荠菜一篮春
2022-04-25黎洁
黎洁
“春入平原荠菜花,新耕雨后落群鸦。多情白发春无奈,晚日青帘酒易赊。”辛弃疾的一首《鹧鸪天·游鹅湖醉书酒家壁》拉开了春天的序幕,也将人们带入了一个美味的世界。
故乡的味道永远植根在心田,一方水土养着一方人,儿时跟在母亲后面去挑野菜,田垄、篱笆、竹林、沟边等地一路寻觅,留下许多踏春的脚印,也留下一段温馨的回忆。
挑野菜,其中我最喜欢的是挑荠菜。古代把采挖荠菜称为“挑荠”。“小奚挑荠携篮去,寻遍颓垣与荒圃。根染微黄怯晓霜,叶铺嫩绿滋春雨。”这是宋代诗人释绍昙《挑荠》中的句子,挖荠菜的情景充满诗情画意。雨后的荠菜花略白,细微如同米饭粒般大小,毫不起眼地随风轻轻晃动,经常是一簇簇野生的荠菜掩映在杂草丛里。母亲带把镰刀或割猪草用的刀铲,我挎一个竹篮子跟在后面,一路小跑。母亲眼力好,她发现荠菜丛后,弯腰、平割、收拢,动作娴熟,一气呵成。我蹲在一旁,把芥菜放进篮子里,堆得满满的。野荠菜叶嫩根肥,散发出草味和泥土香,春天的气息愈来愈浓。
那时,当人们贫寒饥荒时,荠菜能满足果腹之欲。布衣暖,菜根香,蕴满生活的禅意。苏轼有诗云:“时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹。”将荠菜与萝卜、米熬成粥一饱口福,“东坡羹”之名由此而来,同时也留下了“天然之珍,虽小甘于五味,而有味外之美”的佳句。
作为野菜,荠菜能被诗人关注固然幸运,但令人称道的却还在于它的药用价值。相传,最早发现荠菜的药用功效并应用于实践的是名医华佗。一天,华佗在途中遭遇大雨,便来到了一户农家避雨。他见户主因头疼而痛苦难熬,便主动采摘了一把荠菜,然后嘱咐农户用荠菜煮鸡蛋吃。农户吃完三个鸡蛋后,便痊愈了。
自此,荠莱的药用价值便流传开来。《名医别录》载其“主除肾邪气,利九窍,明耳目,安中,久服温中”;《食疗本草》认为有“主咳逆,下气,明目,去头面风”的作用;《本草纲目》更是记其“有通气开胃,利气豁痰”的药效。
現代医学研究表明,荠菜含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、多种维生素以及钾、钙、铁、锌等对人体有益的物质。荠菜是高纤维蔬菜,所含成分可清洁胃肠道,可降胆固醇、降血糖,还有降血压的作用。能治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等多种疾病,对提高人体的免疫力亦有较强功效。
荠菜是春天里最著名的野鲜,最诱人时,当是在初春。彼时,冰雪消融,阳光充足,荠菜被滋润得身肥色嫩。这时,如能挖上一篮包馄饨,那可真是世间美事呢。
荠菜的吃法,无论凉拌、爆炒、烧汤、做馅、煮羹,慢慢品尝,都有股淡雅的清香,那是春天的味道。我爱用荠菜包馄饨,面皮轻薄如翼,隐现着绿,玲珑似玉。母亲还善用荠菜做面糊糊汤,就那种家常的面糊汤,微稠,面糊裹着翠绿欲滴、盈盈青鲜的荠菜,泊在不锈钢的小圆锅里,简直是一幅水墨画。荠菜油炒时,如果配点肉丝、木耳,别有风味。荠菜肉丝豆腐汤、荠菜冬笋山鸡片,均为待客佳肴。最好吃的当属荠菜炒年糕。荠莱碧绿清口,年糕莹白柔滑,想想都要咽口水。
城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花。荠菜虽是野生之蔬,却是报春的使者,包含着春天原始的味道。挖一篮荠菜,挖的是情怀,品的是时光。