现代学徒制烹饪类专业“双导师”队伍建设的探索与实践

何冰 钟萍 罗威 王文诚 蔡永文 杜玉杰

[摘           要]  “双导师”队伍建设已成为现阶段教学工作开展的重要改革措施，对技术技能人才培养具有重要影响。尤其是在现代学徒制烹饪类专业教学工作开展期间，要加强对高素质人才的专业培养和工匠精神培养的重视程度，促使产教融合，保障课程得到提升优化，促进校企合作发展。

[关    键   词]  现代学徒制;“双导师”;烹饪类专业

[中图分类号]  G717                   [文献标志码]  A                   [文章编号]  2096-0603（2022）09-0103-03

教育部根据现阶段学校专业教育工作情况进行分析研究后，在《关于开展现代学徒制试点工作的意见》中，明确提出校企共建师资队伍作为重要工作任务，需要在现代学徒制的教学工作开展期间定制“双导师”制，在双主体协同育人并责任共担的情况下实现共同发展目标。因此，高素质“双导师”队伍的打造必须通过多方面综合分析，才能够确定有效控制措施。

一、“双导师”队伍的建设价值

（一）提高课程体系的指导性

“双导师”队伍的建设已成为现阶段教学工作开展期间的重要目标，对高素质技能型人才的培养教育具有重要影响作用，尤其是在课程体系的设置方面，可在原教学工作基础上进行优化创新，从而在开展教育培训工作的同时将其作为重要依据，可在人才培养目标的实现过程中创造良好的基础。课程体系的构建完善程度对教学质量极为重要，需要在人才培养的过程中重视相关课程的教学水平，课程内容的选择将会在后续教育课程中影响到学生知识掌握程度。尤其是在现代学徒制课程体系的构建过程中，“双导师”作为学校课程和企业课程的融合开发目标，需要在教学工作中进行贯彻落实，才能够在培养学生专业技能的同时将培养目标与岗位的对接程度提高。学校课程在定制过程中通常重视学生的专业理论知识培训，而企业课程则在理论知识与职业基本素质的基础上提出更高要求，要求学生在动手实践能力和职业岗位能力方面达到较高水平，才能够在真正对学生开展融合教育的过程中积累发展实力，为后续学生就业积累更多专业知识[1]。

（二）提高教学内容的针对性设计

在专业课程的设计过程中，不但需要将课程理论知识作为重要学习内容，还应结合企业发展过程中所出现的新知识及工艺技术，才能够在教学过程中提高学生学习针对性，并在后续教学内容与岗位对接方面起到优化控制效果，使学生未来的就业能力得到有效提升。

（三）提高教學过程的适应性

“双导师”教学工作在开展期间对学生的职业核心技能可起到重点培养作用，尤其是在教学场地发生改变后，通过学校与企业共同教育的方式开展工作，可确保授课教师及教学地点、内容方式更加符合新时期教学要求，在采用“一师多徒、多师一徒、一师一徒”的教学方式后，可在学生学习过程中进行专业性指导教育，从而进一步提升学生的岗位技能掌握水平[2]。

（四）提升考核评价的作用

现代学徒制的教学方式需要在考核方式和考核体系方面进行提升优化，才能够在逐渐细化明确的情况下展现其应用的重要性，在评价机制的定制过程中应更加完善，结合行业协会与职业院校、企业所提出的相关要求，针对教育质量、素质教育、专业技能进行综合评价。同时也应将评价过程和学习过程进行融合评价，才能够在后续教学工作开展期间作为参考依据，以过程性和动态性的考核评价方式开展工作。

二、目前企业与学校协同育人的困惑

（一）“双导师”的融合程度还需提升

由于目前很多学校在现代学徒制教学模式中主要以学校教师教育为主，所教授的专业知识理论与企业师傅的技能教育融合程度较低，这种情况的发生导致理论知识和实践技能无法结合，并在双方教师缺少交流的情况下，并不能够真正在教学过程中对学生起到良好的培养作用。理论与实践的差距越大，将会在学生学习过程中成为更加难以克服的困难问题，尤其是在理论知识与实践间隔较长的情况下，可能会在学生实践过程中发现实际差距，并不能够真正结合理论知识完成实践操作目标，从而在教学衔接情况方面也会产生不良影响[3]。

（二）“双导师”设定的培训目标不同

在教学工作开展期间，企业师傅的教学目标在定制时与企业运营状况有关，通常会在学生专业技术能力和工作效率方面作为培养重点，以保障在后续参与工作时高效完成企业工作任务。而学校教师在培养学生时更加重视综合发展培养，主要将理论知识和技能、素质培养作为工作开展目标，因此，在双方教师教育目标设置不同的情况下，学生在学习过程中也会因此受到一定影响。

