手把手教你如何开快餐店

文／刘 洋

根据客户多为本地人和游客居多的特点，黄山公司推出了徽式特色快餐，销售业绩喜人。

◇黄山公司着力培养一批懂运营、善管理、会营销的餐饮管理人才。 供图/刘 洋

中石化安徽石油黄山公司认真梳理联销合作业务，全面落实省公司非油业务的转型工作要求。以站内快餐转型为契机，抓经营，促销售，全力开拓自营快餐业务。今年以来，黄山公司快餐业务带动了基础品类销售额增长，取得了明显的效果。

第一个吃螃蟹的人

自营快餐业务在安徽省内还是首家。黄山公司作为第一个吃螃蟹的人，在工商、证照、税务等领域都处于空白阶段。2021年下半年，该公司组成由分管领导带领的非油转型工作小组主动出击，多次拜访工商、税务、食品监督管理局，虚心请教食品质量安全监督管理、餐饮税收等领域的法律法规。小组成员提前做好细致的咨询提纲和快餐经营中可能出现的细节问题明细表，每到一个相关单位，细致的咨询、耐心听取工作人员的解释和建议，并一一做好详细记录。回公司后召开合法合规经营专题论证会，确保自营快餐合规、合法、有序、健康的运行。会后整理详细备忘录，制定细致的下一步行动方案，按照相关建议和决策补全快餐经营的相关营业执照和经营许可证。在不懈努力下，快餐店于2022年1月正式营业。

为落实黄山公司自营快餐的经营规范，着力培养一批懂运营、善管理、会营销的餐饮管理人才，公司决定带领非油品线条人员、预备店长和员工实地走访当地优秀的快餐企业参观学习。考察学习组分别走访了老乡鸡、自选王等多家中式连锁快餐店。每到一处，组员们与店长深入交谈学习快餐店的经营管理、销售管理、成本管理等；亲身走进厨房学习后厨的食材管理、卫生管理，走进店内学习陈设布置、菜单设计；选派后备店长跟随徽三说徽菜馆店长进行为期一个月的学习，细致学习餐饮行业的门门道道，为自营快餐店打下了良好的经营班底。黄山公司还邀请经验丰富餐饮企业管理者开展业务培训，从运营管理、成本管理、服务管理、人员管理等多方面进行系统的业务知识培训，切实提升员工的业务能力和门店的运营效益。

新鲜不过夜

自营快餐业务由零售部牵头财务部、安全环保数质量部、人力资源部、纪检部等部门，多次研讨制定快餐经营管理的工作细则，明确责任分工，压实工作基础。

一是明确各部门工作职责，由非油部门负责开展市场调研和相关证照办理，由数质量部门负责制定相关食品质量食品安全管理细则，由人力资源部组织选拔后备站长招聘员工并负责相关的业务培训，由纪检部门对工作全程进行合规监督。

二是安全数质量部参考《食品安全管理法》等法律法规制定快餐经营管理的相关规章制度，压实快餐经营工作基础。

三是制定严格的安全管理细则和质量管理体系和快餐经营管理的相关规章制度，压实快餐经营工作基础，增强一线员工的责任意识，确保自营快餐平稳有序发展。

黄山公司高度重视快餐店的食品安全管理，以食品安全作为快餐经营业务的首要准则，制定严格的快餐店食品安全管理体系。一是严控食品安全源头，严选食材供应商。为此，黄山公司优选供应商，建立规范的供应商管理制度。通过公开招标、层层选拔的方式选择自营快餐的供应商。加油站快餐业务作为新型发展业务，优质的供应商是该公司在同类型餐饮行业内脱颖而出的秘诀。二是确保食品健康安全，精挑细选新鲜食材。该公司坚持用当季的新鲜蔬菜和经过食品安全认证的肉类作为快餐食材的首选，确保菜品的绿色健康。三是把控品质，杜绝隔夜菜品。快餐店根据销售系统的数据预测每天的餐饮供应和生产数量，基本做到当天销售完，坚决不销售过夜菜品。经过多道严格的食品安全管控，食品安全和菜品品质受到顾客的一致好评。

徽州特色

黄山公司2021年下半年决定开展自营快餐业务伊始，就组织相关人员在全市站点开展包含附近商圈、人流量、市场前景、顾客群体等方面的细致调研。通过近3个月的细致实地走访和调研，最终选定歙县片区徽杭高速三阳服务区加油站作为快餐业务的试点。该站位于徽杭高速中间位置，紧邻省界，是黄山市内的最后一个加油站，也是入杭车辆必经停的一个站点，车流量较大且大多货运车辆都会停车休息，拥有相对稳定的客源和相对稳定的刚性需求。从目前经营情况来看，其过路的客源相对稳定，快餐店销售业绩良好。

黄山公司根据客户多为徽州本地人和游客居多的特点，在快餐餐品的选择上以徽州特色土菜为主，提供徽州刀板香、徽州毛豆腐、徽州臭鳜鱼、徽州茶干，以及徽州当地蔬菜为主的特色徽式快餐套餐。荤素搭配、营养丰富，既符合来往客户的口味，又体现了徽州特色。特色徽式快餐套餐一经推出，深受广大客户的好评，凭借着良好的口碑，回头客络绎不绝。从目前经营情况来看，其徽式特色套餐广受欢迎，快餐店销售业绩喜人。

黄山公司将持续以快餐经营转型为契机，全面摸排合作业务，有序推进自营快餐工作，转变经营方式，力促非油业务的转型发展。

◇供图/刘 洋