海昏侯的食物清单

饶菲

海昏侯墓是西汉第九位皇帝刘贺（被废后，赐封爵位海昏侯）的墓葬，位于江西省南昌市。s、保存最好、内涵最丰富的汉代列侯等级墓葬，于2015年成功入选“中国十大考古新发现”，于2021年被评为“百年百大考古发现”。

海昏侯墓的考古成果为人们了解西汉时期的社会生活提供了窗口。这一次，让我们把目光聚焦在那些作为食物的植物身上，跟随小小谷物，穿越千年时光，一起去看看海昏侯刘贺的食物清单里都有哪些果蔬佳肴。

 海昏侯刘贺墓墓葬结构示意图，粮库所在位置发掘出大量植物遗存

上古先民经历了漫长的过程，终于将野生谷物“驯化”为粮食，开启了农耕文明的时代。到了西汉时期，民间农耕技术已经相当成熟，王侯贵族在墓葬中随葬五谷杂粮等植物的现象也变得非常普遍。在海昏侯刘贺的墓中，就开辟了专门用于存放粮食的粮库。

事实上，考古发掘中出土较为完好的植物遗存依然非常珍贵，因为任意文物如若长时间暴露在地表或空气中，都会受到侵蚀，而脆弱的植物更是容易腐坏。但也有例外，例如当它们处于湿润的浸水环境中隔绝了大部分空气时，反而能够在封闭的缺氧环境中保留下来，从而给考古学家提供更多的信息。

据史料记载，东晋时期发生过一次大地震，地震将海昏侯墓的墓室震塌，造成地下水位上升，将整个墓室浸泡在了水中，墓中的植物遗存常年处于浸水环境中，因祸得福得以较为完好的保存。依靠植物考古学的知识，我们便能够取得更多的有效信息以供研究。

在近期的考古发掘中，考古人员现场提取了粮库内的植物遗存，并将其带回实验室进行研究。经过严谨的形态对比与鉴定，最终判定在刘贺墓中的粮库内有水稻、粟、麻、甜瓜、梅等5种植物遗存。

关于“五谷”的说法早在《周礼》已有记载，先秦时期另有“百谷”之说，多是作为谷物的统称。汉时的“五谷”则开始倾向于描述几种重要的农作物，有关“五谷”的说法主要有三：一是黍、稷、麦、豆、麻，二是黍、稷、麦、豆、稻，三是稻、稷、麦、豆、麻。

 粮库中出土的麻果实遗存为椭圆形，棕褐色，表面光滑，具有不规则网纹。《诗经·豳风·七月》提到“禾麻菽麦”，将麻与粟、豆、麦等农作物并列，说明早在西周时期，麻即成为了人们的食物来源之一。汉代出土文献常见记载，麻也是汉人重要的粮食作物

 粮库中出土的甜瓜籽遗存为长椭圆形，土黄色，表面光滑。在海昏侯刘贺体内也发现了许多未经消化的甜瓜籽，且保存较好

 粮库中出土的梅核遗存为椭圆形，棕褐色，表面粗糙，其样貌与我们今天所见的梅核并无太大差别

 粮库出土的水稻稻谷遗存，呈块状、棕褐色，带稃颖果（稃即为稻、麦等植物的花外面包着的硬壳，颖果即果实）。中国是最早将水稻“驯化”并进行传播的国家之一，是亚洲稻作农业的重要发源地，早在8000多年前，中国先民很可能已经开始了“驯化”水稻的过程

 粮库中出土的粟遗存近椭圆形，呈深褐色。粟去壳后称小米，其历史悠久，多见于北方新石器遗址。汉代考古中，粟也非常常见，汉人多以粟作为五谷之一进行陪葬

在对植物进行漫长的“驯化”和培育过程中，不同的区域形成了适应当地气候、环境和文化传统的粮食作物，例如：北方干旱少雨，以耐旱的黍、粟、麦为主;南方湿润多雨，以稻米为主，这也进一步促成了饮食文化的地域差别。因此，关于“五谷”究竟是哪5种谷物，若从考古资料来看，還是受到墓区农业重心的影响，在随葬“五谷”的文献记载和实物遗存上，南北方仍存在差异。

但海昏侯这份“食物清单”的出土，结合对同时期南方地区的其他汉墓的植物考古学研究，我们至少能得出一个结论，那个时期的江南地区，稻、粟、麻应当是重要的粮食作物，在江南地区传统“五谷”中占据一席之地。

汉代人讲究“事死如事生，事亡如事存”，即仍然以生前之礼对待亡故之人。梅作为果品随葬于墓中，甜瓜籽发现于刘贺体内，这些应当都是刘贺生前饮食习惯和喜好的体现。无独有偶，在湖南长沙马王堆一号汉墓墓主体内也发现了130多粒甜瓜籽，表明墓主与刘贺一样，死亡前不久曾食用过甜瓜。

此外，马王堆汉墓中许多陶罐内发现有加工过的梅干，保存较好。这说明，在西汉时期的江南地区，甜瓜和梅子都是上层贵族会食用的水果，且加工技术已经非常成熟。

在考古学家的努力下，海昏侯的神秘面纱被层层揭开，刘贺的形象在一次又一次的科学研究中变得更加立体，隔着悠长的历史长河与我们对视——餐桌上依次摆放着丰盛的菜肴，长桌尽頭是香甜的稻米，盘中切好的甜瓜散发着成熟的香气，桌角的小瓮中盛满腌渍入味的梅子，他抬箸，开始品尝专属于王侯的美味佳肴……

在遗址中，植物遗存多以果实、果核和种子的形态出现，大多数植物的果核、果壳或种皮结构较为致密坚硬，不似花叶根茎等软组织容易腐烂，植物种子则大多体积小、数量多，经过火烤后炭化，在长时间的稳定埋藏后得以保留。

一般来说，受当地地理环境和人类活动的影响，遗址中发现的植物种类也常有不同，植物考古学家能够根据遗址现场发现的植物类型，结合地层等其他信息，推断出当前地域千百年前、甚至万年以前的气候状况、水文特征和人类活动。例如在内蒙古的兴隆洼遗址，考古学家根据提取到的植物孢粉信息，推断出如今半干旱的典型草原区，在几千年前可能是温暖湿润、降水较多的气候，并分布着暖温带才有的落叶阔叶林。而考古遗址中经常发现的稻、粟、黍等农作物种子，则体现了人类活动带来的影响。

成语“寸丝半粟”，形容事物极其微小，如同一寸丝线、半颗粟米。那么，体积微小的植物种子是如何在偌大的遗址中被发现的呢？

考古遗址中经常会使用的一种提取方法——浮选法，其原理是炭化物质在干燥条件下会轻于一般土粒，比重小于水。考古学家选取发掘现场的土样放入水中，利用滤网和筛子反复过筛，就能使微小的植物遗存脱离土壤浮于水面了。

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