新时代职业教育特色专业精品教材出版实践

车巍 汪飒婷

新时代，国家在各领域全方位高质量发展，产业升级和经济结构调整不断加快，各行各业对技术技能人才的需求越来越多，职业教育肩负着培养多样化人才、传承技术技能、促进就业创业的重要使命，为国家的社会经济发展提供了有力的人才保障，其在社会经济发展中的重要地位和作用越来越明显，同时也迎来了发展的新阶段。

职业教育专业课教材作为职业教育专业教学的基本依据和材料，承载和凝聚着国家发展和人才培养的知识、技能、思想、观念、价值和行为方式，具有极其重要的作用和地位。新时代职业教育教材开发迎来了新的发展机遇。体现党和国家意志，策划出版高质量、有特色、有创新的职业教育教材，是职业教育教材策划编辑的重大历史责任和职业使命。

背景

政策背景

教材建设是国家事权，加强教材建设，提高教材质量，是党和国家从事业发展需求和未来人才培养的战略高度所构筑的基础工程和战略工程。

同时在中共中央、国务院印发《“健康中国2030”规划纲要》的背景下，基于“大健康”理念，为响应国家政策和进一步提升出版水平，笔者将食品、烹饪与营养类图书纳入选题范围，立项烹饪餐饮类系列教材项目。

2019年1月24日，国务院印发《国家职业教育改革实施方案》（以下简称《方案》），指出：“建立健全学校设置、师资队伍、教学教材、信息化建设、安全设施等办学标准，引领职业教育服务发展、促进就业创业。”《方案》明确指出：“建设一大批校企‘双元’合作开发的国家规划教材，倡导使用新型活页式、工作手册式教材并配套开发信息化资源。”“每3年修订1次教材，其中专业教材随着信息技术发展和产业升级情况及时动态更新。”

2020年1月国家教材委员会印发《全国大中小学教材建设规划（2019—2022年）》，是新中国成立以来首次对我国教育领域各学段、各学科领域教材建设作系统设计。同时印发了《职业院校教材管理办法》，明确在国家教材委员会指导和统筹下，职业院校教材实行分级管理，教育行政部门牵头负责，有关部门、行业、学校和企业等多方参与。

市场背景

教材作为图书市场的重要板块，曾经一直是出版市场竞争力相对较小、利润相对稳定的领域，其中专业课教材市场在职业教育教材市场中占据较大比重。但是近年来，随着高校招生规模不断扩大，高校教材市场竞争变得异常激烈，同名或同类教材的版本众多，但各版本内容大同小异，有特色的、高质量的却不多，同质化问题严重，教材内容和形式也不适应当前的教学实际需求。

各版本的教材大同小异导致了市场价格折扣的恶性竞争，出版社的利润空间被压缩得越来越低。因此，以“为教学和科研服务”为办社宗旨的大学出版社应该从这种“低双效”（“低社会效益”和“低经济效益”）中走出来，寻找新思路。

信息技术背景

当今社会，信息技术飞速发展，“互联网+”不断渗透到人们的生活中，数字化、网络化、智能化趋势形成，信息技术的应用已成为现代职业教育的新特征。这使得职业教学模式发生了较大的变化，可利用信息技术辅助教学、利用信息技术进行虚拟仿真实训、利用网络进行研究性学习，教学方式也从传统的以教师的“教”为主体变成了以学生的“学”为主体，同时学生查阅学习资料的方式也发生了变化。教材的使命即为教学服务，基于此，新时代教材也应该顺从变革，适应改变，开发传统纸质教材为载体的配套信息化教学资源，实现纸数融合的新形态一体化教材的转变。

