动物源食品中兽药残留的检测及其防控措施

张平平

摘 要：在畜牧业中常需要使用兽药进行传染病的防治，动物源食品中兽药残留的问题广泛存在，并且各个国家都针对动物源食品中兽药的残留量进行了对应的控制与标准要求。本文针对动物源食品中兽药残留的检测问题进行分析，并且提出了相应的有效防控措施，旨在为全面加强动物源食品兽药检测提供参考性意见。

关键词：动物源食品;兽药残留;危害;检测方法;控制措施

Analysis of Veterinary Drug Residue in Food Products of Animal Origin， and its Prevention and Control Measures

ZHANG Pingping

（Shandong Haichuang Industry and Trade Co.， Ltd.， Liaoning 252000， China）

Abstract： In animal husbandry， veterinary drugs are often needed to be used to prevent and control infectious diseases. The problem of veterinary drug residues in animal food is widely exists， and various countries have corresponding control and standard requirements for the residual amount of veterinary drugs in animal food.This paper analyzes the detection problem of veterinary drug residues in animal source food， and puts forward the corresponding effective prevention and control measures， aiming to provide reference opinions for comprehensively strengthening the detection of veterinary drugs in food of animal origin.

Keywords： food products of animal origin; veterinary drug residue; harm; detection method; control measures

兽药是指在畜牧业动物治疗、生长发育、诊断及预防疾病等阶段采用的药物成分，药物成分可以起到提高动物生长发育能力、保健防护的作用。兽药残留主要针对动物性食品在屠宰前，接受大剂量的药物，导致动物体内的组织、器官与细胞中广泛存在的药物杂质，药物杂质在病理学上证明具有毒理学的意义。随着经济的高速发展，兽药在世界范围内得到广泛应用，并且兽药的残留问题也得到了有效改良，兽药在经过长期使用后，大部分药物成分都能够通过正常的生理代谢排除动物体外，但长期服药依然会导致动物体内存在一定程度上的兽药成分残留。消费者食用后，人体会因为兽药的残留而产生健康上的威胁，并且部分药物残留通过粪便排出体外后，还会对土壤与水源造成不同程度的破坏与影响。

1 兽药残留的危害

1.1 对环境的危害

动物源食品不可避免地存在兽药的残留情况，动物源食品中的药物残留在动物体内进行正常代谢后，通过粪便排出体外，粪便中的兽药成分残留会污染生态环境。相关研究表明，大部分兽药为抗生素类药物，而抗生素类药物中60%以上的成分都会通过粪便排出体外。此外，在农作物的生产过程中，会将动物的粪便当作土壤的天然肥料，如果兽药残留超标，其中的抗生素等物质残留则会导致生态环境产生破坏，环境中的兽药成分在排出体外后会在土壤中依然保持活性。土壤与水源环境中的兽药成分含量超标，在很大程度上会导致环境中的植物受到影响，并且长期排放到环境中，使土壤中的活性敏感毒株减少，耐药菌的数量与含量显著增加。相关研究表明，室内土壤成分在长期存在兽药残留超标成分的情况下，土壤中的原生微生物、动植物生态环境都会因此产生不同程度的破坏，生态环境也会因此受到严重的负面影响[1]。

1.2 对人体健康的危害

1.2.1 毒性作用

兽药残留一般会导致慢性毒性反应或者急性毒性反应，这是兽药残留危害人体健康的主要表现形式。一般而言，人体长期摄入兽药残留超标的动物源食品，导致慢性毒性的积累，体现为相应的健康变化。兽药残留对人体产生的急性毒性反应发生情况并不常见，但存在休药期监管力度不足、用量控制不平衡等問题，依然会导致中毒情况的发生。近年来，在我国四川、广东等地区都发生了盐酸克伦特罗残留所导致的食物中毒情况，严重时患者甚至会面临生命危险。此外，大部分兽药都存在高毒性积累情况，兽药中的雌激素、砷制剂、硝基呋喃类等成分都会引起人体的急性毒性反应，我国卫生监管部门将以上的兽药残留成分列入动物行业中的禁用类药物清单。因此，人体摄入兽药残留超标的食物后，必然会导致人体的健康受到不同程度的影响[2]。

