新形势下中西式面点制作创新研究

摘 要：中式面点色、香、味俱佳，做工精巧，种类繁多且各地制作的面点口味各不相同，体现出深厚的中国饮食文化底蕴。而西式面点在造型和创意方面较为独特，烘焙后可通过多次艺术加工达到很好的视觉观赏效果。中西式面点在制作方面有各自的优缺点。因此，本文阐述了中西式面点的概念和主要特点，分析了中西式面点制作的创新方向，提出了中西式面点制作的创新方法，以期为中西式面点的制作提供建议和参考。

关键词：新形势;中西式面点制作;创新研究

Innovative Research of Chinese and Western Pastry Making under the New Situation

LIU Feifei

（Henan Economic and Trade Technician College， Xinxiang 453000， China）

Abstract： Chinese style pastry has excellent color， aroma and taste， exquisite workmanship， a wide variety， and different pastry tastes made everywhere， reflecting the profound cultural heritage of Chinese food. Western style pastry is unique in modeling and creativity. After baking， it can achieve a good visual effect through multiple artistic processing. Chinese and Western pastries have their own advantages and disadvantages in making. Therefore， this paper expounds the concept and main characteristics of Chinese and Western pastry， analyzes the innovative direction of Chinese and Western pastry making， and puts forward the innovative methods of Chinese and Western pastry making， in order to provide suggestions and references for the production of Chinese and Western pastry.

Keywords： new situation; Chinese and Western pastry making; innovative research

西式面点被人称为“西点”，起源于欧美西方国家，西式面点一度成为西方饮食的代表和象征，它的成分较复杂，主要包括乳品、糖、鸡蛋等，同时辅以调味品和鲜果，经高温烘焙装饰成型后成为一种色、香、味俱全的食品。西式面点在用料上比较讲究，品种复杂多樣，口感较好，且造型独特，除能正常食用外还能带来良好的视觉观赏效果。在中国，西式面点也有很好的发展空间，人们在下午茶时间或欢聚时刻常会将西式面点当作甜品，尤其是1978年后西方文化进入我国，西式面点商家也来到中国开拓市场，国内的西式面点行业发展较快。

1 中西式面点的概念和主要特点

1.1 中式面点

中式面点是我国的传统食品，属于点心类，粮食、果蔬和肉类是中式面点的主要原材料，色、香、味俱佳，深受人们的喜爱，在我国发展历史悠久，形成了多种类型的食品种类。随着现代科技的不断发展，中式面点在制作和设计上呈现大工业机械化流水线操作的特征，在全球化趋势不断加强的现代社会，中式面点在设计上和制作上有一定程度的创新，这也是对我国传统饮食文化的延续。我国土地辽阔，饮食文化具有较强的地域性特征，中式面点也是如此，在不同的省市地区中式面点的制作往往包含着当地的风土人情和山水特色[1]。

1.2 西式面点

西式面点产自欧美国家，原材料主要包括黄油、糖、奶制品，具有良好的口味和极佳的观赏感，但和中式面点有所不同，西式面点的制作过程多数离不开高温烘烤，而中式面点可通过水煮、油炸、清蒸和爆炒等多种形式完成。西式面点在外形上较为独特美观，营养也较丰富，突出了食物的主要特征，制作起来相对于中式面点而言较为简单。虽然西式面点发源于西方国家，但在全球化的新形势下，西式面点已成为各国家茶余饭后的常见美食。不同的国家在口味接受程度上有所差异，同一种类的西式面点在不同的国家会有不同的制作方法。因此，西式面点的发展方向还未形成统一的风貌。根据用途，西式面点可分为自助餐、下午茶、宴会点心和零售类茶点;根据温度，西式面点可分为冷制作点心、常温点心和热制作点心;根据品种，西式面点可分为巧克力类、蛋糕类、面包类、水果类和冷饮类。西式面点的分类多种多样，简单的食材就可做成风格多样的食品。同时，西式面点若要获得创新和发展，可从种类的角度深入探究，提高西式面点的市场吸引力[2]。

