食品添加剂在食品中使用现状及发展趋势

何明祥 王良玉 项雷文 郑金贵

摘 要：消费者对食品色、香、味、形和质构等品质要求越来越高，食品生产加工过程中不可避免地会使用食品添加剂，以满足消费者需求，但是食品添加剂在使用过程中也会产生一定的问题。本文对我国当前食品添加剂使用中存在的问题进行探讨，分析其原因，并提出具体的对策建议，以期为我国食品添加剂行业健康发展提供参考。

关键词：食品添加剂;生产许可;复配;功能性

Current Situation and Development Trend of Food Additives Used in Food

HE Mingxiang1， WANG Liangyu2， XIANG Leiwen2， ZHENG Jingui1

（1.Fuzhou Industrial Products Production License Review Technology Center， Fuzhou 350003， China; 2.Fujian Polytechnic Normal University， College of Food and Bioengineering， Fuqing 350300， China）

Abstract： Consumers have higher requirements for food color， smell， taste， shape， texture and other qualities. Food additives are inevitably used in food production and processing to meet consumer needs. But food additives in the process of use will also produce certain problems. This paper discusses the problems existing in the use of food additives in China， analyzes the causes of the problems， and finally puts forward specific countermeasures and suggestions， in order to provide reference for the healthy development of food additives industry in China.

Keywords： food additives; production license; the mixed; functional

随着食品工业的发展，消费者对食品色、香、味、形、质构等品质要求越来越高。我国食品添加剂分为23个类别，有2 000多个品种，包括防腐剂、甜味剂、着色剂、增稠剂、膨松剂和抗氧化剂等，可满足消费者在品质方面的要求[1]。资料显示，2020年我国食品添加剂主要品种产量为1 337万t，同比增长5.4%，销售额为1 279亿元，同比增长4.9%;从细分领域分析，2020年我国着色剂产量达42.4万t，同比持平，但产值达47.9亿元，同比增长10.2%;从原料领域分析，如纯碱是重要的食品添加剂化工原料之一，2021年上半年我国纯碱产量达1 483.3万t，同比增长5.6%[2]。

食品添加剂使用功效多数是非常突出的，可以促进食品工业的发展，因此食品添加剂是食品工业中最活跃发展前景最好的方向之一。但在当前，相关企业为了获取高效益，没有严格按照相关规定和标准开展工作，存在一些食品添加剂的使用不规范和滥用的情况，其使用受到关注。自2021年1月1日起，福建省食品添加剂生产许可由各设区市市场监督管理局审批，结合近几年福州地區食品、食品添加剂生产许可具体审查实际，总结出如下问题供探讨，以促进食品添加剂行业规范发展。

1 食品添加剂生产许可门槛发生变化

2016年1月22日，《国家食品药品监督管理总局关于公布食品生产许可分类目录的公告》（2016年第23号）将食品添加剂正式纳入《食品生产许可分类目录》进行管理，接着《食品生产许可审查通则》进一步明确食品添加剂技术审查要求，明确食品与食品添加剂共用生产许可现场核查评分记录表，将技术审查尺度进行有效统一。2018年6月21日，《食品安全国家标准 食品添加剂生产通用卫生规范》（GB 31647—2018）[3]发布，填补了食品添加剂生产许可审查细则空白，从而为食品添加剂生产提供了参考规范。

食品添加剂纳入食品生产分类目录进行管理后，提高了生产许可准入门槛，技术审查内容更加严谨，对生产场所、工艺流程、设备设施、人员管理、设备布局及管理制度等要求都相应提高。食品添加剂政策、法规、标准的变动直接引导企业转型升级，由工业品粗放型制造转向为食品提供安全性配套发展。截至2021年底，福州地区共9家企业向福州市市场监督管理局申报食品添加剂生产许可，目前已取证5家并获批，1家次现场核查不合格，其他还未达到现场核查条件（仍在整改阶段），可见食品添加剂企业在福州地区落地呈稳步上升趋势，但许可审查通过率偏低，企业还未适应生产许可准入门槛的变化。因此完善食品添加剂的标准建设势在必行，如允许制定食品添加剂企业标准等，解决食品添加剂的生产许可问题;同时也需要加强对食品添加剂生产过程的监管，在行业内推行良好操作规范、危害分析与关键控制点等，引导企业转型升级，进行结构调整。

2 复配食品添加剂使用问题

企业在生产过程中，为了改善食品品质、便于食品加工，常选择复配食品添加剂。复配食品添加剂是按照一定比例和工艺将2种或2种以上单一品种的食品添加剂，经物理方法混匀而成，并具有特定功能的添加剂，组分复杂，企业使用时常出现问题[4]。

2.1 超范围使用

2015年5月27日，原食品药品监管总局发布《关于严格加强调味面制品等休闲食品监管工作的通知》，明确将调味面制品（辣条）作为单独单元，纳入方便食品实施许可，生产许可证归为“方便食品（调味面制品），调味面制品（辣条）”，在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）[5]也明确将调味面制品划分入方便米面食品，防腐剂（脱氢乙酸钠）仅允许糕点使用，调味面制品（辣条）企业则不允许使用。调味面制品（辣条）生产企业，在使用复配防腐剂（含脱氢乙酸钠）时，滥用带入原则，未按方便米面食品使用（按传统观念参照糕点），忽视食品安全问题，对消费者健康存在潜在风险。