（三）企业师傅的团队缺少稳定性

现代学徒制的企业师傅团队必须要在参与教学工作时保持稳定，如果在教学工作中出现教学师傅离职等情况，难以保证学生在学习过程中稳定完成技能学习目标，甚至可能会在实际教学质量方面出现问题，参差不齐的教学质量会使学生的职业技能培养效果变差[4]。

（四）“双导师”所定制的学生评价标准不同

学校教师和企业师傅所制定的学生考核标准具有明显差异性，学校教师主要以国家职业标准和职业资格标准作为重要参考，对学生的细节和质量标准考核极为严格。但企业师傅在开展考核工作时更加重视实际效率，并且会根据企业要求在其他考核方面进行关注或放松，尤其是在学生人际交往能力和操作能力方面，可能会在后续就业过程中具有重要影响。

（五）教学工作在开展期间存在缺点

由于学校教师和企业师傅所开展的教学工作水平存在差距，学校教师的专业授课水平高于企业师傅，但缺少相关实践经验难以保证行业标准掌握程度。而且师傅虽然在实践能力方面经验丰富，但在课程讲解方面并不能够保证专业细致，从而导致教学工作在开展过程中难以顺利进行。

三、现代学徒制“双导师”队伍建设的提升措施

（一）重视“双导师”队伍的建设合理性

“双导师”教学工作在开展期间，应结合企业与学校的共同教育优势，尤其是在烹饪类专业教育工作中，可与各大酒店进行联系合作，开设现代学徒制试点班并聘用学校导师和企业导师共同开展工作。在教学工作开展期间，应将学校教师的理论知识与企业师傅的技术实践能力培养目标进行深度融合。在教学过程中可详细制订教学目标，如选定108道菜品作为学习内容，其中凉菜及热菜学习期间除专业技能需进行考核外，还应完成学徒论文等学习任务，从而可在双导师的教学过程中掌握学生的学习成绩，提升“双导师”教学开展效果[5]。

（二）重视“双导师”教学素养提升的重要性

校企双导师团队的组建过程中需要符合多项规定要求，如企业岗位的用人标准及考核晋升标准、学徒认知规律等多个方面，应在制订人才培养计划、方案时合理确定学习目标，必须达到就业岗位所制订的岗位能力和技术能力等标准，才能完善构建教学课程体系，将职业素质技术课程模块和专业技术技能基础课程模块、岗位技术技能模块、拓展选修课程模块作为专业课程体系的重要组件基础，可在后续教学工作开展期间运用有效的训练方式。可根据课程选择集中授课或企业培训、任务训练或岗位培养的方式进行教学，从而在企业与学校密切配合的情况下完成专业技术技能训练课程，并依照岗位职业能力分析结果及职业资格标准完善课程衔接程度，并在校企合作的情况下提升教材或讲义内容编写完善程度。岗位技术技能课程和拓展选修课程需要在企业作为主导的情况下开展，学校在参与指导后，可有效提升学生的专业技术及理论知识掌握程度。

（三）创新“双导师”育人模式

学校与企业进行联合教育的过程中可进行交替培养，烹饪的专业人才在培养过程中需要根据其成长规律运用分段教育模式。比如，学校和企业交替进行培养时，应制订共计六个学期的学习计划，前三个学期主要以学校教育为主，在校内完成专业理论知识及基础职业素质等教育内容，企业应定期开展企业文化教育及企业参观见习、岗位能力解读等课程。在第四个学期开展阶段将企业作为教育主体，在企业导师和学校教师共同组成团体的情况下，带领学生进入酒店进行专业学习，并针对学生学习情况进行考核评价。最后两个学期则主要以企业核心素养实践培训为教学内容，在企业结合岗位技术要求制订相应规划后，依照学生实际情况制订专业人才培养方案，在进行个性化培养的过程中將技术骨干作为岗位导师，逐渐提升学生的岗位适应能力和专业技术能力，真正实现人才培养与行业需求的对接目标[6]。

（四）探索“双导师”评价机制的重要价值

学校在现阶段引用“双导师”教育模式后，应重视结合高职院校公共基础课学徒评价模式改革和学徒综合性多元评价模式改革，从而真正强化评价体系的主体专业性和多元性等特点，在构建校内教学评价和企业学徒实训评价等体系后，使企业导师和学校老师的评价话语权得到重视与提升，可在多种主体评价的情况下对学生起到激励作用，除在学徒课程评定开放性和实践性要求需要得到重视外，应与强化评价的过程性和阶段性相结合，可在聘请烹饪行业协会第三方专家组进行考核的基础上，制订定期与不定期监测计划，掌握学生的阶段性学习成果。

四、现代学徒制烹饪类专业“双导师”队伍建设的优化建议

（一）提高“双导师”的遴选严格程度

企业导师在选择过程中应在行业工作经历以及年龄、职业资格等方面提出要求，至少年满30周岁并在行业内工作时间达到五年，具有中级及以上职业技术资格等级、相关岗位教学与管理经验。