2 新形势下中西式面点制作创新方向和特征

2.1 更具有图形设计感和艺术化特色

在新的社会形势下，中西式面点的制作要更具有艺术化的特征，符合广大消费者的大众心理诉求，西式面点可利用食材颜色的变化和造型的变化进行图案设计。在设计的过程中，传统面点参照的是欧美西方国家的审美特点，形象较逼真，画面也呈现出抽象化的浓墨重彩，但随着中西方文化的交融，西式面点在中国化的发展过程中逐渐带有中式面点的特色，其图形设计和素材的选择，迎合了中国广大消费者的审美需求。如著名的国际甜点品牌哈根达斯，哈根达斯的代表作是冰淇淋，在进驻中国市场后为扩大销量、迎合中国消费者的口味和审美需求，推出了哈根达斯月饼等一系列产品，受到人们的广泛欢迎。月饼是典型的中式面点产物，作为西方甜品行业的佼佼者，哈根达斯制作出中国受众喜爱的中西式甜点，成功实现了中西方文化的相互融合。哈根达斯用西式甜点的制作方式做出了花好月圆、团圆美满之意，这正是西式面点师在制作时的创新之处。在图形设计的过程中，中式面点师可融入民族情感和地方特色，提高中式面点的设计水平，与国际潮流接轨，与时俱进，同时还要反映消费者的精神诉求与文化诉求，满足他们在口感和视觉上的多重需要，使中西式面点的制作更具有差异性与个性化，提高市场竞争优势[3]。

2.2 更注重面点的造型

中西式面点在造型和设计上的灵感来源于美术、雕塑等不同的艺术形式，尤其是西式面点很多设计风格都受到中世纪雕塑的影响，无论是点线面的布局还是整体与局部的搭配。为营造良好的视觉效果都具有饱满浓厚的西方审美需求，面点造型设计中色彩饱和度较大，画面较真实和抽象，反映出设计师追求自我的精神。在社会发展新形势下，中西式面点的制作在造型上更关注大众的接受度，在图案的设计上普遍符合社会主流审美观念和价值观，在适应社会大规模生产要求的同时，在造型和设计方面实现成本经济化和最小化。因此，在社会发展的新时期下，中西式面点在造型和制作上要平衡市场销售量和厂家生产的实际资源，使生产的面点符合广大消费者的审美习惯、消费观念及饮食习惯[4]。在中国市场发展西式面点时，婚庆日、生日、春节等不同的场景需注重对中西式面点的相互搭配，在一定程度上弱化西式面点传统的抽象感和无法理解的要素，使其具有更强的大众普适性。

3 新形势下中西式面点制作创新方法

3.1 加强对制作方法的创新

与西式面点相比，中式面点在制作难度上相对较大，在很大程度上抑制了人们制作面点的热情，但中西方文化交流不断加强，通过食物就可以了解各国的饮食文化。因此，在新时代的形势背景下加强对中西式面点制作方法的创新，有利于进一步推动中式面点和西式面点文化的发展，把我国面点行业推向世界的舞台。面点制作师可借鉴西方标准化面点的制作方法，中和中式面点制作手段，降低面点制作工艺的难度。从工艺的角度来看，西式面点的制作比较讲究原材料的选择和原材料间的配比，中式面点在制作过程中通常是依靠经验，在原料配比的描述上大多数使用适量、少许、多放等一些模糊的口头用语，很少会用g、mg这些精准的计量单位描述。因此，中式面点的制作更讲究经验的传授和感觉的培养，在对西式面点文化的吸收和借鉴的过程中要更注重原料配比和用量，用更精准化的词语描述中式面点的制作过程，使学习者和操作者更易掌握。在中式面点的制作过程中，采用的仪器和设备较简单，缺乏专业性和针对性，普通的家庭完全可以利用一体锅，兼备炸、煮、煎和烤等多种功能就可以完成面点的制作，但西式面点的制作多数需用到較昂贵的烤箱，同时要设定烤箱温度，如果要制作难度较高、较为精致的西点，对厨房设备的要求会更高。因此，在中式面点制作时，可有选择的借鉴西式面点的制作方法，降低中西式面点的制作难度，提高市场普及率。