2.2 超限量使用

企业生产过程中，使用复配食品添加剂后，若在加工环节中再带入同一功能的食品添加剂，将存在超量使用风险。如糕点（绿豆饼）饼皮制作中添加复配防腐剂，但未考虑绿豆馅料中带入的山梨酸钾、脱氢乙酸等防腐剂，导致同一功能的食品添加剂（防腐剂）在混合使用时，各自使用量占其最大用量的比例之和超过1，同样问题也常出现在月饼等其他糕点中。

2.3 滥用

部分企业滥用复配食品添加剂，如在火锅、汤料、调味品等之中，不公开生产配方，标签上不标示主要成分和含量配比，致使相关人员无法判定添加剂具体成分。因此，复配食品添加剂需按照《中华人民共和国食品安全法》《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）和《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则》（GB 26687—2011）的要求，充分识别其质量安全风险，严格控制原料验收、配料、混合、储存和使用等过程，运用HACCP对原料系统进行管理，避免其使用风险，使复配食品添加剂在改善食品品质、提高食品食用安全性方面发挥作用[6]。

3 食品工业精细化发展

3.1 市场供需关系变化

随着食品添加剂在食品领域地位大大提高，其生产企业由小料生产转向大料生产，如“糕点预拌粉、冰淇淋预拌粉”等，食品生产企业直接使用该已经混合均匀的主料（预拌粉），无需在生产环节再添加食品添加剂，不仅提升了食品生产效率，而且规避了食品添加剂混合不均匀引起局部超量的风险，是时代发展趋势。但食品配料、功能性成分、天然提取物等标准缺失，需要逐步完善。

3.2 产业结构亟需升级

近年来，食品添加剂在生产应用技术水平、产品质量、成本、品种等方面取得巨大进步，但和发达国家相比，仍存在较大差距，主要表现在以下3个方面：①行业大而不强，我国食品添加剂行业产能虽增长迅速，产能位居世界前列，但整体行业呈大而不强态势;②部分产品产能严重过剩，如柠檬酸、维生素C、山梨糖醇等产品销售主要依赖国际市场，由于国内产能过剩导致恶性竞争，价格持续走低，经济效益差，另外新开发小品种也呈现盲目建设，产能扩增过快现象;③随着消费升级，天然着色剂产品进行结构调整，产业模式向精细加工转变，产品功能向复合功能拓展，如红曲红等天然色素。

4 食品添加剂未来发展前景

4.1 功能性食品添加剂使用

在国家大力扶持营养产业以及随着我国居民健康观念不断加强的基础上，相较于普通食品添加剂，功能性食品添加剂（配料）或营养强化剂在未来发展中拥有广阔市场，尤其是新冠疫情使消费者对营养均衡、免疫力提升的功能性食品认可度提高，且随着科技人才、生产设备等的投入不断加大，使得营养强化剂及功能性食品添加剂发展空间加大，如类胡萝卜系列产品、红曲红等市场需求稳定上升。

4.2 食品添加剂高质量发展

食品安全国家标准日新月异，引领食品添加剂企业转型升级，高质量发展。对食品添加剂中污染物（铅、砷）限量控制越来越严格，如《食品安全国家标准 食品添加剂 琼脂》（GB 1886.239—2016）[7]2017年1月1日实施，替代了《食品安全国家标准 食品添加剂 琼脂》（GB 1975—2010），食品添加剂琼脂中铅限量值由5 mg/kg减少至3 mg/kg。

4.3 天然添加剂将成为主流

人们对饮食质量要求越來越高，天然绿色食品添加剂将是主要发展方向，茶多酚、甜菊糖、红曲红等天然食品添加剂广受青睐。我国资源丰富，天然添加剂的生产具有很大优势。但天然食品添加剂存在着提取成本高、产量低、市场占有率低等问题，发展受到了阻碍，需要发挥政府的政策引导作用，加大科技投入，支持天然食品添加剂研究，带动产业整体提升，为我国食品添加剂安全提供

保障[8]。

5 结语

食品产业是关系人们对美好生活追求的民生行业。对于食品企业而言，健康、美味、方便、实惠和多元化是食品的发展趋势，食品添加剂是推动这一发展趋势的关键因素。本文对我国当前食品添加剂使用中存在的问题进行探讨，分析其原因，并提出具体的对策建议，以期为我国食品添加剂行业健康发展提供参考。

参考文献

[1]孙平，吕晓玲，张民，等.食品添加剂[M].北京：中国轻工业出版社，2020.

[2]工业和信息化部消费品工业司.2020年度食品工业发展报告[M].北京：中国轻工业出版社，2021.

[3]中华人民共和国国家卫生健康委员会，国家市场监督管理总局.食品安全国家标准 食品添加剂生产通用卫生规范：GB 31647—2018[S].北京：中国标准出版社，2018.

[4]中华人民共和国卫生部.食品安全国家标准 复配食品添加剂通则：GB 26687—2011[S].北京：中国标准出版社，2011.

[5]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.食品安全国家标准 食品添加剂使用标准：GB 2760—2014[S].北京：中国标准出版社，2014.

[6]段丽爽，李晓萌，周长民，等.复配食品添加剂质量安全的风险识别和控制措施[J].农业科技与装备，2018（3）：72-73.

[7]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.食品安全国家标准 食品添加剂 琼脂：GB 1886.239—2016[S].北京：中国标准出版社，2016.

[8]周璐艳.食品添加剂研究现状与发展趋势研究[J].现代食品，2019（3）：20-21.

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