农产品农药残留检测中存在的问题及对策

何丽红 方奋斌

（广东省中山市农产品质量安全检验所，广东 中山 528400）

引言

在农作物种植过程中，为预防病虫害和杂草侵扰，会选择喷洒农药的方式进行处理。使用农药量过多，会导致农产品中农药残留含量升高，若农产品中农药残留含量超标，易引发食品质量安全问题。基于此，需采取恰当的农药残留检测技术测定食品中的农药残留量，合格后才允许其在市场中流通，以减少食品安全问题，保护人们的身体健康。

1.果蔬中农药残留现状

一直以来，我国十分注重食品安全问题，且高度关注农药残留检测相关工作。《中华人民共和国食品安全法实施条例》中明确提出了HACCP实施范围的具体实践路径，并引入了气相色谱法、液相色谱法、质谱联用法等各种检测技术方法，有力地促进了农药残留标准体系的构建，为完善食品安全体系奠定了良好的基础。在这一形势下，为了能够积极迎合国家号召，农业检测机构纷纷深入研究，加强技术攻关，农业理化实验室纷纷在不同地区建立，积极采取各种手段（如加强仪器设备养护管理、控制样品制备细度、空白检测值确立、交叉污染防控），并研发出液质三重四级杆串联质谱检测、分散固相萃取（QuEChERS）前处理结合气等一系列先进的技术，可准确检测不同复杂基质，发展潜力较大，有助于农业检验检测体系的构建。现阶段，针对农药残留而言，我国研发出了各种新设备与新技术。提出使用温和氧化石墨烯作为基质，对阿克泰、高效氯氰菊酯、残杀威、吡虫啉、猛杀威与乐果6种农药进行检测，可有效避免测定农药小分子时基质被感染的问题。同时，随着串联质谱技术的研发与使用，进一步强化了其抗干扰能力、灵敏度、选择性等，条件允许的实验室已经把飞行时间质谱（TOF－MS）和傅里叶变换质谱（FTMS）等高分辨质谱运用于全方位扫描与检测果蔬农药中，筛查与定性分析能力被提高，有助于农业残留检测技术可持续发展。

2.农产品农药残留检测中存在的问题

2.1 农药检测技术不达标

农产品农药残留检测是保证农产品质量的基础环节，也是影响农产品后续销售的重要依据。但是，当前我国的农业检测技术水平没有达到较高标准，检测技术较落后，大部分地区没有建立完善的农产品农药检测系统并且没有专业的设备支持检测工作，缺少专业技术人员，实际检测工作的流程也存在诸多不符合规定的地方，最终导致实际检测效率低下。

2.2 检测资料保存不规范

检测样本一般是以试剂的形式进行保存，需要对其进行妥善、严格且系统化的保存。但是，由于很多工作人员没有接受过试剂保存相关的培训，缺乏对样本试剂的处理能力，在保存试剂的过程中容易出现失误，使其化学性质发生变化，导致检测结果无效。此外，部分地区的检测资料一直是以纸质材料的形式进行保存，这是由于部分检测部门的工作人员年龄较大，对电脑档案管理不熟悉，缺乏电子档案管理技能，致使检测资料的整理归档工作耗时，工作效率低下，影响检测工作的效率。

3.食品检测中农药残留检测的必要性

3.1 确保食品安全

农药检测工作是农产品销售之前的最后一道程序，若相关检测数据和参数指标可以达到质量控制的需要，则表示农产品可以进行销售和食用，进而降低在后续销售过程中由于食品安全问题引发的很多隐患。农药残留很有可能会引发中毒现象，因此为了降低农药残留量，企业需要与相关机构进行配合，利用测试工作保障食品安全。

3.2 了解农药使用状况

通过市场上农药检测机构的实际工作情况来看，农药残留检测工作需先从目标对象中选择样本，而在样本检测工作中，机构人员可以对农药使用类型以及含量进行初步了解，为进一步降低农药残留相关措施调整提供依据。

3.3 及时处理危险食品

检测过程中若发现有食品不达标的情况，检测机构人员会及时告知农户或者企业，停止食品的后续销售。此外，对于尚且没有销售的食品来讲，则需要进行优化，并再一次进行食品农药残留检测，直至其可以达到农药残留检测的标准。若在检测过程中发现内含危险药物的食品，则应该第一时间告知上级管理部门进行处理。