1.2.2 过敏性反应

在兽药的残留成分中，四环素类、氨基糖甙类、青霉素类等药物残留成分均存在抗原性，在实际应用过程中会导致一定程度上的过敏性反应。对于敏感体质的人而言，服用兽药残留超标的动物源食品后，会产生较为严重的过敏反应，对人体健康产生相应的威胁。

1.2.3 激素的危害

在畜牧业生产与养殖的过程中，采用乙烯雌酚的药物可以有效提高动物的食欲，从而刺激动物的生长发育，缩短动物的生长发育周期。人们食用乙烯雌酚药物残留超标的食物后，会导致人体的激素平衡受到影响，尤其是对于处于生长发育期的青少年而言，会刺激青少年产生性早熟的情况。男青年在青春期发育过程中会产生女性化特征变化显著的情况，女青年摄入过多的乙烯雌酚则会诱发乳腺癌、卵巢癌等疾病的出现，全球大部分国家都已严格禁止使用该类激素。

1.2.4 耐药性

早在20世纪90年代末期，世界卫生组织就提出了抗生素药物的适用标准，并且对食品动物中药物的成分控制提出了对应的约束条款。在“抗生素应用食品动物后人类医疗影响”的国际研讨话题中，专家会议认为动物源食品的安全性需要得到严格把控，食品性动物需要选择低剂量的抗生素进行使用，从而提高其耐药性，细菌对应的耐药基因也可以在细菌与生态系统中实现相互传递。因此，如果人体长期摄入兽药超标的动物源食品，抗生素类药物的抗药性也会在人体内得到体现，导致人体在使用抗生素治疗感染性疾病的过程中的治疗效果受到影响[3]。

2 兽药残留的原因

2.1 滥用兽药

兽药残留是动物源食品生产过程中不可避免的重要环节，但在利益趋势下，大部分养殖企业为了尽可能提高动物源食品的产量以及动物的生长效率，有效维持动物健康，会存在濫用兽药的现象，通过增大兽药种类与剂量，增加药物添加剂与抗菌药等方式达到提高经济效益的目的。

2.2 在预防和治疗疾病时产生残留

在动物出现规模性传染病的情况下，为了避免动物因为疾病而死亡，养殖企业一般会选择大剂量用药，并且通过多次用药的方式规避传染病的进一步扩散，从而导致兽药残留以及残留含量超标的情况出现。

2.3 使用违禁兽药

为了有效缩短动物的生长周期，养殖企业为了达到提高经济效益的目的，会选择不符合国家相关兽药生产标准的兽药产品，这部分兽药产品的价格相对较为低廉，对于养殖企业而言，选择不正规的药物能够有效减少企业养殖成本的投入[4]。

3 兽药残留的检测和分析方法

随着检验水平的不断提高，兽药残留的检测方法也更加丰富，目前常见的主要包括色谱法、酶联反应法、微生物学法及生物传感器法等，在不同检验标准与要求下，实际检验方法的选择也有所不同。不同的检验方法的差异性主要体现在检验标准、检验精度、样品大小、使用范围4个方面。由于不同的检验方法无法有效地对残留物进行根本性的限制与测量，近年来新推出了多种多残留样品处理方法，QuEChERS前处理方法得到了广泛应用，该类方法成本相对较低，检验效果良好，检验精确度较高，有着极为广泛的适用前景。此外，新兴的兽药残留检验方法还包括毛细管电泳免疫分析法，在兽药检测的过程中可以有效实现对应成分的精确检测，从而满足不同检测标准的要求[5]。

4 控制措施

4.1 法律体系的完善

相关部门需要针对兽药残留方面的法律法规进行充分完善，对动物源食品检验领域实施规范化的管理，尤其是对于动物源食品安全方面的法律法规，需要结合实际情况进行细化。相关兽药管理部门需要加强执法力度，积极开发新型的兽药残留检验标准与技术，健全监督管理体系，从根本上落实动物源食品的监控管理工作。

