美味食疗菜谱三款

春笋是八大山珍之一，被誉为“春菜之王”“素食第一品”。春笋生长速度快，有很好的生发之性，对养肝十分有利，春季适当食用春笋也有助于缓解春困。临床中也会使用春笋作为药引起到透疹外出引邪外出的作用。春季不仅仅需要养肝，将养肝的春笋与健脾的蚕豆放在一起，可以同时起到疏肝健脾的功效。

春笋、蚕豆、鸡腿肉、雪菜、葱、姜、蒜、盐、蚝油、糖、淀粉。

1.锅中烧水，加入少许盐，随后将春笋对半竖切，放入开水中焯烫1分钟后捞出，如此可去除春笋的涩味，随后立刻放入凉水中浸泡，捞出后外层的笋皮会变得非常好剥。同理，将未剥皮的蚕豆先放入开水中焯烫，随后立刻放入冷水，利用热胀冷缩的原理，使蚕豆皮更易剥下。

2.将鸡腿肉切成片，加入盐、水、生粉抓匀腌制上浆。将春笋自凉水中捞出，剥去外皮后切去较硬的部分，嫩的部分切段备用。

3.锅中加入中等量底油，烧热后将鸡肉下锅滑开，翻炒至鸡肉变色。

4.加入葱姜末倒炝锅，炒出香味后下入雪菜、春笋，翻炒均匀后加入蚝油，进而下入蚕豆翻炒。

5.翻炒至菜品基本成熟，加入少许盐、糖调味提鲜，随后翻炒均匀即可关火出锅。

春季养肝正当时，应季蔬菜中的芽菜有着很好的疏肝理气之效。春季万物生发，芽菜的生发之性很好地契合了养生的需要。菜品中所用的三种芽菜均可疏肝理气，同时各有侧重。黄豆芽與绿豆粥在疏肝解郁的同时都有清热的功效，黄豆芽偏于健脾，而绿豆芽则偏于清热，而黑豆芽的疏肝理气效果最佳。三种芽菜搭配能够软坚散结的海蜇，能够更好地缓解肝郁气滞，疏肝解郁。

黄豆芽、黑豆芽、绿豆芽、海蜇、醋、盐、糖、酱油。

1.将三种芽菜洗净备用。将海蜇洗净、浸泡后切为细条备用。绿豆芽捞出后洒入少许醋拌匀，防止水分流失

2.锅中烧水至沸腾，下入黄豆芽焯水二三十秒捞出沥干备用。将海蜇丝放入70℃左右的水里面焯烫10～15秒，随后捞出备用。

3.锅中倒入少许油，油热后将黄豆芽和黑豆芽一起下锅，小火煸炒，基本成熟后转为大火，下入绿豆芽一起翻炒。

4.调入小半勺白糖、盐，再烹入1小勺醋，最后加适量酱油增色，翻炒均匀。

5.下入焯烫过的海蜇，快速炒散入味，翻炒均匀即可出锅。

选用的陈皮以十年以上者为佳，在提供酸甜口味时，陈皮也有着非常好的润肺化痰止咳功效，对于需要养护肺脏的人群来说是不可多得的佳品。菜品中选用的新鲜虾仁也是良好的优质蛋白来源。

陈皮、虾、葱、姜、盐、糖。

1.鲜虾去须、去足，剪去虾尾尖锐的部分，同时去掉虾线、虾腔备用。

2.将陈皮放入37℃的温水中浸泡1小时左右，泡至陈皮柔软。陈皮的年份越久能泡出水的颜色就越深。

3.另取一整块陈皮（未浸泡的陈皮）切为细小的陈皮粒备用。

4.锅中放入中等量的油，下入大葱段和姜片，煸炒至葱段微焦时即可捞出，葱油就制作好了。

5.将鲜虾放入锅中小火慢煎，用铲子按压虾头煸出虾油，待虾皮酥脆捞出备用。可以用炒勺轻轻敲击虾壳，如果声音变得清脆，说明虾皮变酥了。

6.将炒好的虾盛出备用，保留锅中的油。转为小火，将切好的陈皮粒放进去。保持小火煸炒半分钟左右。炒至陈皮粒粒粒分明、没有粘连。

7.随后在锅中倒入泡陈皮的水，煮至沸腾后下入炒好的虾，加入少许盐、汤调味提鲜，保持中火翻炒、收汁。

8.待烧至汁水基本消食、虾壳上充分挂浆时即可关火、盛出。