4.农药残留的危害

若消费者食用农药残留毒性过大的食品，则可能会发生急性中毒的现象。长时间摄入农药残留超标的食品，食用者虽不会在短时间内出现中毒现象，但仍然可能造成慢性中毒，从而引发一系列的疾病发生，严重时还会影响生育。根据相关文献报道，目前消费市场中95%以上的果蔬产品在生产中都需要使用化学农药，残留的农药主要为氨基甲酸酯类和有机磷类农药，其危害主要有以下3点：①当含有残留农药的食品进入人体之后，需要肝脏进行吸收和氧化分解，若长期食用这类食物，肝脏需要持续分解毒素，导致肝脏负担过重，从而诱发肝脏损伤；②残留农药中的一些成分可能会诱发癌症；③有些残留农药可以经血液循环透过血脑屏障，对中枢神经系统和周围神经系统造成直接伤害，致使人体器官功能衰退，引发严重并发症。

5.农药残留检测技术

5.1 气相色谱法

气相色谱法是一种实验室检测中较常使用的柱色谱法，其流动相是气体，常用于检测具有良好热稳定性、较强挥发性的物质，在物质定性分析和定量分析方面具有良好的表现。气相色谱法的实验检测原理如下：首先，待测样品经过预处理后以液态方式进入气相色谱仪，经过加热变为气态后进入色谱柱内。其次，样品中的检测目标物质与其他成分在色谱柱内经过固定相与流动相的变动以及移动速度的反复变化，不同成分逐渐被分离，再被逐一送入检测器。最后，检测之后通过电信号的形式输出至记录仪中，检测结果则以峰形图的形式呈现出来。其中，不同成分从色谱柱中进入检测器的时间被称为保留时间，根据保留时间的不同即可得到样品成分的定性结果；样品经过检测器检测后，其输出的电信号强度会随样品浓度的升高而变大，二者之间呈正相关，并在最终形成的峰形图中以峰高或峰面积的形式表现出检测目标物质的定量结果。

5.2 高效液相色谱法

高效液相色谱法是采用高压输液泵、高效固定相和高灵敏度检测器进行柱色谱分离的一种技术，流动相为液体，常用检测器有紫外可见吸收检测器、光电二极管阵列检测器和荧光检测器，采用荧光检测器的农药，一般需先进行衍生化处理。该法自动化程度高，常用于半挥发或不挥发及热不稳定性的农药残留分析，尤其是对高沸点、相对分子质量大、热稳定性差的农药样本可实现较好的分离检测。利用安捷伦1260高效液相色谱仪，配备紫外、荧光检测器，采用甲醇+乙腈作为流动相，对蔬菜水果中的10种农药残留情况进行分析，结果表明回收率和精密度均满足试验要求。采用C18固相萃取技术对蔬菜汁中5种农药进行提取，采用紫外和二极管阵列检测器同时检测，农药分离效果好，检测限在0.5~1.0g/kg，满足要求。采用高效液相色谱法检测蔬菜中7种农药，该方法分离效果良好，回收率和精密度均满足检验要求。

5.3 速测仪法

这是蔬菜农药残留检测领域中的一种快速检测方法，具有操作简单、费用便宜、速度快等优点。一套完整的检验流程通常只需半小时就能完成，这能弥补一些传统仪器的不足，对市场上的蔬菜农药残留进行快速检测。但这种方法也存在一定的局限性。①若未合理保存相关酶试剂，则极易导致酶失去活性，进而造成检测结果不准确。统计显示，此法在实际应用中准确率在60%～70%。②此法只适合检测有机磷、氨基甲酸酯两类农药，而对部分剧毒性农药则无法检测出来。

5.4 酶抑制检测技术

酶抑制检测技术的检测原理是酶活性易受到酶抑制剂的影响，表现出细胞活力下降或丧失的情况，基于此原理对样品进行定性定量分析，可得到准确的数据分析结果。在检测技术的具体应用中，会通过以下两种方式进行检测。①试纸检测法。将待测样品与酶抑制剂添加到同一张检测试纸上，根据测试纸显像情况判断样品中是否存在农药残留。此方法在具体应用中具有操作简便、检测速度快、检测结果直观性强等优势，适用于现场抽检样品时的快速检定。②比色检测法。此方法的应用基础是酶抑制剂会与农药残留物形成有色化合物，对显色后的溶液颜色进行对比分析，从而得到准确的农药残留检测结果。该方法在应用中具有灵敏度高、稳定性强、检测效率高等优势，可作为初期快速检定方法使用。

