挑战味蕾极限的“黑暗料理”

含羞草

美食的诱惑莫过于唇齿留香，但偏偏有些特色食物不走寻常路，普通的原料经过古法炮制后形成两个极端，喜欢的，会爱到骨子里;不喜欢的，会远远地捂着鼻子跑掉。

下面为大家呈上的这四种食物，到底是黑暗料理还是人间至味？还是由各位亲自品尝后再作出评判吧！

北京豆汁

初来北京的外地游客对北京豆汁往往无限向往，但真看到它的外表時却又被吓住了。你瞧，那灰白泛绿的汤汁没有一点儿颜值可言，那股酸腐的怪味简直就是生化武器。

许多外地人无法享受的豆汁，却是老北京人的最爱。作家汪曾祺就专门写过一篇《豆汁儿》的散文：“没有喝过豆汁儿，不算到过北京。”“过去卖生豆汁儿的，用小车推一个有盖的木桶，串背街、胡同。不用唤头（招彿顾客的响器），也不吆唤。因为每天串到哪里，大都有准时候。到时候，就有女人提了一个什么容器出来买。有了豆汁儿，这天吃窝头就可以不用熬稀粥了。”

豆汁并不是什么贵族食品，是生产淀粉或粉丝后的绿豆下脚料，经过发酵而成的汁水。如果你不嫌它生涩，可以直接生喝。想喝熟的就将豆汁倒进砂锅，小火慢熬，边熬边续。灰绿相间的水泡在锅中咕嘟翻滚，待汤汁黏稠适度，水粉交融，一股如同酸泪■水般的气息直扑鼻孔。盛一碗，配上香酥的焦圈、芝麻烧饼，佐以爽口咸菜，趁热呷一口余味醇厚的豆汁，便是老北京人幸福的一餐！

臭鳜鱼

臭鳜鱼是徽菜的代表菜之一，随着《舌尖上的中国》热播，已名扬四海。作为我国“四大淡水名鱼”之一的鳜鱼，肉质细嫩，味道鲜美。唐代诗人张志和就曾赞美道：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”每年的三四月份，桃花盛开时节，是鳜鱼最肥、鱼质最鲜的时候。“骨灰级吃货”汪曾祺在《皖南一到》中说：“我们在合肥的徽菜馆中吃的，鳜鱼是新鲜的，但煎熟后浇以臭卤，味道也非常好，不失为使人难忘的异味。”

鲜鱼为什么要“臭做”呢？臭鳜鱼俗称“腌鲜鱼”，“腌鲜”是徽州土话“臭”的意思。话说一百多年前，徽州来了一位爱吃鲜鳜鱼的知府，当时没有冷链技术，运送的鳜鱼在高温天气里慢慢死去，当差的将死鯨鱼放上盐杀臭，后经厨师做出令人赞不绝口的“风味鳜鱼”。

如今，徽州厨师在做法上有了更多创新：干锅臭鳜鱼、汉堡臭鳜鱼、酱香臭鳜鱼、窖香鳜鱼等，让食客尝到更多的“闻着臭，吃着香”的绝妙味道。

折耳根

折耳根又名鱼腥草，学名为戢菜，它的叶子和根茎均可作为野菜食用。这种生长在长江流域以南温润气候中的野菜，却没有温润讨喜的口感。《中国植物志》对它的描述，开篇就是"腥臭草本"。这是因为折耳根中含有"鱼腥草素"，会散发出特殊的腥臭味。

越王勾践当年做了吴国的臣子兼人质，为了取信于吴王，早日回国重整旗鼓，不得不忍辱“尝粪”。后来勾践击败吴王，却落下了口臭的毛病。谋臣范蠡想出一条妙计，号召全体越国人民，无论富贵贫贱，都到山野里采摘折耳根食用，以消除越王的尴尬。

要论对折耳根的真爱，还属贵州人。曾有报道说，贵州折耳根的年消费量达20万吨。在贵州人眼里，折耳根是贵州美食里的金牌配角，切碎之后可配在各种菜里凉拌，脆韧爽口。折耳根和大片腊肉、蒜苗段、干辣椒下锅爆炒，它的腥臭味会大大减小，那独特的口感会让你再干一碗米饭。

螺蛳粉

螺蛳粉是广西柳州最出名也最受大众欢迎的小吃，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味。螺蛳粉的味美得益于其独特的汤料，由螺蛳肉、八角、肉桂、丁香、辣椒等13种天然香料和味素、蔗糖等熬制而成。螺蛳汤的辣和腥，正是螺蛳粉的特色，清而不淡、麻而不燥，辣而不火、香而不腻。螺蛳粉特有的“臭”味，则是来源于粉里的酸笋，它是新鲜竹笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”。

资深媒体人、作家一耕，对故乡的螺師粉有一种无法割舍的情结，他在文章中说：“浓香的螺蛳汤中坚韧的粉、绿绿的青菜，加上我最喜欢的腐竹，酸酸的酸笋，红红的辣椒油漂荡着，一碗酸酸辣辣的螺蛳粉吃得让人眼泪鼻涕一起流，虽然吃相比较丑，可是那确实很爽，从嘴里爽到心里……”

名不虚传，柳州人的一天，是从嗦一碗螺蛳粉开始的。一个“嗦”字，瞬间让如此幸福的事情自带了音效。

每一处的美食成就了每一处人们的情怀，时时牵动着人们的味蕾和思念。亲爱的小“吃货”，你还知道哪些既独特又好吃的食物呢？试着用文字记录下它们的味道吧！

（编辑文墨）