基于校企融合的酒店类专业现代师徒制教学研究与实践

邹晓慧 宋靳奕

1.大连职工大学（山东省大连市 116033） 2.大连商业学校（山东省大连市 116033）

1 引言

师徒制在我国职业教育众多领域中有着较为悠久的历史，是年轻人学习专项职业技能的主要方式，传统的师徒制是指师傅与徒弟按照既定的规则形成师徒关系，在师傅专业而专一的指导影响下，徒弟在实际工作中边做边学最终掌握某项专业技能的一种人才培养模式。传统的师徒制在较长的时间里，对行业技艺及文化的传承是起到了积极的作用。但是随着经济社会的发展及工业化大生产的开展，传统师徒制培养的技能型人才无论从人才培养规模到培养规格都不再能满足行业社会的需要。现代师徒制的概念应运而生，英国最早正式提出了“现代师徒制”这一概念，并不断探究实践，目前“现代师徒制”已成为西方各国职业教育中的重要教育教学方法之一。自2012 年我国在《国家教育事业发展第十二个五年规划》中正式提出“鼓励有条件的地方和行业开展现代学徒制试点”以来，“现代学徒制”在我国职业教育中应用越来越深入，越来越广泛，各相关单位、院校对以依托行业培养掌握专业知识与核心技能的技术技能型人才为特点的现代学徒制的探索与实践亦在不断推行中。

2 我校酒店类专业采用现代师徒制教学的研究实践

我校是一所有着悠久历史和社会担当的职业学校，一直以来秉持着提高就业质量，为毕业生职业发展铺康庄路的初心。自2008 年，我校进一步密切与相关产业的联系，与产业中的优秀企业合作共同进行构建产业、企业与学校联合互动的课程体系的理论与改革实践研究，切实解决社会、企业对人才需求与职业学校毕业生职业能力不匹配的问题，进一步密切产业、企业与学校联系，加强合作互动。合作中发现，职业院校的人才培养模式更趋于批量生产，未能将因材施教贯彻落实的到实际中，针对学生个性差异及特点的分层次教学做的还是很不够，未能充分挖掘学生个体的潜力和特长。如何破题，随着国家出台一系列政策文件，2014 年国务院19 号文《关于加快发现代业职业教育的决定》，2014 年8 月教育部以教职成〔2014〕9 号印发《关于开展现代学徒制试点工作的意见》，2018 年教育部联合六部门下发1 号文《职业学校校企合作促进办法》等。为我们持续加强校企合作，校企深度融合共育职业人才提供了全新的思路和方法，学校和企业积极尝试现代学徒制，由企业和学校动态深度融合，合作推进形成培养满足社会需求的高质量应用型人才的育人模式。

酒店业作为经济增长新引擎之一的旅游业的重要组成部分，在市场强大需求的推动下，呈现出产品差异化、服务多元化、细分化和智能化的发展特点。为适应这一发展特点，亟需具有丰富专业知识、熟练职业技能及较高职业素养的专业复合型人才，而在校企深度融合基础上结合职业教育与行业特点的现代师徒制对培养酒店类专业复合型技能人才方面有着积极的意义。因此我校在酒店类相关专业率先尝试进行现代师徒制的教学研究、实践与反思。

2.1 育人主体校企一体化

2.1.1 统一校企双方的认识，以书面形式，明确校企双方的责任义务

在对基于校企合作的师徒制要有清晰而统一的认识，双方深刻理解校企合作师徒制育人机制对酒店行业高技能知识型人才培养方面积极而重要的意义，统一思想认识，增强校企双方合作的意识，共同建立校企合作长效机制。通过签订校企深度融合的书面协议，明确合作的流程、内容，将学校的技能实训、酒店的生产运营及社会服务与专业教学相结合，在政策和法律的框架内制定合作细则，对校企双方的合作进行规范和引导。以书面形式明确校企双方的责任和义务，一方面师徒制教师及学生必须定期到酒店学习工作，教师及学生的到来尤其是旺季的工作参与不仅会解决酒店旺季人力资源短缺的问题，更会以严谨的工作态度、更标准规范的行为及理念影响酒店一线员工，进而提升酒店的服务及管理，大大增强企业融入师徒制教学的意愿；另一方面在师徒制培养目标、教学内容、教学方法等方面，企业亦被要求投入人、财、物，参与到其中，加强校企双方的沟通和互动，实现资源共享，共同受益。

