茶麸与碱性负离子液对灵山香鸡生长和肉品质的影响

2022-04-15杜成龙邹知明杜学振陈祖高袁天梅李家鸣陈明杰陈杰燕

中国畜牧杂志 2022年4期

杜成龙，邹知明，杜学振,3，陈祖高，袁天梅，李家鸣，陈明杰，陈杰燕

（1.广西大学动物科学技术学院，广西南宁 530004；2.广西大学农牧产业发展研究院，广西南宁 530004；3.金华职业技术学院，浙江金华 321017；4.广西藤县龙庆农业科技发展有限公司，广西藤县 543311；5.广西园丰牧业集团股份有限公司，广西灵山 535400；6.广西芊河茶业发展有限公司，广西苍梧 543113）

以往，抗生素广泛应用于畜牧生产中来预防和治疗动物疾病、提高生产性能和养殖效益，但其滥用及不合理使用带来负面作用及潜在的危害性。根据农业农村部第194 号要求，从2020 年7 月1 日起，饲料生产企业应停止生产含有促进生长的饲料添加剂（中药除外）的商品饲料。目前较为成熟的抗生素替代品主要有益生菌、免疫调节剂、植物提取物、抗菌肽等，但是依然不能完全达到抗生素的使用效果。因此，应该开展相关探索研究，以寻找适宜的、绿色的抗生素替代品。茶麸中含有的茶皂素是一种优良的非离子天然表面活性剂，可以提高动物的生长性能，改善动物产品的品质，增强动物机体的免疫力和抗病力，是一种新型、安全、无公害的天然绿色饲料添加剂。碱性离子水可以提高动物生长性能，促进营养物质的吸收，调节动物机体的酸碱平衡，改善机体免疫力等。碱性负离子水富含羟基负离子，能消除自由基，增加细胞的膜电位，促进细胞的新陈代谢与自我修复能力，增强免疫力。本试验旨在研究茶麸与碱性负离子液二者混合使用对肉鸡生长、消化吸收、健康、肉品质的影响，为肉鸡生产及相关研究提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料碱性负离子液（Alkaline Ionized Liquid，AIL）是由石家庄竹中科技有限公司工厂化生产的碱性电解液，主要含有氢离子、氢氧根离子，还含硅、镁、锌、硒、硼、锶等多种处于离子态的金属元素。

发酵茶麸为油茶籽经过去壳冷炸后的茶麸，调节茶麸含水量到65%～70%，加入0.1%复合有益菌混合均匀，密封厌氧发酵15 d 以上，待其颜色呈红褐色且有酸香味即可使用。

1.2 试验设计及日粮挑选90 日龄、体重1 kg 左右健康的灵山香鸡（母鸡）180 只。将其随机分为6 组，每组3个重复，每个重复10 只。对照组喂基础日粮，试验在基础日粮上分别添加30 g/kg 发酵茶麸、60 g/kg 发酵茶麸、500 mg/kg AIL、500 mg/kg AIL+30 g/kg 发酵茶麸、500 mg/kg AIL+60 g/kg 发酵茶麸。发酵茶麸添加到基础日粮中，AIL 添加到饮用水中。预试期7 d 和正试期45 d。基础日粮组成及营养成分见表1。基础日粮在密封厌氧条件下添加有益菌进行发酵。

表1 基础日粮组成及营养成分

1.3 饲养管理养殖试验在梧州市苍梧县六堡镇进行。对鸡舍进行彻底消毒后空栏7 d 开始试验。然后转入180 只灵山香鸡，并按设计方案进行分组分栏饲养。自由采食，保证充足饮水。

1.4 生长性能测定预试7 d 后进行空腹称重，为初始重。正试期结束时早上对鸡只进行空腹称重，为试验末重。记录每天的饲料投放量和试验结束的剩料量。计算平均日增重、平均采食量以及耗料增重比。计算公式：

