基层食品安全快速检测存在的问题和解决对策

王俊茹

摘 要：随着人们物质生活水平的不断提高，人们对食品的追求不仅仅满足于温饱，而是更加追求食品的品质，再加上近年来曝光的食品安全事件，食品安全问题成为人们关注的重点。在基层，通过食品快速检测进行食品监管是保障食品安全的重要方法之一。然而，由于食品快速检测技术本身存在一定的局限性以及基层相关检验人员专业技术的不足，使得食品快速检测在食品监管中存在一些问题。本文对基层的食品安全快速检测中存在的问题进行了探讨并提出了相应的解决对策。

关键词：基层;食品安全;快速检测

Discussion on the Problems and Solutions of Basic Food Safety Rapid Detection

WANG Junru

（Market Supervision Administration of Liangcheng County， Wulanchabu 013750， China）

Abstract： With the continuous improvement of people’s material living standard， people’s pursuit of food is not only satisfied with food and clothing， but also the pursuit of food quality， coupled with the exposure of food safety incidents in recent years， food safety has become the focus of people’s attention. At the grassroots level， food supervision through rapid food testing is one of the important ways to ensure food safety. However， due to the limitations of food rapid detection technology itself and the lack of professional skills of relevant inspectors at the grass-roots level， food rapid detection has some deficiencies in food supervision. This paper discusses the problems existing in the basic food safety rapid detection and puts forward the corresponding solutions.

Keywords： grassroots; food safety; rapid detection

近年来，随着三聚氰胺、福寿螺等多次食品安全事件的曝光，食品安全也越来越引起人们的重视。有效的基层食品监管是保障食品安全最直接的办法，在基层食品安全的日常监管中，食品安全检验检测是主要方法之一，而食品安全快速检测因具有快速高效，易于操作，价格优惠等特点，普遍被应用于基层食品的检验检测[1]。虽然近年来我国基层食品检验能力有了很大的提升，但在食品安全快速检测中仍然存在一些问题，导致快速检测效率以及准确率低，无法在食品日常监管中有效发挥作用。

1 基层食品安全快速检测的意义

1.1 快速检测是食品安全监管人员的有力工具

在基层的食品安全日常监管中，工作人员除了根据食品安全规章制度进行现场核查外，通过实验进行食品检验检测也是有效的手段之一，尤其是食品安全快速检测具有实验周期短，出结果快的优势，被基层监管人员广泛使用，在食品安全监管中发挥着重要的作用。

1.2 快速检测是实验室常规检测的有益补充

对于基层监管所而言，相关部门每年安排的抽检任务较重，再加上日常监管需要进行食品检测，如果对每种食品都进行实验室检测，工作量较大，对人力、财力都有一定的要求。采用快速检测，可使食品安全预警前移，可以扩大食品安全控制范围。对有问题的样品，必要时送往实验室进一步检测，既提高了监督检测效率，又能提出有针对性的检测项目，达到现场检测与实验室检测的有益互补。

1.3 快速检测是大型活动卫生保障与应急事件处理的有效措施

在大型活动卫生保障中，为了防止发生群发性食物中毒，快速筛查食物中毒可疑因子，快速检测方法发挥着特殊的作用。

1.4 快速检测是国情的一种需要

随着我国经济的快速增长，食品种类不断增加容易引起一些食品安全问题。这就意味着我国在食品安全监测方面还有很长的路要走，快速检测在其中起到积极、有效的作用。

2 基层食品安全快速检测的现状

食品作为百姓生存之本，近年来，国家采取多种措施来保障人们舌尖上的安全，尤其是食品安全检验检测方面，抽检覆盖全部食品类别、品种，食品安全快速检测更是基层食品检验所的日常工作安排。因此，我国加强了对基层食品检验所的建设。①在快检仪器设备方面，我国投入大量资金来保障基层食品检验所实验的开展。②在专业技术人才方面，通过公开招考等形式不断充实基层检验所人才队伍，积极鼓励相关食品检验专业的高校毕业生到基层服务，但尽管如此，因基层环境和条件有限，食品检验所还是普遍存在人才不足，设备有限等现状。此外，在食品安全快速检测技术方面，目前常用的方法有纸片试纸法、化學比色测定法、免疫学检测法及分子生物学法，以上4种方法中，纸片试纸法和化学比色测定法因操作简便，使用实验仪简单而被基层检验工作人员普遍使用。

3 基层食品安全快速检测存在的问题

3.1 快速检测结果精准度低，准确性差

在食品安全快速检测中，仪器的精准度低，准确性差，抽取的同一样本，在两次测试中显示不同的检测结果，这对监管工作造成了一定的干扰。为了保证检测结果的准确性，往往需要多次进行检测，或送到权威机构进行检测，造成人力和财力的浪费。此外一些快速检测结果易受食品种类的干扰。基层对检测仪器缺乏日常的维护和保养，检测仪器性能低下，同样导致检测结果不精准[2]。

3.2 快检专业技术人才缺乏，检测效率低

在基层检验所，普遍缺乏专业的检验检测人员，在快速检测工作繁重时，不得不抽调非专业工作人员开展检验实验，因时间紧任务重等原因，这些人员有时在未经过正规培训的情况下就开展工作，因对检验流程或一些实验注意事项不了解，这在一定程度上可能会造成快速检测结果的准确率降低。即使当下基层快速检测普遍使用试纸卡进行检测，但在检测前期也需要对食品进行烦琐的前处理。例如，有的实验需要用纯乙醇或者浓硫酸配备前处理试剂，然后稀释样品，应由专业的检测人员进行操作。因此，基层快检专业技术人才的缺乏导致一些检测人员没有经过培训就开展检测，其实验操作不熟练，失误率高，检测效率低下，无法保障快速检测的可操作性和真实性。

