探讨混合式教学在食品微生物学的应用

陆文蔚

摘要：本文探讨线上线下混合式教学在食品微生物学课程中的应用，提升教学质量。基于SPOC平台构建课程教学体系，充实教学内容，同时有机融合课程思政的实施，分析教学过程及实施效果，以期促进混合式教学的广泛应用。

关键词：混合式教学;食品微生物学;课程思政

随着“互联网+”时代的到来，给高校带来了巨大的教学改革机遇，进一步推动了线上线下混合式教学的发展。“食品微生物学”是食品质量与安全专业的核心课程，是研究与食品有关的微生物以及微生物与食品关系的一门科学 。如何调动教与学双方的积极性，是提高教学质量的基础，因此，在教学中实施混合式教学法，取得初步成效。

一、教学目标突出混合式教学特点

本课程与食品生产、流通、检测及食品安全等有着密切关系，以混合式教学模式为建设目标之一，通过筛选线上MOOC平台的优秀资源，与线下授课有机结合。

混合教学模式强调的是以学生为主体，教师起到组织、引导作用。线下教师引导学生对知识点进行预习及思考。教师通过授课，鼓励学生掌握自主学习，独立思考的能力。线上学习学生有宽松的学习时间和空间，学会把握学习主动权。教师通过布置学习任务，让学生在线上对视频、课件内容进行自学、围绕知识点讨论相关话题、完成测试等环节，从而取得较为及时的教学反馈，学生除了掌握知识目标，还能够合理安排学习计划，从被动学习向主动学习转变。

二、加强实践教学，丰富教学资源

食品微生物学对保障食品安全有着重要意义，课程不仅要求学生掌握微生物学的基础理论，而且还要掌握相关实践技能。

（一）改革教学理念

课程实验具有培养学生科学精神、思维乃至科学世界观等的作用，抓住实验课的机会，培养学生良好的科研习惯。重视操作规范性，课前充分预习线上实验操作视频、课堂引入讨论式、启发式教学方法，要求理论联系实际、学生遵守实验室规章制度，按照规范开展实验，实事求是地完成实验报告，培养学生严谨的实验态度。

（二）优化实验内容

食品微生物学发展迅速，强调实践教学，围绕微生物的分离纯化、生理生化、培养计数等多种基本技能开展基础实验。同时，以菌落总数和大肠菌群检测作为综合实验，衔接学生相关职业技能证书的考核要求。实验教学不仅是学生课堂实践与社会需要的重要连接点，还是提高学生基础理论与食品管理体系整体理念的有效途径。

（三）健全考核体系

重视过程考核，可增加课堂报告、课堂答题、线上答题等非考试的评价形式，以期体现学生的综合能力。完善网上交互平台，使实验指导、习题案例的网上阅读、讨论交流下载等环节更顺畅，线上单元测试，互动答疑等环节可以更全面的纳入考核范围，将期末考试与实验能力测试相结合。

三、围绕课程思政，线上线下共育人才

（一）深化思政育人目标

习近平总书记指出：“高校立身之本在于立德树人，做好高校思想政治工作，要用好课堂教学这个主渠道，思想政治理论课要坚持在改进中加强，提升思想政治教育亲和力和针对性，满足学生成长发展需求和期待” 。将食品微生物学课程的教学内容与思政案例有机融合，以学生为中心设计具体教学方案，挖掘思政资源，使学生认识到微生物对人类健康与食品安全的重要作用，引导学生树立起对食品微生物检测工作的使命感与荣誉感。重视融入新观点与新发现，强调塑造学生勇于探索的工作态度。以线上线下混合式教学模式为依托，整合课程思政内容，包括优秀传统工艺、食品安全事件、科学探索历程等，提升学生专业知识水平，增强学生实事求是的品质、严谨踏实的科学态度以及强烈的社会责任感。

（二）课程思政教学设计与反思

首先，分析授课对象的特点

授课对象为二年级学生，已经学习了“生物化学”等基础课程，具备了一定专业学习能力。他们一方面对社会热点、健康美食等信息充满兴趣，但又有缺乏分析归纳能力以及扎实的科学素养。因此课程思政以学生感兴趣的现象出发，以某社会热点作为切入点，剖析其所蕴含的专业知识点，如世博会展示的金枪鱼王在分割前可能污染的微生物，经过学生的讨论思考，小结知识点，海产品在运输过程必须全程冷链，经过两次洗消才能在当天展示。进一步引导学生认识到，相关领域的专业人员，都必须具备过硬的专业技能和责任心，以此激发学生的学习热情及职业自豪感。

其次，积极运用网络与新媒体平台融入课程思政

针对课程思政中理论灌输与生硬传授的不足，本课程丰富了课程思政的教学方式，不仅激发学生的学习兴趣，还能够留给学生自主体悟与交流空间。目前已有SPOC平台都能较好的增加视频、图像等元素，增强思政内容的生动性与趣味性，避免占据学生的课堂时间，是学生思政内容学习主动性得到提升的有效途径。

第三，课程思政学习效果纳入总评成绩

结合知识单元定期布置学生完成课程思政相关作业，例如，食品细菌污染检验的知识模块布置讨论题，请同学思考作为检测人员对某餐饮单位进行微生物检验过程需要依据哪些标准。这类讨论重点是考查学生是否重视国家标准的权威性，以及从采样、检验、到数据处理全过程的规范性，从而间接激发学生的社会责任感和岗位荣誉感。

参考文献：

[1] 毛露甜，黄雁，王晓晗，等. 基于多维度育人的食品微生物学检验专题实验的教学探索与实践[J]. 微生物学通报，2019，46（12）：3497-3506.

[2] 夏俊芳，武运，赵晓敏，等.课程思政融入“食品微生物学”教学设计案例[J].科教导刊，2020，25：105-106.

[3] 楼天灵，卢培苗，叶剑尔，等.线上线下混合教学模式下的课程思政探索——以“食品微生物学”课程为例[J]. 教育教学论坛，2021，25：185-188.

[4] 习近平在全国高校思想政治工作会议上强调：把思想政治工作貫穿教育教学全过程开创我国高等教育事业发展新局面[N].人民日报，2016-12-09.

[5] 王晓婧. 新冠疫情下食品微生物学课程思政的融入[J]. 粮食科技与经济，2021，2（46）：55-58.

[6] 梁鹏，涂晓玲，程文健，等. 翻转教学模式在食品添加剂课程教学过程中的实践与评价[J]. 食品工业，2018，3（39）：226-229.