1.5 屠宰性能测定试验结束当日，从每组随机选择6只鸡（共计36 只）进行屠宰测定。取胸肌和腿肌样品冷冻保存并送广西分析测试中心测定pH、肉色、系水力、剪切力，pH 用数显pH 计测定同一样品5个数值后取平均值；肉色用德国肉色测定仪（OPTO-STAR）测定同一样品5个数值后取平均值；系水力用德国系水力电导率测定仪（LF-STAR）测定同一样品5个数值后取平均值。其他指标计算公式：

1.6 血液生化指标检测在饲养试验结束前，试验鸡只空腹12 h 后每个重复随机挑选6 只鸡进行前腔静脉采血，每只鸡采集3～5 mL，室温下静止30 min 后3 000 r/min 离心15 min，将分离出来的血清转入EP 管中，标号备用。所有样品当天送至广西梧州市六堡镇卫生院测定血清生化指标。血清蛋白指标包括总蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、球蛋白（GLB）、白球比值（A/G）；血清脂代谢指标包括胆固醇（CHO）、甘油三脂（TG）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL）；血清酶活性指标包括谷丙转氨酶（ALT）、天门冬氨酸转移酶（GOT）、碱性磷酸酶（ALP）、谷氨酰转移酶（GGT）、胆碱酯酶（CHE）。

1.7 氨基酸指标测定胸肌和腿肌的氨基酸含量按照国家标准《食品中氨基酸的测定》（GB 5009.124-2016）方法测定。

1.8 统计分析数据用SPSS 22.0 数据统计软件进行单因素方差分析，并采用LSD 及Duncan's 法进行多重比较。<0.05 为差异显著。试验结果以平均值± 标准差表示。

2 结果

2.1 发酵茶麸和AIL 对灵山香鸡生长性能的影响由表2 可知，AIL+低发酵茶麸和AIL+高发酵麦麸组灵山香鸡末重分别较对照组高8.63%、9.30%（<0.05）。AIL+高发酵麦麸组灵山香鸡平均日增重较对照组增加32.03%（<0.05），各组的平均日采食量无变化。AIL、AIL+低发酵茶麸、AIL+高发酵茶麸组耗料增重比分别较对照组低18.33%、18.83%、21.03%（<0.05），与其他各试验组无显著性差异；AIL+低发酵茶麸、AIL+高发酵茶麸组各生长性能指标与低发酵茶麸、高发酵茶麸组均无显著性差异。

表2 发酵茶麸和AIL 对灵山香鸡生长性能的影响

2.2 发酵茶麸和AIL 对灵山香鸡屠宰性能的影响由表3可知，低发酵茶麸、高发酵茶麸、AIL、AIL+低发酵茶麸、AIL+高发酵茶麸组半净膛率分别比对照组高1.51%、2.66%、5.36%、1.91%、0.52%（<0.05），且AIL 组水平最高；除AIL+低发酵茶麸组外，低发酵茶麸、高发酵茶麸、AIL、AIL+高发酵茶麸组全净膛率分别比对照组高0.38%、0.39%、0.27%、0.19%（<0.05），且以高发酵茶麸组最高；AIL+低发酵茶麸、AIL+高发酵茶麸组胸肌率分别比对照组低32.96%、33.39.%（<0.05）。其他试验组与对照组之间无显著性差异；各组间腿肌率差异不显著；AIL+高发酵茶麸组皮下脂肪厚度比对照组低28.57%（<0.05）。

表3 发酵茶麸和AIL 对灵山香鸡屠宰性能的影响

2.3 发酵茶麸和AIL 对灵山香鸡肉品质的影响由表4可见，对照组胸肌pH 高于其他各组（<0.05），低发酵茶组低于其他各组（<0.05），其他各组间无显著性差异；各组间肉色、系水率、剪切力无显著差异。AIL+高发酵茶麸组腿肌pH 分别比高发酵茶麸组和对照组高2.95%、1.89%（<0.05），低发酵茶麸、高发酵茶麸、AIL、AIL+高发酵茶麸组剪切力分别比对照组低38.37%、27.11%、40.19%、32.22%（<0.05）。各组间肉色、系水率差异不显著。