5.5 免疫分析法

免疫分析检测法利用了抗原和抗体之间所具备的特异性、可逆结合性来对样品中的残留农药进行检测，检测方式多为使用试剂盒进行检测。这种方法专一性强，检测速度快，且操作简单。但由于农药的种类繁多，抗体的制备难度非常大，对其检测结果存在一定概率的误判。根据标记物的不同，用于农药残留分析的免疫分析法主要有4种：放射免疫分析（Radioimmunoassay，RIA）、酶免疫分析/酶联免疫吸附分析（EnzymeImmunoassay/EnzymeLinkedImmunosorbentAssay，EIA/ELISA）、荧光免疫分析/荧光偏振免疫分析（FluorescenceImmunoassay/Flu orescencePolarizationImmunoassay，FIA/FPIA）、化学发光免疫分析（ChemiluminescenceImmunoassay，CLIA）。其中，EIA/ELISA是最为常用的农药残留快速检测方法。

6.农产品农药残留检测控制策略

6.1 重视抽样环节的质控管理

为进一步提高蔬菜农药残留检测质量，必须控制好抽样环节的质量。工作人员应根据待测对象特点以及选用的检测技术，准备好相关标准物质，并做好抽样工作。采样需具有代表性，在检测大棚内栽植的蔬菜时，可将大棚视为一个检测单位，通过对角选择法或五角选择法抽样，选取的抽样点以及抽取面积必须符合相关数量标准要求。确定好抽样区域后，工作人员应选用规格与材质相同的采集设备轻轻摘取蔬菜样品，防止蔬菜破损而影响到后续的检测结果。工作人员必须严格按相关规范操作，尽量减少人为因素的干扰。

6.2 积极进行农药知识宣传

随着社会对农产品的需求越来越大，农业种植的规模也越来越大，同时农产品病虫害也越来越严重。由于大部分农民缺乏农药使用安全知识以及食品安全知识，在进行农药喷洒时不注重农药使用是否合理科学，导致农产品农药残留严重超标。因此，各个地区要积极进行农药知识科普，将农药相关知识做成宣传手册发放给农民，而对于没有办法独立阅读宣传手册的农民则可以借助乡（镇）的广播进行宣传，将农药使用安全知识深入到群众心中，确保农民在进行农业生产时严格按照规定用量科学使用农药，有效减少农药残留量，提升农产品质量。对于已经掌握了一定的农药使用规范知识且愿意接受相关农业种植知识的农民，当地相关部门可以为其提供一定的资金或者种植药剂，推动农业绿色发展，带动当地的农业经济发展。

6.3 重视人才更新，加强人才队伍建设

第一，招录专业人才。检测行业是一个新兴行业，也是一个技术更新迅速的行业，招录人才不仅能补充队伍，加快任务完成的速度，还能为检测队伍注入新鲜血液，创新思维方式。第二，建立长效培训机制，加强现有人才的培训。通过技术培训、交流研讨、技能竞赛、定向委培等多种方式结合，保障原有检测人员学习先进经验，提升本机构的检测能力。第三，减少行政事务对于检测人员的干扰，保证检验人员有足够的时间钻研本职工作。

6.4 完善农产品质量安全检验检测体系

6.4.1 完善管理规章制度是我国农产品质量安全检验检测体系构建的前提条件。检测人员要熟练掌握相关管理规范，开展工作时要严格遵循管理规范，相关检测人员要明确自身的职责，对检测工作认真负责。相关人员要不断创新农产品质量安全检验检测技术，促进我国农产品质量安全检验检测体系建设水平的不断提高。

6.4.2 加大对农产品生产、流通、销售等各环节的监管力度，落实产地自检、监管抽检、持证销售等方面工作，确保农产品从源头到饭桌的质量安全。要加大资金的投入力度，通过先进的设备做好质量检测，借助互联网平台形成一体化的监管机制。根据具体情况不断完善法律法规，明确工作细则，保证我国监管工作的正常运行。

7.结束语

在农产品生产量不断增加的情况下，为了确保消费者能够买到放心、安全的农产品，要格外重视农药残留检测工作。各个地区的食品安全检测部门应提高对农产品农药残留检测工作的重视程度，全面优化检测工作，提升检测人员的专业能力和责任意识，完善检测制度体系，积极进行农药安全知识宣传，从源头上解决农药残留问题，提升农业生产的效率和质量，满足人们对农产品的需求。