食品快速检测常规技术与质量安全控制措施分析

张箫音

摘  要： 当前，随着人们生活品质的不断提高，人们在日常生活中对食品质量安全问题重视程度不断上涨。但在最近几年的发展过程中，我国食品 安全问题频频出现，受到了社会各界的广泛关注和重视。食品安全检测工作是保证食品食用安全的重要基础，但现阶段我国在食品安全监管工作开展过 程中还存在监管工作环境复杂、食品类型多样化、检测数量庞大以及在监管资源方面有所不足等问题，因此常规的检验工作条件已无法充分满足食品安 全检测工作的要求。食品快速检测方法在食品安全检测项目中的应用优势非常明显，具有检测效率更快、操作更加简单、灵敏度更高、成本更低以及适 应性更广等多方面特性，受到了相关卫生单位的充分重视和应用，获得的效果也比较理想。

关键词： 食品;快速检测技术;质量安全

引言

随着现代社会的飞速发展，人们对于食品安全质量问题的关注度正在 逐步提升，自然要求食品安全检测技术能够跟随人们的关注焦点，不断获 得更新优化，以此来充分贴合时代发展进程。所以积极有效地改进优化食 品质量标准，推动对食品质量检测技术的应用，打造完整的检测机构，是 具有重要的理论意义和实践作用。相关单位需要从多元化角度着手，重点 加强对各种快速检测常规技术的利用，同时切实有效地做好质量安全防控 工作，从根本上促进食品质量安全检测水平的有效提升。

1 食品安全现状

食品安全一直是社会关注的焦点之一，食品安全问题始终存在。例 如毒奶粉事件、毒豆芽、廋肉精、染色馒头与回炉面包等等。这些问题的 产生主要有两方面原因。①大众日常饮食不健康，例如烧烤，熏制，腌制 等食品，这些不健康的食品对人体的伤害主要表现在可以引发胃癌、大肠 癌、食道癌等疾病的发生。②无良商家的道德水平低。由于部分商家道德 水平较低，为了最大限度的提高自身利益，违反国家食品生产标准，以次 充好，过量使用食品添加剂或加工过期食品，造成消费者食物中毒、腹泻 腹痛等疾病。这些因素的组合对日常生活生活和性命造成了很大的威胁， 这就要求要在食品检测方面，严抓狠打，保证食品质量。

2 食品快速检测技术

2.1  生物传感技术

这种技术衍生出的分析方法是免疫技术和传感技术相融合产生的全新 分析方法，改变了免疫技术使用范围较窄的局面。该技术主要用到酶和免 疫两种传感器，酶传感器可以实现对农药的定性、定量分析检测，生物传 感器则可以对农药残留进行快速的现场检测。如今，生物传感技术已经发 展出多种检测方式，检测设备也可以自动化地进行检测工作，非常适用于 食品的现场检测场景。

2.2  酶抑制检测技术

此种方法通常会被应用在食品药残留和金属残留方面的检測工作当 中。在食品当中残留的农药以及各种重金属物质，在键合作用的影响下 的，将会改变酶的结构以及基本性质，包括酶底物结合体的酸碱程度以及 吸光能力等都会产生明显的变动。而后针对性的测试此类变化，从而有效 地完成定量检测的基本目标。包括试纸法和pH值计法等都是非常重要的检 验方法，根本原因在于此类安全检验方法操作简单，同时所需要耗费的成 本也相对较低，所以是开展初期检测的重要工具。

2.3  免疫检测技术

免疫检测技术常用于肉类的食品检测中，由于抗原和抗体可进行特异 性结合反应，因此可以用于细菌的检测。与生物传感技术相比，免疫检测 技术在流程上相对简单，无需分离即可开展检测筛选过程。现已产生了免 疫层析法、生物发光分析等技术形式，可准确判断肉类食品所含有的细菌 情况。

