金堂黑山羊养殖技术和产品品质分析研究报告

2022-04-09周英俊周林阳

今日畜牧兽医 2022年3期

赵莉，周英俊，周林阳

（1.金堂县农业农村局 610400；2.四川蓝城检测技术有限公司 610000）

1 金堂黑山羊的背景

金堂黑山羊分布于四川盆地东部，是由四川省本地山羊与努比亚羊杂交后经长期选育形成的优良肉用山羊地方遗产资源。该羊体型大，头中等大小，颈长短适中，全身被毛黑色，背腰平宽，四肢粗壮，蹄质结实。品种内按头型特征可分为有角型和无角型两种类型，耳有垂耳、半垂耳、立耳三种。金堂黑山羊属于优良的肉皮兼用型地方山羊品种，具有突出的肉用性能，且因其遗传性能稳定，早熟，生长发育快，繁殖力强，生产性能优良，且具有耐粗饲，适应性强，耐湿热，肉质细嫩，无膻味等特点[1]。四川省畜牧食品局于 2001 年正式验收为“四川省地方优良品种”，并命名为“金堂黑山羊”[2]。

金堂黑山羊的最佳适应范围是在海拔 200～2000m，北至北京，南至海南，东至浙江，西至川藏交界推广前景广阔。因其作为肉用山羊标志的繁殖力，早熟性、生长发育、肉质等生产性能指标优良，金堂黑山羊在改良各地方山羊，发展肉用山羊生产中起到了明显作用。湖北、陕西、新疆、贵州、西藏、重庆及省内的绵阳、攀枝花、甘孜、阿坝、凉山等 11 余个省、市及地区纷纷引购。目前，金堂黑山羊在推广地生长良好，繁殖正常，纯繁和杂交改良效果好[3-7]。为了对金堂黑山羊的优质性能进行深入的研究，诸多研究者从基因角度对金堂黑山羊生长、免疫和营养等方面进行研究以提高金堂黑山羊肉质和产量[8-10]。

本文抽取了20 个金堂县辖区内的黑山羊样品，从基础营养物质、微生物、矿物质、脂肪酸和氨基酸各方面对金堂县黑山羊的肉质品质进行分析，并与四川特色羊品种成都麻羊和简阳大耳羊进行对比分析，为金堂县黑山羊的品质研究提供了科学依据。

2 金堂黑山羊的自然生态环境

金堂县位于四川盆地东部地区，以丘陵为主，地形复杂、地貌多样。地理位置为东经104°20′37″～104°52′56″、北纬30°29′10″～30°57′41″，属于亚热带季风气候，四季分明，雨量充沛，湿度大，云雾多，乏日照，平均风速小，无霜期长，大陆性季风气候显著。年平均气温17.2℃，年降雨量为700 ～800mm，年相对湿度为66%～77%[11]。由于金堂县气候温和，雨量充沛，因此农业生产较发达，生产多种水、旱农作物，可供饲料用的农副产品丰富，野生植被较好，品种多样，生长季节长，为金堂黑山羊的生长发育提供了良好的自然生态环境[12]。

3 金堂黑山羊的养殖管理

3.1 金堂黑山羊的养殖饲料及方式

金堂黑山羊所处地区海拔较低，温暖湿润，降水较多，风速较小，自然地理条件良好。金堂县总面积1153.54km2，耕地面积56724hm2，林地21333hm2。主要农作物有水稻、小麦、玉米、甘薯、豆类、油菜、棉花、花生等。此外，还有紫云英、苕子、蚕豆，既可作绿肥也可作饲料。野生牧草种类繁多，以禾本科为主，其次是杂类草、豆科和灌木等。牧草四季常青，供应均衡。农作物一年两熟或者两年三熟[13]。

金堂黑山羊的适应性强，适宜于丘陵区和山区放牧和半舍饲饲养，具有善登山坡、喜攀悬崖、嗜食青草等生物学特性和耐粗放管理与采食力强等特点。在放牧过程中一天可完成4～5个采食轮回[13]。

