有机铬对肉牛生长性能、血液生化指标及肌肉脂肪酸组成的影响

林建和，张 娟

（内江职业技术学院，四川内江 641100）

铬是反刍动物必需的微量营养素之一，被认为是一种代谢调节剂，其中有机铬来源是一种很有前途的形式，其比无机铬具有更高的生物利用率（闫晓松和李春泽，2016）。据报道，日粮添加铬对牛的血液代谢产物（如葡萄糖）有显著影响，并可改善胴体品质，如肌间脂肪和肌肉比例。此外，铬也被认为是糖耐受量因子（调节血糖水平）和维持葡萄糖稳态的关键组成部分。Sung等（2015）报道，日粮添加螯合蛋氨酸铬可改善韩国本土阉牛的胴体特征，包括大理石纹评分，还可降低血液中甘油三酯和总胆固醇浓度，提高高密度脂蛋白胆固醇浓度。此外，Ohh等（2004）认为，铬的积极作用可能与其对脂肪和瘦组织能量系统分配的显著影响有关。因此，本研究评估了蛋氨酸铬对荷斯坦肉牛生长后期生长性能、血液生化及肌肉脂肪酸组成的影响。

1 材料与方法

1.1 试验动物与日粮 试验选择平均初始体重为（599.85±1.80）kg的荷斯坦肉牛24头，随机分为2组，每组12头，每组中的2头牛为一个重复。对照组饲喂以玉米和青贮玉米为主的日粮，处理组饲喂和对照组营养水平一致的日粮+ 0.15 mg/kg蛋氨酸铬。玉米-青贮玉米型浓缩料组成见表1，肉牛每天饲喂2次，每次浓缩料与粗饲料（水稻秸秆）按照4∶1投喂。试验为期20周。

表1 浓缩料组成及营养水平

1.2 数据记录 在试验饲养过程中，每周记录1次饲料用量，试验起始分别对每头牛进行称重，记录的数据用于计算日增重、日采食量和料重比。

1.3 样品采集与分析 试验结束当天，每组随机选择6头牛（1头/重复）颈静脉采血10 mL，室温静置 30 min 后，在 3000 g 下离心 15 min，分离血清，样品用南京建成生物工程研究所的商品试剂盒分析血清白蛋白、球蛋白、葡萄糖、肌酸酐、甘油三酯、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白、胆固醇、丙二醛（MDA）含量及超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）、总抗氧化力（T-AOC）活力。之后将肉牛放血屠宰，称量屠体重，计算屠宰率，分离胸肌。肌肉样品烘干粉碎后用于分析水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分和胆固醇含量，肌肉脂肪酸组成的分析参考刘凯（2016）的试验结果。

1.4 数据分析 数据采用SAS软件单因素（主因素为日粮处理）方差分析模型，采用Tukey法进行多重比较，P＜0.05表示组间差异显著。

2 结果与分析

2.1 对肉牛生长和屠宰性能的影响 由表2可知，对照组与处理组对肉牛末重、采食量、屠宰率和胴体重的影响无显著差异（P＞0.05）。与对照组相比，有机铬组肉牛的日增重显著提高6.87%（P＜0.05），料重比显著降低7.43%（P＜0.05）。

表2 有机铬对肉牛生长性能和胴体性状的影响

2.2 对血清生化指标的影响 由表3可知，对照组与处理组对血清白蛋白、球蛋白、葡萄糖、肌酸酐、甘油三酯浓度及超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶和总抗氧化力活性均无显著影响（P＞0.05）。有机铬组血清丙二醛、胆固醇和低密度脂蛋白浓度较对照组分别显著降低51.03%、23.78%和39.22%（P＜0.05），但与对照组相比，有机铬组血清高密度脂蛋白浓度显著提高53.33%（P＜ 0.05）。

表3 有机铬对肉牛血清生化指标的影响

2.3 有机铬对肉牛肌肉化学成分及脂肪酸组成的影响 由表4可知，对照组与处理组肌肉水分、粗蛋白质知、粗脂肪含量无显著差异（P＞0.05），但有机铬组肌肉粗灰分和胆固醇含量较对照组分别显著降低9.78%和22.06%（P＜0.05）。日粮添加有机铬对大部分脂肪酸占比均无显著影响（P＞0.05），但有机铬组肌肉多不饱和脂肪酸浓度较对照组显著提高49.21%（P＜0.05）。

表4 有机铬对肉牛肌肉化学成分和脂肪酸组成的影响

3 讨论

本试验结果发现，对照组与处理组对肉牛末重、采食量、胴体重和屠宰率的影响无显著差异，但与对照组相比，有机铬组肉牛的日增重显著提高6.87%，料重比显著降低7.43%。目前关于铬对肉牛生长性能的具体影响机制还尚不清楚，推测其原因可能是铬作为葡萄糖耐受因子的组成成分，在能量代谢与分配方面起重要作用。

血清生化指标显示，日粮添加有机铬对血清白蛋白、球蛋白浓度均无显著影响，这与Alsaiady等（2004）报道的结果一致。此外，葡萄糖、肌酸酐和甘油三酯浓度也无显著差异，这与Sung等（2015）报道的结果一致。血清胆固醇浓度对甲状腺功能减退等情况有诊断价值，在本研究中发现，有机铬组血清胆固醇浓度显著降低，结果提示在未受应激的肉牛中添加蛋氨酸铬可以降低胆固醇水平。Anderson（1995）报道，添加铬对血清胆固醇稳态也有重要作用，因为铬可以降低血液胆固醇和甘油三酯浓度，同时提高高密度脂蛋白胆固醇浓度。在本研究中，高密度脂蛋白显著升高，低密度脂蛋白显著降低，这一结果与Sung等（2015）的报道一致。高密度脂蛋白通过清除多余胆固醇并将其输送到肝脏排泄，帮助防止动脉壁变窄，而低密度脂蛋白携带胆固醇以满足细胞构建需要，但会在动脉壁和组织中留下多余的胆固醇（Wang等，2007）。

牛肉脂肪酸组成对消费者的选择有重要作用。由于铬对体脂和肌肉代谢具有生物学功能，因此，铬被用于调控牛肉品质（Sung等，2015）。血浆非酯化脂肪酸反映机体在负能量平衡或应激条件下的脂肪动员。在能量不足时，动物会分解储存在脂肪组织中的甘油三酯，非酯化脂肪酸进入血液，然后被输送到全身各组织、器官，血液中非酯化脂肪酸浓度已经被证明可以从体内脂肪储备中调动脂肪（Stahlhut等，2006）。在本试验中，日粮蛋氨酸铬对肌肉大多数脂肪酸的组成无显著影响，但多不饱和脂肪酸组成发生了显著变化。铬以螯合态形式存在（特别是与蛋氨酸螯合的形式）更有利于消化吸收（Ohh等，2004）。

4 结论

在肉牛生长后期日粮中添加0.15 mg/kg蛋氨酸铬可以提高日增重和饲料效率，改善血液代谢产物，提高肌肉中多不饱和脂肪酸含量。