表4 发酵茶麸和AIL 对灵山香鸡肉品质的影响

2.4 发酵茶麸和AIL 对灵山香鸡肌肉氨基酸含量的影响由表5 可知，AIL+高发酵茶麸组必需氨基酸含量分别比对照组和低发酵茶麸组高12.52%、16.32%（<0.05）。高发酵茶麸、AIL+低发酵茶麸、AIL+高发酵茶麸组风味氨基酸分别比对照组高5.16%、5.41%、22.42%（<0.05）；AIL+高发酵茶麸组氨基酸总量分别比对照组、低发酵茶麸、高发酵茶麸、AIL、AIL+低发酵茶麸组高18.04%、20.49%、13.69%、11.98%、13.13%（<0.05）。

表5 发酵茶麸和AIL 对灵山香鸡肌肉氨基酸含量的影响 g/100 g 鲜肉

2.5 发酵茶麸和AIL 对灵山鸡血液生化指标的影响

2.5.1 发酵茶麸和AIL 对灵山香鸡血清蛋白代谢的影响由表6 可知，AIL 组A/G 较高发酵茶麸组高22.67%（<0.05），其他各组间无显著性差异。

表6 发酵茶麸和AIL 对灵山香鸡血清蛋白代谢的影响

2.5.2 发酵茶麸和AIL 对灵山香鸡脂肪代谢的影响由表7 可知，AIL+低发酵茶麸组CHO 分别比高发酵茶麸、低发酵茶麸组高40.22%、23.38%（<0.05），但与对照组无显著性差异；试验组TG 与对照组间均无显著性差异；AIL+低发酵茶麸组HDL 分别比对照组、低发酵茶麸、高发酵茶麸、AIL 组高69.93、58.82%、91.33%、54.78%（<0.05）。各组间LDL 无显著性差异，各试验组均有降低的趋势。

表7 发酵茶麸和AIL 对灵山香鸡脂代谢的影响 mmol/L

2.5.3 发酵茶麸和AIL 对灵山香鸡血清酶活性的影响由表8 可见，ALP、CHE、ALT 均有增高的趋势，但各组之间均无显著性差异。

表8 发酵茶麸和碱性负离子液对灵山香鸡血清酶活性的影响 U/L

3 讨论

3.1 发酵茶麸和AIL 对灵山香鸡生长性能的影响在本试验中，单独添加30、60 g/kg 发酵茶麸或碱性负离子液都有提高灵山香鸡的末重、平均日采食量、降低耗料增重比的作用，添加500 mg/kg AIL+60 g/kg、500 mg/kg AIL+30 g/kg 发酵茶麸发酵茶麸可以显著提高肉鸡的末重，显著降低耗料增重比，而添加500 mg/kg AIL+60 g/kg 可显著提高平均日增重。碱性离子水极易进出细胞膜内外、活性大、渗透力强、溶解度高、与细胞亲和性好，可有效地将养分带入细胞，加速人体新陈代谢，有利于废物排出，使营养物质很快被吸收。另有研究表明，用500～600 mg/kg 茶皂素替代常规抗生素可明显提高泰和鸡的生产性，提高饲料转化率。陈宝江等、李金洪也有类似的报道。AIL 与发酵茶麸联合应用可显著提高肉鸡生长性能，发酵茶麸添加量以60 g/kg效果最优。可能是两者都具有促进机体营养物质的消化吸收，最终提高动物的生长，其联合作用机理尚待研究。

3.2 发酵茶麸和AIL 对灵山香鸡屠宰性能的影响本试验中，各试验组半净膛率、全净膛率较对照组均有显著提高（AIL+30 mg/kg 发酵茶麸全净膛除外），说明AIL 单独或与发酵茶麸联合使用均可提鸡的高屠宰性能。其机理可能是AIL 可以提高机体对营养物质的吸收，提高消化吸收率有利于沉积更多的肌肉。陈玮等研究结果表明，在肉鸡日粮中添加400、500 mg/kg 茶皂素能显著增高肉鸡屠宰率。

