食品快检技术在基层食品安全监管中的应用分析

摘 要：近年来，随着快检技术的不断发展，其在食品安全领域中的效用也逐渐显现，足以证明其效用和价值。本文基于食品快检技术的特性和发展情况，结合基层食品安全监管进行分析，探究其内涵和特质，为食品快检技术在基层食品安全监管中的应用的适应性提出建议，为基层食品安全监管提供强有力的支撑。

关键词：快检技术;食品安全;基层食品安全监管

Application Analysis of Fast Food Inspection Technology in Grass-Roots Food Safety Supervision

YANG Yuan

（Market Supervision and Administration Bureau of Jinning District， Kunming City， Kunming 650600， China）

Abstract： In recent years， with the continuous development of rapid detection technology， its utility in the field of food safety has gradually emerged， which is enough to prove its utility and value. Based on the characteristics and development of food rapid inspection technology， combined with the analysis of grass-roots food safety supervision， this paper explores its connotation and characteristics， puts forward suggestions for the adaptability of the application of food rapid inspection technology in grass-roots food safety supervision， and provides strong support for grass-roots food safety supervision.

Keywords： rapid inspection technology; food safety; grassroots food safety supervision

食品快檢技术是食品安全风险管理的重要检测和防控手段。目前，国家对食品安全监管非常重视，不仅从政策、法律等多个层面提出了相关要求，还对食品安全工作提供了必要的支持。快检技术能针对有效期短的食品进行快速检测，缩短检测时间。由于快检技术的发展时间较短，且深度化较为局限，快检技术在食品安全监管中的应用还需进一步发展。为提升我国的食品安全监管水平，对快检技术的有效应用和归置成为了重要课题。

1 快检技术的特点

1.1 快速便捷性

快检技术与常规的分析方法相比，具有时间短、操作便捷、仪器携带方便等优势。在检测时间上，从原来的以小时、天为单位缩短至以分钟甚至秒为单位，体现了快速检测的优越性和发展潜力，为食品安全监管的时效性提供支撑[1]。同时，快检最大的优势是能够实现接近实时监测，为食品监管的有效性提供了足够的保障。此外，为体现其适应性，很多快检技术可以脱产实验室，且仪器体积较小，实现在工厂甚至室外的检测程序，大大体现了其便捷性。

1.2 应用广泛性

快检技术在食品安全领域应用广泛，快检仪器的耗材能适应大量不同种类的食品指标检测，如市面上常用四环素胶体金卡检测肉品、蛋品以及蔬菜瓜果中是否存在四环素。目前，食品快检技术大部分只能达到定性水平，暂时无法实现精准定量，部分能够实现精准定量的技术往往无法完全计入快检技术范畴。

1.3 技术复杂性

快检技术的技术复杂性体现在仪器的使用、研发及准确性方面。①快检技术涉及到很多微生物技术，在仪器实际使用方面有一定的难度。②为了满足快检技术的“快”，需要在仪器的研发、工艺技术及样品的无损处理方面进行优化。③结果准确性是目前快检技术需要攻坚的重要难题，研发的深度和广度是快检技术主要的技术屏障。

1.4 难推广性

目前，快检技术应用广泛，但也具备一定的难以推广性。①目前的快检技术无法实现零技术、零基础，缺乏技术人员是重要问题;②仪器设备等需要购买，部分定量分析仪器价格较高，一些基层食品厂商无法承担。这为快速检测的推广带来了阻力，为基层食品安全监管的有效推进带来了一定困难。

1.5 衍生局限性

快检技术的衍生局限性主要体现在供应链和人才2个方面，而这两个方面正是遏制快检技术持续发展的两个关键点。①食品供给、仪器供给和相关衍生产业供给等产业链不完善，无法让各区域基层监管有足够的技术和物质层面支撑。②生产、研发和应用等相关领域的人才匮乏。供应链不完善和人才匮乏给食品安全监管的应用和推进带来了诸多阻碍，故在后期要充分弱化其衍生局限性。

2 快检技术在食品行业的应用现状分析

2.1 应用场景

快检技术在食品行业的应用已不再局限于某一个品类。市场上，快检技术在肉、蛋、禽、鱼、蔬菜和瓜果等方面都有应用，对指标的控制主要体现在农药残留、重金属、抗生素药物残留等方面，且检测指标正在不断增多[2]。快检技术在食品安全行业的应用越来越广泛，有助于相关机构从多个层面提升食品安全监管水平。目前快检技术的应用具有一定的偏向性和不明确性。例如，对肉、蛋、禽和鱼类食品更关注其抗生素含量和微生物含量，但对部分产品，如蛋制品、肉类制品的检测还不统一。

快检技术由于发展历程较短、提出概念较晚，整体技术尚不成熟，所以目前一些尖端的快检技术只在一些科研单位、高校等研究领域得到了较为广泛的应用。例如，近年来较为常用的光谱类仪器（傅里叶红外、拉曼光谱等）能够提供较为快捷的检验，但是应用大多还停留在一些中高端实验室内。所以实质上快检技术的应用还较为局限，因此需要进一步发展，从而使尖端技术便捷化，使快检技术能够更充分地应用在基层食品检测领域。