2.4  化学检验技术

在化学检验技术中，通常会应用到检验试剂以及检验试纸，伴随科技 的迅猛发展，和检验试剂相互配套的微型光电比色计已经逐步被应用在食 品安全检测领域，目前已经有相关报道介绍了和检验试纸相互关联的检验 仪器，当然，此项技术主要出现在德国，在我国的应用仍然不够成熟。在 检验食品微生物的过程中，化学检验技术获得的应用是极为广泛的，比如 美国3M公司所推出的微生物测试片便是极为重要的化学检验工具，只需 要配套应用测试片以及相应的确认片，便能够检测食物当中是否有金黄色 葡萄球菌存在。在测试片的上下都有薄膜，并且为保障后续的计数能够更加具备便捷性，在薄膜上已经印制有大量的网格，同时在其上还包含显色 物质和相应的菌种培养基，如果说检测的样品当中存在金黄色葡萄球菌， 那么便能够借助于显色反应，在测试片当中显现出相应的颜色。

3 控制食品质量安全的主要措施

3.1  优化食品安全检测技术

食品检测工作不仅仅是对食品质量的评价，同时也是对食品安全的 负责。因此，在食品生产中，需要从不同的环节和过中对食品质量进行 严格的检查和控制。食品检测技术也需要进一步发展，促进食品质量检 测的发展。

3.2  进一步优化食品安全检测技术效果

食品检测工作不单纯是对食品的质量进行全面评价，同时也间接对 人们的身体健康进行负责。因此，在各种食品的生产工作过程中，需要从 全过程环节对食品的使用质量进行严格的检查和控制，并且需要针对食品 快速检测技术应用过程中存在的各种问题进行有效解决，尤其是针对食品 检测工作中产生的各种干扰性因素，需要引起相关检测工作人员的充分重 视。在检测工作方法和检测工作流程方面必须要符合标准化要求，对各种 检测试剂和检测仪器设备的使用需要做到科学严谨，有效防止出现食品检 测数据误差等问题，防止一些质量不符合标准的食品流入到社会市场中对 人们的身体健康产生不良影响。

3.3  完善食品质量安全风险评价体系

完善食品质量安全风险评价体系对于保证食品质量安全具有重大意 义。食品质量安全风险评价体系是对食品中的危害物质的毒性、或有关危害 成分以及相关危害风险程度做出风险评价。在评价体系中，不仅要标明过量 食用的危害与用量，同时也要注意与其他食物混合会造成的可能危害，从而 使得消费者在日常生活中，能够快速充分了解食品具体日可食用量。

3.4  强化从业人员专业水平

通过教育培训和推广指导，提高食品从业人员的整体素质。许多事 实表明，食品安全事故发生的深层次原因，多数是由于企业老板和高级管 理者缺乏诚信与质量意识，对食品安全相关法律、法规、标准了解甚少， 对违法后果的严重性和可能承担的法律责任认识不够，经统计近30%的不 合格批次产品是由于食品添加剂使用不当造成，除极个别是企业故意滥用 外，大部分是由于企业相关人员不了解食品添加剂使用标准和管理规定， 超范围、超量使用食品添加剂造成。因此，食品安全监管首先要对企业负 责人进行强制培训，提高他们的质量安全责任意识。同时，食品企业员工 的全面培训也十分重要。通过加强企业生产技术人员事前经过相应的培 训，可以避免大部分食品安全问题。

4 结束语

综上所述，积极有效地改进优化食品质量标准，推动对食品质量检测 技术的应用，打造完整的检测机构，是具有重要的理论意义和实践作用。 相关单位需要从多元化角度着手，重点加强对各种快速检测常规技术的利 用，同时切实有效地做好质量安全防控工作，从根本上促进食品质量安全 检测水平的有效提升。

参考文献：

[1]郭添荣，张崟， 叶梅，等. 中国水产食品质量及安全控制研究进展[J].肉类研 究，2019，33（5）：67-72.

[2]王兴洁，刘爱平，敖晓琳，等. 中国传统食醋微生物污染及控制措施研究进展[J]. 食品与发酵工业，2019，45（10）：260-265.

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