学校教师在选择过程中，应年满30周岁并具有三年以上工作经历，拥有大学本科或以上学历、中级或以上专业技术职务，同时，应取得相应职业资格证书，拥有良好职业道德责任心及企业实践经历，可在后续教学工作中发挥课题研究及开发实施能力[7]。

（二）重视导师职责的明确性

试点项目单位作为“双导师”管理主体应具有审核与互聘共用资格，校企双方需要在“双导师”资格与教学工作开展情况方面进行监督考核。企业导师所肩负的职责内容中，包括协助学校教师完成人才培养方案及完成学徒课程设计体系构建开发等内容，并在工作中及时反馈课程开展情况及相关数据。学校导师所肩负的职责内容中，需要对学生文化课程和专业课程的教学管理、职业道德素养培训等负责，通过考核与成绩评定收集相关数据资料，提高企业与学校之间的沟通交流能力。

（三）重视互聘共用及双向流动的“双导师”培养机制

校企双方作为工作开展的聘用主体，需要结合现阶段所制订的人才培养方案确定教师人选，并在严格进行审核后确认导师是否具有聘用资质。在经过审核后与校企双方进行合作，在签订聘任协议后由校企双方颁发证书，聘期年满后重新审定教师资格。培养机制的制订应将校企联合，成立专业课程教学工作并制订年“双导师”教研工作计划，并在共同研发工作重点时形成校企互帮互助形式。

（四）“双导师”考核评价机制的创新性

校企在对“双导师”进行双主体考核工作时应重视相关原则合理性，可将过程性评价与终结性考核相结合的方式作为主要考核原则，将导师的教学业务能力及传授能力、学生日常管理等工作作为基础，根据日常管理与职责履行情况等开展考核工作，并记入“双导师”业务档案作为校企年终绩效考核参考资料。“双导师”的课酬及奖励等费用应由学校学徒制专项经费中支出，导师的出差费用及相关补贴应由校企共同负责，并且在现代学徒制的课程课酬标准制订方面必须保证合理，不能少于校内授课薪酬标准[8]。

（五）重视学历证书及若干职业技能等级证书试点的设置

学徒制教学模式的开展，可在学生学习学校专业理论知识及职业素质基础理论的同时，在企业实践锻炼过程中增加专业技能掌握实力，为进一步保障学生的未来就业情况，可通过学历证书+职业技能等级证书制度进行培养。在逐渐增加试点并尝试推广的情况下，使学生在学习过程中有机会获取职业技能等级证书，对学生未来就业提供重要助力。

（六）重視校企共建教学资源

学校教师和企业师傅在开展教学工作时应注意利用自身教学优势，在建立长期紧密联系的情况下补充教学资源，如利用信息化手段开发精品课程及在线课程，可在双方进行共享使用的过程中提升教学效果。另外，也可结合企业的经典案例丰富教学内容，可在企业实践教学和学校理论教学的过程中进行深入讲解，从而提升教学工作质量及专业化水平。

五、结语

“双导师”教学模式的应用价值正在被更多学校重视，可在加强校企合作能力的基础上实现学生的专业化培养目标，尤其是在烹饪类专业教学工作开展期间，考虑到未来就业时对学生的专业技术能力及实践操作能力的要求，应在现阶段开展教学工作时重视校企合作价值，通过学校教师与企业师傅的共同培养，可有效提升学生对烹饪专业技能的掌握能力及实践操作效率，可在后续就业时快速适应企业岗位要求。

参考文献：

[1]史大雪.基于现代学徒制的烹饪专业“双导师”创新教学漫谈[J].现代职业教育，2019（10）：90-91.

[2]崔震昆，林泽原，姜宗博，等.烹饪与营养教育师范生“双导师制”的应用研究[J].农产品加工，2018（23）：132-134.

[3]陈福斌.“双导师”制在高技能人才培养中的探究：以烹饪专业为例[J].现代食品，2019（1）：20-21.

[4]徐海军.基于双导师制下的高职烹饪毕业设计改革[J].南宁职业技术学院学报，2015，20（2）：65-67.

[5]关羽婷.双导师模式下高职师范教育人才培养研究[J].山西青年，2019（7）：208.

[6]李焘，屈新运，苏海涛.教育硕士双导师制建设管理现状与评析[J].价值工程，2018，37（18）：296-298.

[7]赵红军，吕铭，王振光.现代学徒制双导师队伍建设的研究与实践[J].教育教学论坛，2019（16）：25-26.

[8]李汉广.高职院校双导师、双主体培养模式实现机制研究[J].电脑知识与技术，2017，13（1）.

①基金项目：广东省普通高校重点领域专项（乡村振兴）项目（2020ZDZX1070）;2019年湛江幼儿师范专科学校重点建设专业项目（2019ZYCQ01）。

作者简介：何冰（1964—），男，硕士，副教授，研究方向：校企合作、教育教学管理。

*通讯作者：钟萍。