3.3 发酵茶麸和AIL 对灵山香鸡肉品质的影响本研究结果表明，60 mg/kg 发酵茶麸组胸肌、腿肌pH 均较对照组显著降低，可能与高比例发酵茶麸（pH 为5.3）的长期饲喂、酸碱中和作用有关。60 mg/kg 发酵茶麸与AIL 一起添加时并没有改变胸肌pH，而腿肌pH 有明显提高，其机理有待研究。60 mg/kg 发酵茶麸组可使腿肌肉色变深，单独添加AIL 肉色变浅，而与AIL 一起使用腿肌肉色与对照组接近，可能与AIL 提高肌内脂肪含量有关。肌肉中水分越高肉质越嫩，剪切力越小肉质越嫩。与对照组相比，各试验组均有提高系水力降低肌肉剪切力的作用但效果不显著，其作用机理可能是茶皂素有提高鸡胸肌、腿肌pH 降低肌肉中滴水损失的趋势从而提高了肌肉系水率肉质嫩度有关。

3.4 发酵茶麸和AIL 对灵山香鸡肌肉氨基酸含量的影响精氨酸、丙氨酸、谷氨酸、天冬氨酸和甘氨酸等风味氨基酸的含量能够在一定程度上反映其鲜味程度，是鲜味的主要来源。本研究结果表明，添加AIL+60 g/kg 发酵茶麸可显著提高风味氨基酸、必需氨基酸含量。这说明发酵茶麸和AIL 联合应用可以增加鸡肉中氨基酸的含量并能改善鸡肉的风味，其作用原理是AIL 为氨基酸脱氢酶菌株提供了一个pH 较高的环境，在一定程度上抑制了一些氨基酸脱氢酶活性，提高了氨基酸酸含量，如抑制谷氨酸脱氢酶提高了肌肉中-谷氨酸含量。茶皂素可以通过提高营养物质吸收从而提高机体内氨基酸含量。相关研究表明，茶皂素可以刺激肾上腺髓质，使其分泌激素量增加，从而提高cAMP/cGMP 活性，进而使消化酶的活性增强，最终促进了机体对营养物质的消化吸收。

3.5 发酵茶麸和AIL 对灵山鸡血液生化指标的影响

3.5.1 发酵茶麸和AIL 对灵山香鸡血清蛋白代谢的影响本试验中，各试验组总蛋白及球蛋白均高于对照组，但差异不显著，这说明发酵茶麸及AIL 均能在一定程度上促进肉鸡血清蛋白的代谢，其作用原理是茶皂素能够提高脑干中的去甲肾上腺素及多巴胺的含量，进而增强cAMP 活性，三者可以通过-肾上腺素受体的作用，增强甲状腺激素、胰岛素的活性，从而促进蛋白质的合成。同时茶皂素中的CN（4Rg）及 CN3（Rb1、Rb2、Rb3）是蛋白质进行合成的促进因子，尤其是可以促进免疫球蛋白及血清蛋白的合成。

3.5.2 发酵茶麸和AIL 对灵山香鸡脂肪代谢的影响本研究结果发现，AIL+60 mg/kg 发酵茶麸组皮下脂肪厚度显著低于对照组、低发酵茶麸组、高发酵茶麸组。有研究表明，AIL 有乳化TG、降低血清CHO 的作用。高发酵茶麸中的茶皂素和益生菌可使机体脂肪分解代谢酶（如激素敏感酯酶）等的活性提高，分解TG 从而降低机体脂肪，但还需要研究进一步证实。陈玮研究表明，在日粮中添加高剂量的茶皂素可以有效降低肉鸡血清中CHO、TG 含量。

3.5.3 发酵茶麸和AIL 对灵山香鸡血清酶活性的影响本试验中，无论是发酵茶麸或AIL 单独使用，还是两者联合应用均高于对照组，天冬氨酸氨基转移酶均低于对照组，这说明发酵茶麸及AIL 均能增强肉鸡骨细胞的活性，提高骨代谢，同时可以修复肝脏功能，促进肝脏健康。其作用原理可能是茶皂素和AIL 具有抗氧化功能，茶皂素可以清除超氧阴离子自由基（O·）及羟自由基（·OH），从而起到保护机体的组织和细胞的作用。