荠菜一篮春

黎洁

“春入平原荠菜花，新耕雨后落群鸦。多情白发春无奈，晚日青帘酒易赊。”辛弃疾的一首《鹧鸪天·游鹅湖醉书酒家壁》拉开了春天的序幕，也将人们带入了一个美味的世界。

故乡的味道永远植根在心田，一方水土养着一方人，儿时跟在母亲后面去挑野菜，田垄、篱笆、竹林、沟边等地一路寻觅，留下许多踏春的脚印，也留下一段温馨的回忆。

挑野菜，其中我最喜欢的是挑荠菜。古代把采挖荠菜称为“挑荠”。“小奚挑荠携篮去，寻遍颓垣与荒圃。根染微黄怯晓霜，叶铺嫩绿滋春雨。”这是宋代诗人释绍昙《挑荠》中的句子，挖荠菜的情景充满诗情画意。雨后的荠菜花略白，细微如同米饭粒般大小，毫不起眼地随风轻轻晃动，经常是一簇簇野生的荠菜掩映在杂草丛里。母亲带把镰刀或割猪草用的刀铲，我挎一个竹篮子跟在后面，一路小跑。母亲眼力好，她发现荠菜丛后，弯腰、平割、收拢，动作娴熟，一气呵成。我蹲在一旁，把芥菜放进篮子里，堆得满满的。野荠菜叶嫩根肥，散发出草味和泥土香，春天的气息愈来愈浓。

那时，当人们贫寒饥荒时，荠菜能满足果腹之欲。布衣暖，菜根香，蕴满生活的禅意。苏轼有诗云：“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。”将荠菜与萝卜、米熬成粥一饱口福，“东坡羹”之名由此而来，同时也留下了“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”的佳句。

作为野菜，荠菜能被诗人关注固然幸运，但令人称道的却还在于它的药用价值。相传，最早发现荠菜的药用功效并应用于实践的是名医华佗。一天，华佗在途中遭遇大雨，便来到了一户农家避雨。他见户主因头疼而痛苦难熬，便主动采摘了一把荠菜，然后嘱咐农户用荠菜煮鸡蛋吃。农户吃完三个鸡蛋后，便痊愈了。

自此，荠莱的药用价值便流传开来。《名医别录》载其“主除肾邪气，利九窍，明耳目，安中，久服温中”;《食疗本草》认为有“主咳逆，下气，明目，去头面风”的作用;《本草纲目》更是记其“有通气开胃，利气豁痰”的药效。

現代医学研究表明，荠菜含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、多种维生素以及钾、钙、铁、锌等对人体有益的物质。荠菜是高纤维蔬菜，所含成分可清洁胃肠道，可降胆固醇、降血糖，还有降血压的作用。能治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等多种疾病，对提高人体的免疫力亦有较强功效。

荠菜是春天里最著名的野鲜，最诱人时，当是在初春。彼时，冰雪消融，阳光充足，荠菜被滋润得身肥色嫩。这时，如能挖上一篮包馄饨，那可真是世间美事呢。

荠菜的吃法，无论凉拌、爆炒、烧汤、做馅、煮羹，慢慢品尝，都有股淡雅的清香，那是春天的味道。我爱用荠菜包馄饨，面皮轻薄如翼，隐现着绿，玲珑似玉。母亲还善用荠菜做面糊糊汤，就那种家常的面糊汤，微稠，面糊裹着翠绿欲滴、盈盈青鲜的荠菜，泊在不锈钢的小圆锅里，简直是一幅水墨画。荠菜油炒时，如果配点肉丝、木耳，别有风味。荠菜肉丝豆腐汤、荠菜冬笋山鸡片，均为待客佳肴。最好吃的当属荠菜炒年糕。荠莱碧绿清口，年糕莹白柔滑，想想都要咽口水。

城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。荠菜虽是野生之蔬，却是报春的使者，包含着春天原始的味道。挖一篮荠菜，挖的是情怀，品的是时光。