说“粥”

● 李学朴

粥，原写作“鬻”，像米在鬲中相属之形，后省作“粥”。因为煮米使其糜烂，故古时称“包糜”，稀粥称为“酏”，今统称为“粥”。古时六谷皆可成粥，此外加上他物，比如豆类，就称为某某粥，名目繁多，《本草纲目》曾列举赤豆粥等50多种。

《后汉书·冯异传》记载：“及王郎起，帝自蓟东南驰，晨夜草舍，至饶阳无蒌亭。时天寒烈，众皆饥疲，（冯）异上豆粥。明旦，帝谓诸将曰：‘昨得公孙豆粥，饥寒俱解。’”光武帝当着文武百官的面，褒扬冯异说：“是我起兵时主簿也，为吾披荆棘，定关中。”并诏曰：“仓卒无蒌亭豆粥，滹沱河麦饭，厚意久不报。”冯异用豆粥为汉光武帝的中兴大业作出贡献。

相传三国时的曹操也是爱喝粥的。宋代陶谷《清异录》载，曹操喝的粥有黄、白、黑粥3种，黄的是小米粥，白的是羊奶粥，黑的是豆沙粥。

豆粥在古时是节令餐桌上的重要角色。宋代周密《乾淳岁时记》：“二十四日谓之交年，祀灶用花饧米饵，及作糖豆粥，谓之口数。”口数粥，也见于《武林旧事》：“二十四日……及作糖豆粥，谓之‘口数’。”口数粥便是赤小豆粥，同冬至粥一样，多为了防治瘟病，并非只作食物。宋代范成大《口数粥行》曰：“家家腊月二十五，淅米如珠和豆煮。大杓车尞铛分口数，疫鬼闻香走无处。馊姜屑桂浇蔗糖，滑甘无比胜黄粱。全家团栾罢晚饭，在远行人亦留分。褓中孩子强教尝，余波遍沾获与臧。新元叶气调玉烛，天行已过来万福。物无疪疬年谷熟，长向腊残分豆粥。”

腊八节最初为华夏古人每逢腊日举行祭祖先、祭百神活动的节气。自东汉佛教传入中土后，佛教“佛成道节”和“腊祭日”因时间上的相同，逐渐融合在一起而成“腊八节”。“佛成道节”亦称“成道会”。相传释迦牟尼苦修多年，饿得骨瘦如柴，此时遇见一位牧女，送他乳糜，释迦牟尼食后坐在菩提树下沉思，于十二月初八“成道”。后来，佛教界每逢这一天便用各种香米和果物煮粥供佛，称为“腊八粥”。吃“腊八粥”遂演变成一种民间习俗。华夏民间于十二月初八吃腊八粥，还有盼望五谷丰收的意味。吃完丰富的腊八粥，便要忙来年的生产了。农村于腊冬期间，要给田地施一些厩肥、泥肥、堆肥等肥料，统称为“腊肥”。若此时下了雪，则称为“腊雪”，又叫“瑞雪兆丰年”。

除了节令，古人日常食粥是作为饮食的补充之用的。宋代张耒《粥记》有：“每晨起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细。”南宋陆游《食粥》诗云：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”

北宋杰出的政治家、文学家范仲淹幼年家贫，常以吃粥度日。宋代彭乘《墨客挥犀》记述范仲淹“与刘某同在长白山僧舍，日惟煮粟米二升，作粥一器，经宿遂凝，以刀画为四块，早晚取二块，断齑十数茎，酢汁半盂，入少盐，暖而啖之，如此者三年”，描述了一位用断齑画粥的贫苦文士形象。

这样来看，将粥作为饮食的调节，偶尔吃吃，倒是益于延年益寿，养颜美容；但是若只得吃粥，或为另一番光景了。