3.2 相互借鉴制作材料和方法

在中西式面点的制作过程中，可在材料选择方面相互借鉴，如制作中式面点时，通常采用不同种类的食材，成品表现差异性较明显，在经济全球化和文化全球化的背景趋势下，越来越多的中国人开始追求西方面点，西方国家也有越来越多的人开始对中式面点感兴趣。因此，在制作面点食品时可融合中西方面点制度的特点和优势，将二者相互结合实现融合创新，推动面点整体行业的进步，满足人们的口味需求。对我国面点市场进行观察可以发现，中国食品市场上存在很多具有中西方结合韵味的食物，如芝士红豆蛋糕、抹茶蛋糕是典型的中西合璧食物，都是采用东方的食材和西方的蛋糕，制作方式相互融合，食用时能闻到茶香和蛋糕的香味。由此可见，对中西方面点的制作需结合不同的食材创作出更美味的食物。

3.3 注重保存面点的天然风味

现代饮食文化的发展越来越有返璞归真的倾向，随着人们对饮食工艺的研究日益成熟，面点的口味也越来越多样化，能满足不同年龄层次的消费者口味需求。但随着社会经济条件的不断发展，面包由人们的主要食物变为点心食物，如果无法满足人们对健康自然生活的追求就会逐渐被淘汰。因此，目前中西式面点的制作不再那么关注色、香、味俱全，也不是一味地给消费者带来更多的视觉冲击和诱惑感，而是在很大程度上还原面点的本来味道[5]。因此，在未来中西式面点的发展趋势上可采用生物发酵和酸面种发酵等不同方式进行面点的制作，不仅能凸显出面点师的手艺，也能最大限度地还原食材的本味，使中西式面点成为人们茶余饭后追捧的享受。同时，在食材的选择上也有朝纯天然方向发展的趋势，以往的面点制作商更关注对面点制作流程的标准化运营，采用流水线的生产方式，还会按照工艺流程适当加入食用油、色素、催化剂等，使面点储存的时间更长，造型更多样化。

3.4 加强对食品安全的关注

食品安全直接关系到消费者的生命安全。因此，在中西式面点的制作过程中不仅要讲究食材的卫生性和安全性，更重要的是要保障其健康性，消除对消费者身体的负面影响，如果人们长期食用高糖、高脂肪、高热量的食物会引起过度肥胖、血压血糖升高等[6]。目前，人们的膳食追求荤素搭配、营养均衡，这一观念也影响了中西式面点的制作，低糖面点对有害的食品添加剂处于零容忍的态度，消费者不再一味追求口感和味蕾的刺激，而是更注重面点的成分和含量是否有利于消化和营养吸收。我国面点制作标准已开始与国际接轨，在引入先进烘焙手段的同时也坚持向往自然、返璞归真的健康理念，做到使消费者吃得满意、吃得放心。

4 结语

综上所述，中西式面点的制作讲究多方面的创新，在造型上更具有图形设计感和艺术化特征，同时在制作原料上可相互借鉴、互相融合，在新的社会形势下，相对于面点的口味人们更关注身体健康。因此，在面点制作时要注意选用优质食材，尽量保留食材的原味。

参考文献

[1]冯莉.新时期西式面点制作的多方面创新与发展[J].中国地名，2019（8）：43.

[2]刘永智，黄树文.浅谈中西式面点的差异及融合创新[J].轻工科技，2019，35（8）：10-13.

[3]李旭.新时期下西式面点制作的创新发展[J].现代食品，2018（5）：19-21.

[4]刘永智，黄树文.浅谈中西式面点的差异及融合创新[J].轻工科技，2019，35（8）：10-13.

[5]黄骏.中西面点的异同及融汇创新策略分析[J].现代食品，2021（24）：36-38.

[6]陈永芳.论中西式面点加工制作的差异[J].科技资讯，2015，13（24）：216.

作者简介：刘菲菲（1987—），女，河南新乡人，硕士，助教。研究方向：烘焙（中西式面点）。