2.1.2 校内外实训基地，实现学校与企业的资源共享

师徒制教学基地建设打破过去简单粗放的合作模式，建立校企共建、共赢、共享的同步型教学店面。过去相当长的时间里，校企合作师徒制中学生的教学一部分是在学校完成，偏重于理论及基础技能教学，与酒店实际工作环境与工作内容往往有脱节，学生对知识的理解及技能融合往往无法深入；另一部分的教学是到酒店中通过认岗实习、顶岗实习等形式完成，偏重于技能训练及接待技巧的磨练，但学生往往宥于岗位所限，有时又受酒店老员工不当言行影响，技能训练不够标准严格，有时还会出现偏差，师傅们受酒店环境所限无法及时跟进指导纠正。我校寻找行业中实力较强的企业，校企共同建立、经营店校一体化的教学基地，学生在校既可有真岗位、真情景、真角色、真客户、真服务的职业体验，既解决了过去单纯学校教学理论技能融合不足的问题，也解决了直入酒店学生适应不良的困境。校企深度融合打造的“五真”教学基地为酒店类相关专业现代师徒制的顺利实施提供了硬件保障。

2.2 人才培养方案的制定实施合力优化

人才培养方案的制定是评价酒店类专业现代师徒制教学是否有效的关键，学校与企业必须共同参与到人才培养方案的制定与实施。

2.2.1 人才培养目标的确定

制定前，酒店方提供当前行业总体实际情况、该地区发展趋势及人才需求量和要求，学校提供酒店业前沿研究理论、可供选择的教学方法及当前可供参考的人才培养方案。校企双方对处于不同职业生涯阶段的毕业生情况联手进行调研，结合职业生涯规划的内在要求，分析人才培养的实质需求，明确人才培养的规格与目标。

2.2.2 人才培养方案内容优化

儒家之道是价值之道，其德以对价值之道的肯认为基础，由此儒家建构了一个价值世界，在此世界中不存在与价值无关的纯粹事实，儒家意义上的幸福只来自于对道德状态的承认和满足。所以，儒家学说最看重人的心意和行动是否是善的和正当的，由此引发的幸福是一件自然而然的事情，只是人无法左右两者之间的一致性程度。

人才培养的具体内容打破了传统的学科课程界限，而是从产业需求出发，分析职业标准与岗位要求，明确工作模块，以期培养出德技双全，跨学科、复合型、创新型人才及具有全生命周期终身学习基本能力的新时代劳动者。因此我校酒店类专业师徒制人才培养方案的内容包括：

（1）专业课教学中融入思政教育，着力培养职业道德、职业忠诚度及职业自信，充分体现职业教育为党育人为国育才的理念初心，为新时代社会主义事业培养合格的劳动者和接班人。如茶艺服务教学中，介绍碧谭飘雪创制人徐金华时，通过徐金华公开该茶的制作工艺这个事，让学生明白“心如碧潭，淡泊明志，形如飘雪，宁静致远”，领会为人做事深层次的道理。

（2）以实际工作岗位为出发点，确定师徒制人才培养具体技能目标。餐厅服务员是酒店类专业现代师徒制培养的一个重要组成。餐厅服务员技能涵盖传统的多门课程，按照最新的职业标准和餐厅服务员岗位能力要求，将完成该岗位工作所需要的技能从相关课程中提炼出来，以该岗位实际工作为主线将这些技能串连组合，并在师徒制教学中完成教学。

（3）与企业共同调研基础上，结合对毕业生职业生涯调查结果，明确当前岗位工作知识需要及以后不同阶段职业生涯知识储备需要。我校酒店类专业现代师徒制中知识目标着力于毕业初期适应及毕业后职业生涯起步阶段知识的传授，同时知识传授中注重学生终身学习能力的培养，以期在以后学生职业生涯发展中有可借之能力。

2.2.3 人才培养方案实施灵活多样化

我校基于校企融合的现代师徒制，通过师傅带徒弟的教学模式，利用工学结合与岗位化教学课程并通过对企业资源与社会资源进行充分的整合与使用，帮助学生形成正确的职业角色认知及岗位工作能力。人才培养方案的实施围绕培养学生知识、技能及综合职业能力展开的。针对三方面培养内容的特点，采取不同的实施方案，更具有针对性及可操作性，实施效果较好。

（1）基本的知识是从事该职业的前提，也是职业发展的基石。知识传授是学校教育一直以来最为擅长的部分。在现代师徒制教学中，充分发挥学校这一特长，不排斥不抵制，由师傅引领徒弟一方面通过传统的课堂讲授接受理解掌握基本的知识点；另一方面引导学生利用现代丰富的各类资源如网络微课、慕课等查找资料，通过翻转课堂，与师傅们共同探讨、研究学习，启发学生思维，通过头脑风暴、小组讨论等形式，提升学生的自主学习能力、解决问题能力及独立思考能力。

（2）职业技能是胜任岗位工作的基本条件，也是职业教育的重中之重。校企双方在职业技能培养上各有所长，学校方面擅长于专项技能培训，企业更擅长于技能的综合运用及对客灵活服务。因此，校企双方的师傅们强强联手，各展所长，针对徒弟们个体特点，实施分组教学。第一年的徒弟们侧重于专项技能训练，通过考核，优秀的可以有机会利用假期到酒店中进行下一阶段综合职业技能的学习。第二年的徒弟们则侧重于岗位综合技能的训练，在店校一体化的教学基地及酒店实际工作场景中完成技能训练。师傅与徒弟在每一工作时间段开始时明确教学目标，结束时要进行总结并形成文字，一段时间结束后，师傅根据徒弟技能掌握情况进行教学调整。教与学是在动态调整中不断推进，需要师傅们付出更多的精力与心力。

