菊黄蟹肥小雪天

文/青色

菊、酒、蟹是绝配

晚来天欲雪，能饮一杯无？

辛丑年小雪节气前夕，好友提议：在古厝内办蟹宴迎小雪，如何？

众友纷纷叫好。一场绚丽多彩的小雪蟹宴就这样上场了。

大家都开始忙乎起来。我托上海朋友购回了正宗阳澄湖大闸蟹，一朋友委托酒店采购员代购了一批本地海鲜……一盆盆如锦似霞的菊花，被女主人迎进了位于福州朱紫坊的集贤宾。古厝因各色盛开的菊花而生动起来，也更显得古韵悠长。

小雪之夜，宾客皆盛装出席。特别是女友们，一袭袭旗袍将自己打扮得异常美丽。恍然间，回到了民国时代某个风雅的古宅——男士气度不凡，女士典雅秀丽，纷然穿梭于亭台楼阁之间。集贤宾男主人写下榜书“小雪”，覆盖在原有的“立冬”字帖上，并作了题记：“烹茶煮酒青梅趣，邂蟹篱菊小雪情……”瘦劲的笔 法，处处透着圆满。带着墨香的红年纸，映照着厅堂，让人有一种说不出来的欢喜，那是过年才有的仪式。

持螯赏菊，怎能少了菊花酒？尽管菊花酒是农历九月九才喝的酒，但我固执地认为，菊花盛开之时，配上菊花酒将更加美妙。于是，带上了去年秋天自酿的菊花酒。

近年来，因痴迷传统习俗和文化，我查阅了不少典籍，亲酿了不少花酒和果酒，包括菊花酒、桂花酒、梅花酒、桃花酒、茉莉花酒、青梅酒、杨梅酒等。每有佳友相聚，便拎一两坛自酿酒，小酌细品，多了不少情味。

相对于古人用叶、茎和花酿造出来的菊花酒，我们有点“奢侈”——出口日本的基酒，泡入了纯食用菊。经一年多的酝酿，菊花酒已相当柔和、醇厚。经岁月与酒精锤炼的菊花瓣，薄如蝉翼，顺着坛口滑入盏中，再在盏中上浮、平展，鲜活如初，令人怦然心动。望着酒中不舍滤去的菊瓣，酒量欠佳的我，亦壮胆举觞，似乎喝了这菊酒，便拥有了菊花迎霜斗寒的傲骨。

菊花与菊花酒的绝配是阳澄湖大闸蟹。

多年前在太湖畔吃过大闸蟹，美味至今难忘。能再次大快朵颐，不亦快哉。1935 年出版的《福州旅行指南》记载，福州西湖曾盛产螃蟹，直至民国时期，周边的酒肆仍有售卖西湖产的螃蟹，文人也常在西湖边持螯赏菊，一觞一咏。据说，西湖螃蟹和江浙一带的大闸蟹同宗，甚或同种，皆为中华绒螯蟹，又名河蟹、毛蟹、清水蟹。

上海人吃蟹颇为讲究，需很多工具，锤、钳、叉、铲、针等，应有尽有。一只蟹折腾下来，少说一小时，多则大半天。食完螃蟹，还要将一整只蟹壳复原，称为“文吃”。但作为福州人的我们，必定要“武吃”了。大口吃蟹，大口喝酒，方为痛快，方能彰显沿海人民“海纳百川”之气度。

当季的大闸蟹，满壳的蟹黄、蟹膏似要把蟹盖顶开。轻揭蟹盖，脂膏流油，雌者金黄、厚实、丰腴，雄者凝胶如白玉，黏稠、绵润，皆为不可多得的美味。大闸蟹的香气已将我们迷醉，四周静悄悄，惟余拆蟹声。这是世间最美妙的声音。

所谓蟹宴，蟹必贯穿全程。相比大闸蟹，本地梭子蟹的口味是另一种风味。虽已初冬，但南国的榕城并无想象中的冷，野生蟹并不坚实。饶是如此，也许久未见如此大的海蟹，最大一只快有我脸大了。海蟹的特点是鲜味足，肉白、甘美，尤其是蟹脚中成丝成条的蟹肉，让人回味无穷。

梭子蟹的浓腥唯有醇厚的青梅酒压得住。青梅酒是数月前泡制的，一直存放于集贤宾。菊香里开新酿，自是美事一桩。回想五一假期清晨，在雾气缭绕的永泰大喜村采摘青梅，又冒着滂沱大雨，驮回几麻袋青梅，与众友连夜赶制青梅酒的情景，依然感触良多。辛丑年永泰青梅受灾严重，部分果农颗粒无收。从果实蝇嘴里抢下青梅，又亲历酿酒的整个过程，今日的梅酒来之不易，也因之特别甘甜。

趁着酒兴，座中的京剧票友在众人的怂恿喝彩下，上台唱起了《贵妃醉酒》。“人生在世如春梦，奴且开怀饮数盅”，台上人声情并茂，台下人菊香中拈花嗅蕊，开怀酣饮。

此刻，我们更期盼小雪之日，能下场小雪，以慰南国人对雪的渴盼之情。然而，榕城的小雪并无雪，而是飘起了小雨。细雨轻打着院子里的翠竹、枫叶，还有屋顶上的瓦檐，用心弹奏着属于这个季节，也属于我们的琴音。

人生在世，酸甜苦辣皆需品尝。请学会为自己的生活添些色彩，加些调味品，增加些骨血。只有这样，才有更多的力量去抵御未来的每一场风雨。