3.3 快速检测易受人为因素的干扰

基层食品安全快速检测虽然仅用于筛查，便于监管人员日常进行食品安全监管，不能作为行政处罚的依据，但在基层的监管中也发挥着重要的作用。在基层快速检测实验中，检测结果往往没有上传计算机软件系统，易出现人为判定，如若工作人员不具备高标准的职业道德，随意判定检测结果，那么就会对监管工作引起误导[3]。

4 基层食品安全快速检测技术问题的成因分析

4.1 基层食品检验所建设得不到资金保障

现如今，许多地方由于当地财政紧张，基层检验实验室的建设资金得不到保障，无法采购先进的、精准度高的仪器设备，也无法请专业人员定期对仪器设备进行维护。此外，在人员培训方面，由于培训次数少或检验人员基本不参加，使得检验人员无法及时学习与了解先进的检验检测技术。

4.2 基层检验人才流失

在国家大力扶持下，许多基层检验所通过公开招考、人才引进等方式充实了基层检验队伍，但由于基层生活条件艰苦，科研环境不乐观，一些优秀的人才流失，这直接导致检验所人员流动性大，专业的检验人才更是寥寥无几。

4.3 相关知识培训较少

为了更好地提高基层食品抽样、检验检测、数据报送、核查处置和信息公布等工作，全面提升基层食品安全监督抽检和核查处置能力。各级组织经常开展相关培训，但基层的检验人员因受到交通、资金、设备等条件限制，无法参加上级部门组织的培训，无法很好地与同行业进行经验交流，更好地开展工作。

5 基层食品安全快速检测的解决对策

5.1 选择易操作、准确性高的快速检测产品

由于基层快速检测条件和人员能力有限，易操作的快速检测产品操作步骤简便，因此选择易操作、相对准确性高的快检实验产品，人员操作起来没有难度，如果严格按照流程操作，可以提高快检效率和快检准确性[4]。

5.2 定期维护仪器

由于基层资金和环境条件有限，更换新仪器难度大。因此，这就需要由专业人员定期对仪器进行维护，最大程度地保障检测仪器的精准度，保证快速检测结果的可靠性。

5.3 引进专业技术人才

专业的检测人员相对于非专业的人员开展检测工作具有上手快、操作失误率低等优势，可以在很大程度上保障检测工作的顺利开展，提高检测工作的效率。但基层普遍缺乏专业的检验检测人员，所以应加大检验检测专业技术人才的引进，对高层次的人才可适当提供相关生活配套保障。另外，创造良好的科研环境，鼓励人才扎根基层开展事业，这样才能引进人才，留住人才。

5.4 定期对检测人员进行培训

当今科技进步日新月异，基层的检验人员要定期参加相关培训，了解检验相关新技术，掌握先进的食品快速检测方法，提升工作能力。此外，更要熟知食品检验检测规章制度，在检测工作中，客观判定检测结果，保障检测结果的真实性。

6 基层食品安全快速检测技术的发展前景

随着科学技术水平的不断提升，我国的经济实力不断强大，基层的食品快速检验产品、设备及人力也会不断充实。未来，我国将积极借鉴其他国家先进的食品快检技术，不断提高快检产品的质量，提升基层快检能力，明确基层食品快速检测的标准要求，增加基层食品安全快速检测的种类，严格制定食品快速检测方面的工作机制[5]。现阶段食品安全快速检测技术已经在食品及原料的流通和生产过程中得到了广泛应用，食品安全快速检测技术缩短了检测的工作周期，提升了食品检测的准确性和可靠性，保障最终的检测结果，提升食品的整体质量，推动食品行业的可持续发展。

7 结语

综上所述，本文肯定了食品安全快速检测发挥的积极作用，阐述了我国基层食品安全快速检验的现状，并揭露了其中存在的一些问题，通过对其存在的问题进行分析，提出了一些相对应的解决对策。食品安全问题是维系国家政治、经济稳定发展的重要问题，关系到人们的生命健康。所以，基层的食品安全快速检测具有极其重要的意义，不仅可提高食品监管的工作效率，还可保证食品监管的工作质量，更重要的是可以在很大程度上保障人们舌尖上的安全，让人们买的放心，吃的安心[6]。

参考文献

[1]岳清洪，黄瑛，黄璐瑶，等.食品安全快速检测技术基层监管中存在问题及对策[J].食品安全质量检测学报，2019，10（18）：6356-6361.

[2]赵龙，廖新艳.食品安全快速检测技术的应用和不足[J].现代食品，2016（11）：62-63.

[3]李燕.食品安全快速检测技术现状及应用[J].医学食疗和健康，2020（8）：212-213.

[4]叶雅真.我国食品安全快检产品的现状和对策分析[J].食品安全质量检测学报，2019，12（10）：3719-3724.

[5]朱雪梅.新时期食品安全快速检测技术的发展和应用[J].現代食品，2019（3）：129-132.

[6]王婧媛，食品安全快速检测技术现状及应用[J].现代食品，2020（13）：175-176.