2.3 师傅选聘培养双能化

师傅是关系现代师徒制教育教学方式成功与否的关键因素，名师才能出高徒，现代师徒制的名师是指在具有现代育人理念和经验前提下，具有良好职业道德与职业素养的，前沿专业理论知识与熟练岗位专业技能兼备的德技双能型师傅。我们师傅团队一是来自于本地区较有影响力的五星级酒店，选择既有丰富的岗位实际工作经验与熟练的岗位技能，又具有良好的职业道德与职业情操的酒店职业人；二是出自于我校专业教师队伍，选择专业功底扎实，具有一定动手操作能力，有责任心且具有一定科研能力的专业教师。校企双方的师傅取长补短，互促共进，对来自酒店的师傅，进行教学理念、教学能力和教学方法的学习和提升；对来自学校的师傅则进行酒店文化、酒店实际岗位工作能力训练，使师徒制教学更符合酒店工作实际，更具有可操作性与实用性。

2.4 师徒制教学评价多元化动态化

多元化动态化的评价体系对师徒教学具有积极促进作用，同时也是衡量师徒制教学效果的重要指标。因此我校酒店类专业现代师徒制从以下三方面入手形成多元化动态化教学评价。

2.4.1 教学评价兼顾过程性与结果性

我校酒店类专业现代师徒制教学的教学评价除保留传统的每学期期末结果性评价外，还对徒弟在校及在酒店学习工作情况进行跟踪评价，关注徒弟每一重要过程节点的评价，既可以对上一阶段的学习进行总结纠正，又可以及时对徒弟下一阶段的学习工作提出切实可行的目标要求。通过现在两届徒弟的学习工作情况，过程性与结果性兼顾的教学评价既保留了结果性评价客观全面的优点，又充分体现了过程性评价及时有效，有益个性化教学开展的特点，实际运行效果明显。

2.4.2 教学评价兼顾灵活性与原则性

教学评价必须有严格可执行的标准，标准的制定是校企及行业专业共同制定完成的，具有权威性及客观性。我校酒店类专业现代师徒制教学评价实施过程中发现，标准制定后必须严格遵守执行，否则评价就会失去客观性与公正性，但针对学生个体的不同情况，为实现最终的教学目标，评价内容可适当进行调整，除设减分项，还可适当设立加分项，如出色完成酒店某个接待任务，较为完美解决了酒店某个突发事件等等。这种从个体差异出发，兼顾原则性与灵活性的教学评价更有益于徒弟个体的发展，有益于职业能力和职业自信的提升。

2.4.3 教学评价兼顾当前性与未来性

我校在校企深度融合基础上开展的酒店类专业现代师徒制教学中，既关注于当前徒弟从业知识与技能的评价，也关注于其核心职业能力即未来职业发展能力培养的评价。细化评价指标，并结合酒店行业人才需求变化，不断调整评价细则，校企双方每半年对行业前沿人才需求信息进行汇总分析，对评价方式与评价内容进行完善，提高校企合作的师徒制教学评价质量与效率。

3 基于校企融合的酒店类专业现代师徒制教学反思

当前我校第一批基于校企融合的酒店类专业现代师徒制培训的学生已走上工作岗位，学生能迅速适应岗位，满足企业的用人实际需求，真正实现了学校和行业及社会需求之间的无缝对接，课堂和岗位的完美契合。校企深度融合的现代师徒制人才培养模式，教学环境就是工作环境，帮助学生有效克服了学习技能知识的盲目性，提升了学习的兴趣，增强了学生的自信，并且还整合了各个学习单元，实现了以技能、以岗位为中心的学习目标，加强了学生对行业及行业发展的理解能力。此外，我校在学生入学后的第二年即开始学徒制教学模式，有效地提升了学生的职业技能和职业经验，帮助学生树立正确的职业观，有助于早早形成良好的职业道德和综合职业能力，为学生以后的就业及职业发展奠定了坚实的基础。但由于现代师徒制或者说人才培养是一项周期长，影响因素多且复杂的事业，因此目前对学生毕业后在岗位上的职业生涯及发展跟踪不足，对其后的职业发展服务更是有待加强，对现代师徒制教学评价体系的动态更新做的还不够，这些都是以后需要加强的方面。

总而言之，在全面建成小康社会，向全面建设社会主义现代化国家进军的发展阶段，实施基于校企深度融合的现代师徒制培养模式是非常必要，也是实施国家人才战略所需要的，不仅有效提升了学生的职业素养与实践动手能力，更会让学生对职业有深刻理解与成就感，同时提升了职业教育教师队伍的专业水平和能力，实现校、企、生三方共赢的良好局面，进而实现了职业教育良性发展的良好格局。