3.2 金堂黑山羊养殖管理技术发展

目前金堂县在海拔385～1046m 的浅丘和深丘地理环境条件下培育出了抗病力强、适应范围较广的金堂黑山羊大型新品系。并且建立了金堂黑山羊大型新品系的繁育体系，形成了以金堂黑山羊原种场为良繁中心、核心群、选育户为一体的品系繁育体系。首次开展了金堂黑山羊大型新品系生化和分子遗传学的系统研究，运用分子生物学的技术和方法，揭示各世代大型新品系群体的遗传结构。利用国内外现有技术成果，组装集成了金堂黑山羊大型品系配套技术。包括金堂黑山羊大型品系饲养技术、繁殖技术、疫病检疫、防治技术、牧草种植及标准化圈舍的建立等。这些配套技术的全面推广，提高了养羊的科技水平，提高了劳动效率和饲草利用率，保护了生态环境，降低了羊只的发病率和死亡率，养羊效益进一步提高，提高了农民依靠科技增收致富的能力[14]。

4 金堂黒山羊营养品质分析

4.1 基础营养指标分析

本文抽取了20 份金堂黑山羊、5 份简阳大耳羊和5 份成都麻羊的羊肉，测定了碳水化合物、水分、灰分、脂肪、蛋白质和胆固醇6 种基础营养物质的含量，并检测了不同羊肉品种每100g 所含能量，结果如下表：

由表1 可知，金堂黑山羊的水分和灰分含量低于其他两种羊，脂肪含量是成都麻羊的2 倍多，接近简阳大耳羊的3 倍，这说明和另外两种羊相比，金堂黑山羊的肉质更加细嫩、滑腻。金堂黑山羊的蛋白质含量低于其他两种羊，胆固醇含量差别不大；碳水化合物含量和简阳大耳羊相差不大，均高于成都麻羊。金堂黑山羊每100g 所含能量远高于其他两种羊，这可能是因为金堂黑山羊的脂肪含量较高。

表1 不同羊肉品种基础营养物质和能量情况

4.2 维生素类营养指标分析

本文测定了金堂黑山羊、成都麻羊和简阳大耳羊3 种不同羊肉的维生素A 和维生素D 的含量，实验表明，3 种不同羊肉中均未检出维生素D，而3 种不同羊肉所含维生素A 的情况下图所示：

由图1 可看出，金堂黑山羊所含的维生素A 的量高于成都麻羊和简阳大耳羊。

图1 不同羊肉品种维生素A 含量情况

4.3 矿物质类营养指标分析

本文测定了金堂黑山羊、成都麻羊和简阳大耳羊3 种不同羊肉的钠、钙、铁、锌、镁、硒和钾7 种矿物质含量，结果如表2 所示：

表2 不同羊肉品种矿物质含量情况单位：mg/kg

由表2 可知，3 种羊肉中均含有丰富的钾、钠、镁元素，硒元素的含量均较低。由图2 可知，金堂黑山羊中的钙含量高于另外两种羊接近2 倍；而镁和钾的含量低于另外两种羊；其他矿物质元素在3 种羊中含量相差不大。

图2 不同羊肉品种矿物质含量情况

4.4 脂肪酸类营养指标分析

脂肪酸作为脂肪的主要组成部分，其组成成分影响脂肪氧化，进而影响羊肉及乳中挥发性风味物质的种类和浓度[15]。经研究发现，羊肉膻味主要来源于羊肉中的脂肪酸，主要是由C6 ～C12 脂肪酸产生，其中影响羊肉膻味最大的脂肪酸是C8 ～C10 的支链脂肪酸（BCFA），特别是4-甲基辛酸[16]。目前动植物油脂的脂肪酸甲酯制备主要参照GB 5009.168-2016 进行，将提取出的游离脂肪在三氟化硼－甲醇等催化下生成脂肪酸甲酯，采用气相色谱法测定。

4.4.1 饱和脂酸含量分析

本文测定了金堂黑山羊、成都麻羊和简阳大耳羊3 种不同羊肉的17 种饱和脂肪酸含量，结果如表3 所示（见下表）。

由表3 可看出，金堂黑山羊中稳定检出的有棕榈酸、硬脂酸、肉豆蔻酸、十七烷酸、十五烷酸、月桂酸、葵酸、辛酸、十三烷酸9 种饱和脂肪酸，简阳大耳羊中辛酸只有60%的检出率，而成都麻羊只有20%的检出率；3 种羊肉中棕榈酸和硬脂酸的含量均较高，且相差不大；其余饱和脂肪酸的含量在3 种羊肉中差别也不大。