行业背景

餐饮业既是我国国民经济的重要行业，也是我国第三产业的重要组成部分，其发展离不开人才的支撑。餐饮职业教育肩负着为餐饮业提供高素质、高技能人才的重任。纵观烹饪教育发展历程，历经多年的发展，中职、高职、本科院校都开设了餐饮类专业，各层次的专业建设，如课程结构、课程体系、课程开发、师资队伍等方面都有了显著的发展与提升。但就目前中高职烹饪专业职业教育的发展现状来看，还存在理论课程设置重复、专业技能课程交叉、教材内容拉不开层次等问题，这些问题亟待解决。

面临的问题与挑战

市场发展时间

笔者所在出版社是教育部直属的双一流大学出版社，是同时拥有图书、音像、电子出版物、互联网出版物四大出版权的出版单位。虽然经历四十余年的发展在教材出版中已有深厚的底蕴和成熟的经验，但是在餐饮职业教育领域仍处于探索阶段，相关院校和作者的资源不多，而老牌出版社扎根深，市场挖掘难度大，可谓零起点。

人员投入力度

出版社编辑团队以“专业人做专业事”按专业分工的原则进行项目化管理。作为零基础、零起点的新项目，在部门人员总数有限的条件下，以及在各专业教材开发全面开花的期望下，单一专业教材开发的人员力度投入难以保证。

质与量的平衡

出版高质量发展的趋势，对出版供给侧结构性改革优化提出了要求。“从无到有，从有到优”的过程，需要一定的沉淀和积累。专业课教材的规划在于套系，需要规模作为支撑，但是也不能一味地追求规模。在把握质量的同时，兼顾数量和规模是很大的挑战。

选题策划方法与思路创新

基于上述背景和挑战，选题策划并非一帆风顺，现试述策划方法和思路。

前期调研

首先应进行市场调研。对于餐饮类专业的专业设置情况应明晰，如专业大类、具体专业名称。根据2021年3月教育部最新正式印发的《职业教育专业目录（2021年）》，中等职业教育层次旅游大类（74）餐饮类（7402）下共设3个专业，高等职业教育专科层次旅游大类（54）餐饮类（5402）下共设5个专业。高等职业教育本科层次旅游大类（34）餐饮类（3402）下共设1个专业：烹饪与餐饮管理（340201）。明确之后，应继续调研各专业在全国范围内各省市院校的开设情况和年招生量，这样可以基本了解各专业在全国的总体招生规模。下一步应继续调研各个专业人才培养方案和專业教学标准中的课程设置情况，使教材与课程对应，这是重要的基础性步骤。

市场分析

在了解了上述专业、院校和课程情况之后，出版社还应进行深入的市场调研和分析。此时主要以同类图书产品、出版单位和读者需求的分析为主。

首先是对同类教材出版的情况进行了解，这也是对前期调研的内容进行验证和补充，其中主要包括产品数量、具体品种、作者层次、写作方法、风格等内容。可以重点研究在该领域涉足较久较深的出版单位的产品，做到知己知彼。

创新思路

在广泛、充分、深入调研和分析的基础上，出版社应明确自身方向和出版目标。华中科技大学出版社作为教育部直属的双一流大学出版社，承担着为教学和科研服务的使命，出版高水平、高质量并获得院校、行业和国家认可的餐饮类专业系列教材是我们的最终出版目标。

1.品牌建设

基于此，为进一步提升教材的品牌形象，并确保教材建设的前瞻性、科学性、先进性，出版社确定了权威指导、专家引领的宗旨，由全国餐饮职业教育教学指导委员会的专家担任总主编，系列教材建设采用“基于课题项目、融入研究成果”的创新思路。全国餐饮职业教育教学指导委员会（下简称“教育部餐饮行指委”）立项年度科研项目——“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”，以此课题项目为依托，将系列教材的编写和出版作为研究成果之一，同步推动教材建设，提升教材规格。

基于坚持“三结合”（即研究与编写相结合，中职与高职相同步，学生用教材与教师用参考书相联系），“抓好载体”（即编写出的中职、高职系列烹饪专业教材为载体）的先进顶层设计，通过以烹饪专业人才培养目标研究为切入点，以中式烹调师、中式面点师等职业技能标准为重要结合点，以烹饪专业课程为关键点的研究路径，构建中高职烹饪专业课程理论体系，落脚于以烹饪中高职教材的出版。