4.2 检测技术的更新完善

为了最大化提高食品安全检测效果，需要对检验设备进行及时更新，培养一批新的、专业化的检测监督管理人员，在全国各个省市区建立对应兽药残留安全检验点，检验点需要具有兽药残留的标准检验能力，定期对区域内动物源食品进行检验与抽查，查出兽药残留超标的动物源食品，实施兽药残留的动态化监控。

4.3 转变生产方式 提高集约化程度

为了实现我国在畜牧生产方式的转变，构建标准化、规模化的养殖产业发展体系，相关企业需要对整体进行合理布局，制定畜牧业生产的全面规划，最大化提高畜牧业发展的现代化水平。此外，相关部门应该充分完善农业与畜牧业的组织化生产方式，构建分工合作的形式，实现全面的利益共享，实现风险承担的畜牧业养殖生产模式。一般而言，对于小规模的传统畜牧业生产经营方式而言，改善传统意义上的农户散养方式，建立规模化、组织化、科学化的生产流程，可以帮助畜牧企业对畜禽产品的质量实现动态化监管，弥补传统兽药检测领域内存在的不足之处。

4.4 加强教育培训 树立安全意识

相关部门需要充分加强对畜禽生产部门的管理与技术指导，合理采用技术培训等形式，控制畜产品应用的安全性，在兽药使用方面，需要定期安排专业人员进行现场检查与培训，根据国家相关的政策法规、技术标准进行培训工作的优化，提高人们对于兽药残留问题严重性的认识。此外，相关部门还应该倡导全社会参与食品安全的监督管理，倡导生产企业认识到兽药超标的危害性，在法律、道德两个层面提高动物食品生产经营人员的素质与观念，搭建品牌意识，以生产质量为核心，全面加强食品安全的管控效果。

4.5 开展风险评估 建立预防机制

通过对人体兽药摄入量的检测，可以发现食品中存在的不安全因素，并在此基础上比较食品中毒性的阈值，判断食品安全可能存在的安全隐患。动物肉类产品生产企业也应该建立风险评估制度，以判断摄入量与食源性疾病问题的根源，推动危害关键控制点的分析管理模式，构建行业内的指导标准与评价体系，建立健全食品监管管理与风险防范机制。此外，还可以建立良好农业规范（Good Agricultural Practices，GAP）养殖平台，包括食品加工生产良好生产规范（Good Manufacturing Practice，GMP）管理体系，从传统的被动检测预防转变为主动预防，提升动物类食品的安全性。

5 结语

近年来，随着我国养殖产业规范化程度的不断提高，畜牧业的产业化发展进程不断加快，动物源食品已经成为了食品需求的核心，兽药的使用也愈发广泛。如何有效控制动物源食品中兽药残留的检验与管理，加强行业的规范化监督管理标准显得尤为重要。相关行政管理部门需要加强新型兽药检验技术的开发与拓展，加强监督执法力度，完善法律法规建设，对兽药残留的处理技术与测定标准进行及时更新，从根本上提高动物源食品的安全性。

参考文献

[1]孙兴权，董振霖，李一尘，等.动物源食品中兽药残留高通量快速分析检测技术[J].农业工程学报，2014，30（8）：280-292.

[2]郭添荣，柯欢，吴文林，等.动物源食品中兽药残留检测方法的影响因素分析[J].农产品加工，2020（8）：63-68.

[3]倪承珠，郝伟，张海君.台州市市售动物源食品兽药残留监测分析[J].中国卫生检验杂志，2019，29（1）：92-94.

[4]胡海燕，朱明文，胡昊.动物源食品中兽药残留监管监测现状及其对策[J].中国兽药杂志，2011，45（8）：38-42.

[5]张雨梅.动物源食品的安全性及药物残留监控[J].江苏农业科学，2001（6）：60-63.

3202500589279