2.2 应用技术

快检技术的应用与常规理化分析及生物分析的原理和手段基本一致，是通过化学、生物及物理化学的方式使其实现自动化、便捷化和快速化。目前，常用的快检技术主要有外观鉴别技术、理化鉴别技术、免疫分析技术、近红外光谱技术和薄层色谱技术等[3]。不同的技术因其自身特性在检测方式上有一定的差异，但快检技术的发展方向一定是减量化至无损化、繁杂化至便捷化、单次化变批量化，这些特点保证了食品原本的理化特性，使检测结果更具权威性。而这些快检技术所涉及到的应用技术，多处是新提出或在原基础上深化后提出的概念，这也意味着运用这些技术进行快检需要足够的技术、资金和人才支持。

2.3 应用情况

目前，快检技术的应用情况仍不理想。①快检技术的应用局限于部门监管和宏观限制，监管范围和深度都无法持续深入，所以对整体的食品安全问题的具体反馈还有待进一步提升。②大部分快检技术的配套仪器都需要具有一定专业基础和实践经验的人员才能操作，由于缺乏相关技术人员和技术监管人员，导致日常监管不到位，从而出现了较多的弊端和漏洞。但是，从各方有效信息可知，食品安全问题已被持续重视，所以快检技术的持续推广和应用将会成为必然。

3 提升快检技术和基层食品安全监管的应用性的策略

3.1 重视快检技术，从政府层面进行扶持

为在基层食品安全监管中发挥快检工作的主体优势，应由相关部门牵头，对检技术的应用进行支撑和扶持，从政策和大环境下给予快检技术足够的发展空间，提升快检技术和基层食品安全监管的黏度。政府层面的扶持不能局限在政策层面，还应体现在法律支持及足够的商业化支持，使快检技术的区域化发展得到足够的支撑，并逐渐增加区域拓展广度，为大范围的食品安全监管提供支撑。可从技术应用的深度、便捷性、精准度和实用性以及对相关产品的针对性多个层面进行扶持，使快检技术在食品安全监管中得到更有效的应用[4]。

3.2 建立长效机制，进行有效监督管控

为更好地使快检技术服务于基层食品安全监管体系，应建立有效的监督检验长效机制，不仅能对食品安全问题进行有效监管，包括但不限于常规检验、抽样检验和快速检验，还应从多渠道开展检验工作，确保食品安全监管的全面性和有效性，充分发挥快检技术的优势[5-6]。应严格执行监督管控体系，提升我国食品安全监管控水平。应根据快检技术的实际情况及实施难度进行分类，推进快检技术在食品安全行业的充分推广和应用，提升和优化食品安全监管工作水平。

3.3 培养技术人才，提供有效技术支撑

要加强对快检人员的培训，建立人才培训体系，从研发、生产、应用等多层面进行人才培养，为快检技术的应用提供一定的人才体系支撑。除提升人员技术水平外，还应为食品快检技术队伍提供足够的物质保障，包括足够的检测设备、长期有效的发展空间等，为快速检测技术的推广提供助力。同时，拉曼光谱等较为先进的快检仪器需要专业人才进行操作，才能发挥其无损、高效、精准的优势[7]。同时，技术人才体系应当实现差异化和普遍化，可以弹性派遣部分核心人员，从而在一定程度上弥补部分区域人才匮乏的情况。

3.4 优化检测流程，提升检测的有效性及针对性

优化食品快检的检测流程，包括食品快检技术在基层食品安全监管的应用的流程设置。例如，对单一检测指标的检测流程，除设置单一指标的检测流程外，还应对同一品类产品设置检测流程，充分发挥其价值。需加大检测的监管力度，提升数据可溯源性、检测可配套性及风险食品的科学诊断能力，为食品监督提供有力的数据支撑、结果支撑和科学支撑[8]。目前，通过快检试纸能实现高效快速鉴定，且费用投入相对较小;由于薄层色谱技术、近红外光谱技术和拉曼光谱技术的前期投入较大，仪器的价格和技术要求都对其推广产生限制。目前，一些试纸类、可见光谱类或简单的理化分析已得到有效地推广应用[9]。随着仪器行业的发展，进一步提升快检技术应用的广度化、便捷化和针对性，为我国食品安全的监管提供强有力的技术支撑。

4 结语

食品安全监管不应停留在政策层面，而应落到实处，快速检测是促进食品安全监管的重要辅助性手段。要实现有效监管及干预，不是从过程进行单一控制，还应深入其源头。因此，除完善快检技术在基层食品安全监管的应用外，还应进行反思，深入上下层级的相关领域进行控制。例如，对食品生产、食品加工、食品运输等领域进行监管，使食品安全问题能在源头得到控制，从而提升基层食品监管的有效性，促进基层食品安全监管体系的有效搭建，进而为我国的食品安全事业的有效促进提供有效助力和精准支撑。

参考文獻

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[9]赖文，任红宇，张全林.快速检测技术在阆中市农产品质量安全监管中的应用[J].四川农业科技，2019（6）：79-80.

作者简介：杨媛（1983—），女，云南晋宁人，本科，工程师。研究方向：食品质量。