儿童牛排的营养价值是否更高呢

周一海

小张最近有点困惑，上个月在超市买了儿童牛排做给闺女吃，又香又嫩，女儿特别爱吃，小张认为牛肉不长胖，营养丰富，于是便囤了不少儿童牛排。可是最近她又听人说，儿童牛排和成人吃的牛排营养成分是一样的，儿童牛排就是商家搞的一个噱头。网上更有甚者，认为购买儿童牛排就是交了一次“智商税”。

儿童牛排和成人牛排到底有没有不同？是不是儿童牛排的营养价值更高呢？笔者对此进行了调查。

儿童牛排和成人牛排在成分上区别不大

笔者在一家超市看到，在大大的冰柜里，满满当当地放着各种各样的牛排，价位普遍在20～40元。不少人在货柜前选购。如今吃牛排是一种时尚，年轻人吃牛排，烹饪简单气氛浪漫，而儿童牛排则成了很多准妈妈们的选择。

“有营养，且制作方便，孩子爱吃。”正在给孩子选购儿童牛排的陈女士告诉笔者，她一般都会选择印有“儿童牛排”字样的牛排。这种牛排肉质更嫩，孩子更容易咀嚼吸收。她认为，与成人牛排相比，儿童牛排的营养成分应该更适合孩子。然而，事实真的是这样吗？

筆者选择了一款潮香村的优选黑椒菲力牛排和一款标注“顶诺儿童”的黑椒味牛排进行了对比。从牛排、调味油、黑椒酱的配料表看，成人牛排和儿童牛排都含有添加剂，成人的添加剂较之更多，儿童牛排少一些。从营养成分表看，儿童牛排每100克的能量是481千焦，成人牛排的能量是403千焦;钠含量，成人牛排略高于儿童牛排。但总体来说，两者之间的添加剂、能量比和钠含量相差不大，几乎可以忽略不计。

笔者发现，为了吸引消费者购买，一些品牌的儿童牛排在包装上都标注有“不添加色素”“不添加防腐剂”等字样。笔者对比了这几款儿童牛排的配料表和营养成分表，发现和成人牛排也几乎一致。但是很多家长都反映，儿童牛排的口感感觉更嫩一些，孩子更容易咀嚼。

前不久，深圳市消费者委员会曾对15款调理牛排进行了测评，其中12款标示了儿童牛排。测评结果显示，受测样品均未检出“瘦肉精”（莱克多巴胺和克伦特罗）等违禁成分;从营养成分上看，儿童牛排和普通牛排在蛋白质、脂肪、钠含量上无显著差异;部分指标的表现上，普通牛排甚至更好。在食品添加剂种类上，普通牛排为五种，儿童牛排的添加剂种类反而更多。

包装上标注儿童牛排就更适合儿童食用吗

在超市走访中，笔者采访了多位购买儿童牛排的家长，他们多数认为，儿童牛排是专门为儿童生产的，因此更适合儿童食用。同时，他们并不会刻意关注儿童牛排包装上的营养表和配料表。

但事实上，并不是标注着儿童牛排就是适合儿童食用的，家长还应该多关注一下这些儿童食品的营养含量表，便于掌握孩子每天的食用量。比如儿童牛排在营养成分表中有钠含量一栏，大部分的儿童牛排每100克中，钠的含量都在500毫克左右。儿童牛排里面的钠大多来自腌渍的调味料，含量并不低，而儿童需要避免过多食用高钠食品，特别对于一些低幼儿童来说，钠的摄入量更要有所控制。

此外，笔者注意到，多款儿童牛排并未标明适合食用的儿童年龄。根据世界卫生组织（WHO）的定义，儿童是指0～18岁的人群，分为0～3岁、3～6岁、6～12岁、12～18岁等不同年龄段，各个年龄段由于身体发育的原因，所需的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分摄入量是有差别。很多儿童牛排并没有标注不同的年龄段，这种年龄界限模糊的儿童牛排显然无法满足各个年龄段儿童的营养需求。

对于这类商品市民该如何选择呢

根据中国营养学会提供的中国平衡膳食宝塔，5岁以下的儿童，每天的肉、禽、鱼总摄入量为50～75克。建议家长在给小孩食用牛排时，应留意摄取的牛肉分量，合理控制每天肉、禽、鱼的总摄入量。

此外，还要注意牛排包装上所标注的其他成分。一般来说，如果配料表中除了牛肉，还包括很多其他的成分，比如谷氨酰胺酶、大豆分离蛋白、食用胶等，说明是经过腌制的调理牛排。

是不是有这些添加剂的牛排就代表是合成或拼接牛排呢

让家长担心的诸如大豆分离蛋白、卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶等添加剂，是可以在食品中使用的，只要按照标准规范，不会对人体健康产生危害，也并不代表一定是拼接或合成牛排。加入这些添加剂的目的，是为了优化牛排的嫩度和口感，更易于咀嚼和消化。

此外，给孩子烹饪牛排最好全熟，建议不放或少放调味料，避免孩子摄入过量的盐。

提醒：不要过度迷信儿童食品

如今多类食品都争相贴上了儿童专属标签，如水饺、面点、汤圆、烤肠、鱼丸、鱼饼等，一些知名的奶制品企业也入局儿童奶酪。反正只要在食品包装加上“儿童”二字，不仅价格贵了，也深受年轻父母的喜爱。但事实情况却是，我国现行法律法规和食品安全国家标准中尚无“儿童食品”概念。《食品生产许可分类目录》中的类别名称和品种明细中，也没有“儿童食品”。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（CB 2760-2014）也未专门针对儿童食品规定食品添加剂的使用要求。从市场上一些标注着儿童食品产品本身来看，执行的标准一般是普通食品安全国家标准、团体标准或者企业标准。

为什么儿童食品没有国家标准呢？我国目前只有部分针对婴幼儿配方食品、辅助食品的标准。而我国《（食品营养强化剂标准）（GB14880-2012）问答》第二十九条对儿童的定义有明确解释，儿童是已满36个月但不满15岁的孩子。从营养需求来讲，3岁以上儿童所吃的食品与普通成年人的食品并没有明显差别，因此并没有特殊规定。

虽然一些儿童食品宣称自己更健康、更适合儿童食用，其实更多的是营销噱头，在营养方面并不一定比常规饮食营养更丰富。因此，建议家长们不要盲目相信产品宣传，不要被儿童食品眼花缭乱的“功效”迷花了眼，更不要以价格论食品优劣。要学会看清食品标签和标志，看清配料表和营养成分表，了解产品真正的营养价值，帮助孩子挑选合适的食品。此外，在日常生活中，还是要教育孩子养成均衡饮食的好习惯，不挑食、不忌口，均衡营养膳食才能有利于孩子的身体健康。