基于食品供应链管理的食品安全问题发生机理分析

王月起

摘 要：随着时代的发展和人们对健康重视程度的增加，已经有越来越多的人开始注意到食品安全问题的重要性，在构建食品供应链之后，以食品供应链为基础展开食品安全管理问题，不仅能够从根本上提高管理效率，还能够实现消费者对原材料从筛选到送达等过程的实时监控，这也是现阶段国际上选择以食品供应链综合管理来保证食品安全问题得到有效解决的关键原因。从根本上实现食品供应链管理的优化和完善，并避免食品安全问题的出现，保证食品安全信息能够被及时传递至消费者手中，积极保障消费者身体健康安全，已经成为时下的关注热点，只有食品安全得到了有效保障，才能够切实推动我国食品行业的进步和可持续发展，并为我国综合竞争实力的提高打下坚实的基础。

关键词：食品供应链管理;食品安全;機理分析;有效措施

Mechanism Analysis of Food Safety Problems Based on Food Supply Chain Management

WANG Yueqi

（Weifang Technician College， Weifang 261000， China）

Abstract： With the development of the times and the increasing emphasis on health， more and more people have begun to pay attention to the importance of food safety issues， after the construction of food supply chain， on the basis of the food supply chain in the food safety management， not only can fundamentally improve the efficiency of management， also can realize consumer screening for raw materials to the delivery process， such as real-time monitoring. It is at this stage the choice on international food supply chain integrated management to ensure the food safety problem can be effectively solve the key reason. Fundamentally achieve optimization and improve the food supply chain management and avoid the occurrence of food safety issues， and ensure the food safety information can be passed to consumers' hands in time， active protection of consumer health and safety has become the focus of attention， only food safety has been effectively guaranteed， can effectively promote the progress and sustainable development of China's food industry， and lay a solid foundation for the improvement of China's comprehensive competitive strength.

Keywords： food supply chain management; food safety; mechanism analysis; effective measures

食品供应链的出现和发展是为了更好地服务于农产品和食品生产销售等组织。食品供应链的应用在很大程度上降低了食品的生产成本，从根本上提高了食品的生产质量。本文结合实际情况，从生产环节、加工环节以及流通环节等多个角度指出基于食品供应链管理的食品安全问题的发生机理，为优化食品供应链的设置打下坚实基础。

1 基于食品供应链管理的食品安全问题发生机理分析

基于食品供应链展开对食品质量安全问题的研究不仅是时代发展的必然产物，也是保障社会经济活动能够顺利进行的根本，食品安全问题存在与否将会直接影响到社会的发展方向，而伴随着食品经济的发展，食品质量安全问题也将变得越来越复杂。

1.1 生产环节的食品安全问题

现阶段，已经有越来越多的人开始注意到食品消费结构以及食品本身所具有的营养效应，这些需求的产生将会从侧面导致其对食品数量需求的大幅度增长。在人们无法大规模生产食物的背景下，只有不断地生产更多的粮食、蔬菜、水果以及其他生活材料，才能够更好地满足人们日益增长的食品安全需求，而在这一过程中，对农药、化肥、激素、抗生素以及生物技术等的应用也越来越频繁。正是因为这些化学用品的大量使用，导致我国的食品安全工程建设受到较大的影响。化学性食品污染对食物链所造成的危害并不是实时的，而需要经过一定的实践才能够展现在人们眼前。在实际种植的过程中，没有经过科学指导的农户在展开农产品种植时，为了保证农产品的生产量，往往会选择在种植过程中使用不同剂量的农药或化肥，而过量或者残留的农药或者化肥本对人体的健康以及土地的可循环利用造成不同程度的影响。若消费者购买到并食用这些受到污染的肉类、瓜果蔬菜、水产品等，不仅会导致身体受到一定的危害，还会间接导致人畜共患性疾病的增加，给食品供应链管理工程的建设造成较大的阻碍[1]。

1.2 加工环节的食品安全问题

食品厂商在生产过程中，追求的首要目标是将成本控制在最低，同时还要保证生产所带来的利润。有些生产商为了压缩成本，还会降低对生产设备的购入及维护，从而导致食品安全问题不断[2]。此外，还有很多食品厂商为了提高食品的风味、美观，不科学的使用食品添加剂，忽视了食品添加剂给消费者健康带来的影响。且由于很多食品生产企业自身不具备食品检验的资格，导致很多食品流向市场前并没有完成必要的食品安全检验，产品质量无法得到有效保障，这也会直接导致相关食品安全监管部门的管理工作难以展开，同时对食品供应链的管理和建设也具有非常关键的影响[3]。

1.3 流通环节的食品安全问题

农业一体化以及食品贸易全球化是时代发展的必经之路，这一发展目标也为食品的生产和销售方式指出了新的优化方向[4]。随着人们对食品质量要求的不断提高，现阶段所开发并投入应用的食品工程技术都是为了更好地满足产品货架期所提出的要求，但由于我国不同地区之间的贫富差距以及当地风土人情等多种条件的综合影响，导致很多农产品在流入农贸市场之前只是经过简单的加工处理。由于这些农产品没有经过专业的产品质量检测，导致这些产品本身所具有的生物性以及食源性疾病都无法完全被避免。另外，随着网购和物流业的发展，现代食品流通运输的方式已经发生了翻天覆地的变化，运输时间、运输地理条件和运输方式等因素的变化，均增加了食品被微生物污染的风险，再结合我国冷链物流及其设施建设相对落后的情况，导致很多食品在运输的过程中出现污染甚至腐败的现象，从而导致食品供应链中安全问题频出。除了对于食品的检测手段有待完善外，在发现食品安全事件或者是违规操作后，对于违法事件的处罚力度也有待提高，只有这样，才能够从源头杜绝食品安全问题的出现[5]。