2.实践探索

该系列教材建设紧跟社会经济和职业教育类型的发展，根据中高职烹饪专业人才培养的本质问题及其职业教育规律的差异，依据构建的中高职烹饪专业课程理论体系编写，符合职业教育教学规律。教材编写团队凝聚了近100所（含企业）本科、高职、中职烹饪院校及相关单位的近300名成员（骨干教师、行业人员、企业人员、研究人员），以总课题组和子课题组（即各教材编写组）的形式进行项目管理。

实施过程中构建了以表单为载体的项目推进体系，开发了多种课题研究及教材编写系列表单，形成“总课题负责人——课题秘书——子课题负责人——教材编写参与人”的推进机制，做到了任务明、责任清、督查紧，课题研究和教材编写高效高质发展。

在这种创新的教材建设模式与路径下，结合华中科技大学出版社自主开发的数字教学资源平台，创新了教材内容的载体形式，除传统纸质教材以外，在教材编写之初就规划了数字教学资源建设的内容，以在线答题或扫码看答案、扫码听音频、扫码看微课视频、扫码看案例等形式多样、立体的教学资源为主，激发了职业教育学生的学习兴趣和热情，符合现代职业教育教学形势，形成了内容开发科学、呈现形式丰富的融媒体纸数一体化系列教材。

出版现状分析

从立项至今，已保质保量地完成了中高职两个层次的烹饪餐饮类专业的30余种纸数一体化系列教材的出版，该系列教材被以“双高校”、国家示范性高等职业院校和省级示范性高等职业院校、国家重点中职学校为代表的烹饪餐饮类职业院校选用。“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”课题项目通过鉴定并获“中餐科技进步奖”理论建设一等奖。2019年出版的3种教材，在申报“十三五”职业教育国家规划教材中有1种入选。2020—2021年，延续“研究、开拓、创新”的精神，根据新形势下教材的要求，创新出版全国烹饪专业“首部课程思政特色教材”和“首部工作手册式教材”。同时，还有7种教材入选教育部餐饮行指委和各省教育厅“十四五”首批职业教育国家规划教材拟推荐名单。

心得与体会

职业教育教材作为职业教育院校教学开展的基本教学材料和资源，在职业教育人才培养体系中占据着极其重要的地位。教材是教学内容、方式的体现，是对广大教师的优秀教学经验和研究内容的总结与物化成果。

不同时期的教材即是不同時期职业教育发展历程和教学水平的展现，教材的编写过程，亦是对教师教学能力和研究能力的提升过程，同时通过教材的编写与使用可以达到提升专业人才培养质量的目的。

教材策划编辑的任务即是整合各方资源，搭建平台，挖掘内涵，为院校、教师、学生服务，这是使命也是责任。系列教材的出版，总结、归纳并完善了现代烹饪职业教育中高职课程理论体系，为实现我国烹饪职业教育资源的整合与优化，提升烹饪人才培养质量的课程改革提供了依据。从某个角度来说，系列教材的出版促进了编辑的成长并参与见证了现代职业教育的发展历程。

在新时代国家政策、市场环境不断改变的外部因素和新技术迅速变化的内部因素影响下，策划编辑应该传承传统的选题策划方法，扎实编辑基本功，并运用开拓创新的思维方式，审时度势，顺应时代，不断发展和创新，打造一批批适应未来教学改革发展需要的、满足不同层次需求的高水平系列教材。

本文以全国中高职烹饪专业教材选题策划和出版实践为例，逐一梳理了新时代职业教育特色专业教材选题策划的各方面背景、面临的问题与挑战、选题策划方法与思路创新、出版现状分析和心得体会。“基于课题项目、融入研究成果”的创新方法，是一种高效的选题策划方法，在出版界具有广泛推广的实际应用价值。

参考文献

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