业课程进行同一主题实训，不同专业知识融合碰撞，真正解决实际生产生活中的问题。

2.以综合应用能力培养为提前，实现从课堂到岗位的无缝衔接

实训课程是连接教学与实践的重要环节，也是学生学习岗位应用技能的主要途径。为了更好地进行实训课程的设计，专业教师应深入校企合作酒店进行调研，本着“优势互补，互惠互利”的原则，根据专业设置和实习教学需求，共同设计实训课程，形成校内实训和校外实训交叉进行的培训模式。在校内实训部分，邀请企业高管为学生现场讲解岗位应用技能，让学生可以不出校门学习到企业的规范操作，为大四实习提前做好岗前技能培训工作。在校外实训部分，由专业老师带领学生赴企业现场进行针对性的实训，体验真实工作场景，以实际应用为出发点，让学生学到实实在在的岗位技能。

3.以培养实践创新能力为主旨，打造校内生产性实训平台

以《餐饮管理》课程为例，餐饮微创业实训以学生团队合作的方式，依托校内餐饮实训室现有的场地和设备，在规定的时间内完成餐饮运营的全过程实践，包含主题设计、市场调研、营销策划、菜单设计、产品制作、服务质量管理以及财务统计分析等内容，实现授课班级全员覆盖、全员参与，形成了教师全程指导、学生团队自我管理的开放模式。实训课程设计在注重培养学生的餐饮产品设计和餐饮服务技能的同进，给予学生充分的展示机会，以高年级带低年级，核心学生团队带领班级同学的管理方式，成就了学生的专业认同度和荣誉感。

4.利用互联网技术，共同开发课程考核系统

实训课程的考核也是课程设计的重要环节。实训在考核过程中可以尝试将互联网技术运用至实训教学的全过程，将企业的员工培训系统与课程考核结合起来，每个学生都有自己的专属账户，通过手机操作实训软件，了解实训安排，回顾课程要点，上传实训视频和图片，在线做题，方便老师全方位的检验每个学生的实训效果。该数据通过云计算等多种方式进行保存，校方和企业都可以随时查阅，企业将其作为学生入职培训课程考核的参考依据。

四、核心素养导向下的教学改革

1.从单一知识点到综合应用能力的提升

传统的本科旅游教育以“订单式”人才培养理念，与用人单位之间是简单的供求关系，学生在实训课程所学的技能与酒店岗位所用的技能之间存在断层。目前旅游管理专业课程改革研究的内容方面，主要集中于课程内容、课程教材、教学方法与手段的改革等方面[5]。核心素养导向下的校企一体合作实训，打破简单的课程学习和基础技能的改革内容，进行综合性情景训练，探索更高层次的管理能力训练，使学生系统掌握岗位的所有服务技能和流程，提升相应的实践能力和就业能力。

2.从仿真到全真的实践课程设计

随着旅游行业的快速发展，旅游管理人才结构发生了很大的变化，常规性人才需求不断下降，具有较高知识、较高技能的创新型高素质人才需求剧增。在这种形式下，传统的旅游专业课程仿真实训无法满足人才培养目标的要求。落实核心素养导向，选择优秀校企合作单位，共同建立校外课程实训基地，让学生在真实工作场景，真实岗位体验过程中，提升知识应用水平。以“餐饮微创业”的形式，进行真实餐饮生产运营，为学生提供一个创意空间，激发的学生创造潜能。

3.利用信息技术整合教学内容，打通校企隔阂

在互联网信息技术的支持下，校企合作共同进行培训系统的研发，通过培训要点的方式将培训知识进行量化。在校生的所有培训内容都可以通过登录软件查询，及时了解学生在校掌握技能的情况，避免双向培训带来的重复劳动，真正实现了线上线下的双向互动。校企合作的实训课程内容共享，一部分培训要点提前在课堂学习，有助于提高学生的学习效率，节省企业培训成本。