1.4 消费环节的食品安全问题

随着经济的发展和人们生活理念的改变，在满足温饱需求后，人们开始考虑食品本身所具有的营养价值以及独特风味，且由于改革开放后我国经济的飞速发展，越来越多的人开始追求非时令食物或者非传统种植技术生产的食物，同时又受到现代生活节奏的影响，人们户外进食机会增加、饮食消费比重不断上升，导致食源性疾病的传播和流行都大幅度增加。在食品消费的过程中，很多消费者受限于自身的知识水平，无法通过食品的外观、颜色、气味等较为便捷的方式对食物健康程度进行判断，同时也缺少有效可靠的参考依据。另外，食品质量安全信息较为零散，真实性也有待考究，导致现阶段市场上流通的食品安全信息无法有效、完全地传递到食品消费者手中，从而导致消费者在选择食品的过程中无法科学地选择健康食品。

2 食品供应链的优化可能

随着食品供应链的增长以及环节的增多，食品安全的影响因素也越来越多，食品供应链中的每一个生产环节都可能会导致食品在生产的过程中受到微生物的污染，从而导致食品风险出现的概率大幅度增加。因此，为了从根本上降低食品安全出现的频率，并保障消费者的生命健康安全，相关管理部门要结合现代互联网技术，以食品供应链为基础，展开食品生产过程中的信息搜集和归纳，打造可供消费者查询的电子食品供应链。电子化供应链是供应链管理与电子商务相结合的产物，为了帮助消费者更好地选择自己想要购买的产品，必须以互联网技术为背景，展开客户一对一个性化定制服务，对于出现问题的食品，要第一时间给出解决方案，准确找到食品安全问题是出现在哪一个环节，并明确导致食品安全问题出现的原因，有针对性地提供有效的解决措施，从而避免引起消费者的恐慌。同时，视屏供应链的配套设施建设也十分重要，在打造电子食品供应链的过程中，还需要构建可靠的物流配送中心，完成对食品等商品的集中采购以及统一配送，确保食品生产的每一个环节都在管理之中，最大限度保证食品生产的安全性，从源头避免以往食品生产及运输的过程中所出现的变质及污染问题。

另外，要求相关部门结合实际情况构建全新的预警机制，该预警机制针对的不仅仅是重大灾害以及相关事故所带来的食品安全问题，还应该包括科技发达的环境健康背景下所出现的食品安全问题，通过预警机制的构建来从宏观管理上加强对食品安全危机的预警以及风险评估工作，将所有可能威胁人们生命健康安全的危害因素都排除在外，在安全事故发生之前就展开有针对性地管理。在此基础上，还应该由有关部门带头，共同构建完善的保障制度，使政府以及相关部门在面对产品质量导致的食品安全问题时能够第一时间给出解决措施，并结合实际情况不断完善和优化已经投入使用的食品安全制度管理法则，保障我国食品行业的可持续进步。

此外，要不断提高食品链中食品工业企业的成熟度，不断提高食品企业的工业化以及信息化水平，推动其朝着新时代社会发展的方向进步，而这正是实现供应链管理的基础。加强食品供应链中跨环节之间的联系也是时代发展的必经之路，建立有效的信息获取、管理与交换也是成功实施食品安全跟踪与追溯的关键[5]。食品标识是现阶段已经应用于实际生产中较为重要的管理信息，食品的屬性、参与方、位置标识等基础信息是展开食品安全跟踪和管理的关键。在设置食品供应链的过程中，需要对每一个生产环节都设置独有的标识，以供下一个环节验证和使用，消费者通过持有的信息查询检索工具就能够详细了解相关的信息内容，使其更相信生产者，从源头避免食品安全问题的出现[6]。

3 结语

基于食品供应链管理的食品安全问题发生机理进行分析，是为了更好地实现资源配置的合理化，有效提高食品物流的效率和服务水平，以此来控制食品安全问题的发生，从而推动我国食品行业的进步，从根本上提高我国的综合竞争实力。

参考文献

[1]郝记明，马丽艳，李景明.食品安全问题及其控制食品安全的措施[J].食品与发酵工业，2004（2）：118-122.

[2]阚欢，王伟.21世纪食品安全问题面临的新趋势[J].云南农业科技，2004（5）：10-12.

[3]黎继子，周德翼，刘春玲，等.论国外食品供应链管理和食品质量安全[J].外国经济与管理，2004，26（12）：30-34.

[4]夏英，宋伯生.食品安全保障：从质量标准体系到供应链综合管理[J].农业经济问题，2001（11）：59-62.

[5]张玲燕.基于食品供应链管理的食品安全问题分析[J].管理观察，2014（15）：45.

[6]王宇慧.基于供应链管理的食品安全问题根源分析[J].魅力中国，2014（22）：268.