探究式教学法在《食品营养与健康》教学中的应用

鲍宇茹，张浩军，黄辉辉，桑 萍

（河南工业大学国际教育学院，河南 郑州 450000）

0 引言

当前是一个教育创新时代，我国高校教育建设发展与时俱进，跟上时代前进的脚步。在《食品营养与健康》课程教学改革工作中，教师要敢于打破传统教学模式的弊端，不再一味按照课程教材内容向学生单一灌输讲解理论知识与技巧，而忽视了学生实践应用能力与创新思维能力的培养。因此，高校《食品营养与健康》课程教师要充分发挥出探究式教学法的价值作用，凸显出学生在课堂实践教学中的主体位置，而教师则是以引导者的身份，组织引导学生开展各项与课程相关的探究式活动，将所学知识实践应用在各种问题思考解决中，从而促进学生学习的全面发展。

1 探究式教学法在《食品营养与健康》教学中的应用优势

在高校《食品营养与健康》课程实践教学中，教师要着重凸显出学生在课堂上的主体位置，充分发挥出他们在该项课程学习过程的主观能动性，这样才可以帮助教师更为高效地完成事先制定好的教学目标与任务，科学保障课堂教学效果。探究式教学法在《食品营养与健康》教学中的应用优势主要体现在以下几方面内容：

1.1 激发学生课程学习兴趣

在进入大学以前，绝大多数的学生都面临着沉重的学习负担，每天需要花费大量时间与精力用于学业完成。在他们看来在进入大学校园就是一种释放，轻轻松松即可完成大学学习任务。这样一来就会造成部分学生在大学学习过程中形成散漫的学习态度，对于专业课程理论知识的学习不感兴趣，甚至产生抵触厌倦的学习心理情绪。倘若高校教师在《食品营养与健康》课程教学中还是沿用传统灌输式教学法，容易降低学生的学习积极性，只会按照教师教学节奏被动接受学习[1]。针对于此，高校《食品营养与健康》课程教师需要有效发挥出探究式教学法的作用，将课程内容讲解与探究实践教学有机在一起。比如，当《食品营养与健康》课程教师在讲解到食品健康重要性相关内容时，教师可以引入古代皇帝普遍寿命不长的案例，而乾隆皇帝却能够保持健康长寿。由此引导学生进行深入探究分析，全面激发学生对课堂讲解内容的学习兴趣，促使学生能够全身心投入到课堂教学活动中。

1.2 活跃课程学习氛围

与传统高校课程教学模式相比较，探究式教学法的应用能够让课堂变得更加有趣，为学生有效营造出和谐愉悦的学习氛围，促使学生能够积极参与到课堂教学活动中，大大提高课堂教学质量和效率。比如，当教师在讲到市场上各类食品营养相关知识内容时，教师可以以人体每日必需营养为主题，让学生探讨生活中各种食品所含的营养成分，并提供每日健康膳食谱。教师可以围绕该学习项目任务，将学生合理分成不同小组，让各小组成员自主去进行资料查询，相互分享传递食品营养健康知识，对各类食品营养展开分析，最终共同完成对每日营养健康食谱的制作工作[2]。基于探究式教学法应用下，能够极大程度提升师生、生生之间的互动交流，拉进他们彼此之间的距离，促使学生能够从以往的被动学习转变成主动探究式学习，从而有效培养学生良好的自主学习意识和能力，能够在课余时间展开补充学习。

1.3 提升学生学习专注度

高校教师在《食品营养与健康》课程教学过程中虽然导入了丰富有趣的教学资源，能够一定程度提升学生对课堂知识的学习兴趣，但是因为存在着部分学生前期未养成良好的学习习惯和学习方法，从而容易出现三分钟热度的学习现象，难以培养学生长期自主学习的良好意识。针对于此，高校《食品营养与健康》课程教师可以通过合理引进探究式教学法，加强引导学生自主参与到各类学习活动中，采取课堂设问、案例分析的方式，不断激发广大学生在每堂课上的学习欲望。比如，教师可以在课堂上综合采用探究式教学法与角色扮演法，让学生扮演记者去采访同学，今天吃了什么食物，摄入了多少热量、蛋白质等，能否满足自身每日的必须能量等。通过该种教学模式，能够有效提升学生对于该项课程的学习专注度，实现他们学习身份的有效转换。

2 探究式教学法在《食品营养与健康》教学中的应用原则

2.1 主体性原则

高校教师在《食品营养与健康》课程教学中应用探究式教学法，需要科学遵循主体性原则，主体性作为学生学习立体性发展的核心基础，教师要着重培养学生的自主学习能力、创新创造能力。心理学家皮亚杰曾说过：“学习活动是主体的认识活动过程，要通过同化、顺应以及平衡，科学有效构建传统的认知图式，最终构建出关于客体的知识”。高校《食品营养与健康》课程教师在设计课堂教学方案时，要始终以学生作为中心展开教育优化设计，充分体现出以生为本教学理念[3]。在以往《食品营养与健康》课程实践教学中，教师更多是以自身作为课堂主导者，单方面向学生灌输讲解课程相关知识内容，缺乏师生之间的密切交流互动，这样就无法有效发挥出学生在课堂上的主体性学习作用，促使学生行为从以往“带着教材走进教室”转变成“带着问题走向教师”。探究式教学法的科学应用要求教师引导学生成为各个学习任务的设计者与完成者，让他们主动去思考分析问题，在相互交流讨论下发表自身的观点和想法，培养他们良好的独立学习与自主学习能力。

2.2 民主性原则

高校教师要想最大程度发挥出探究式教学法在《食品营养与健康》课程教学中的作用，就必须注重创建出先进的民主性环境，与学生保持平等相互尊重的关系，促使学生能够敢于提问并发言，这样将有利于发散学生的创新思维，促进学生学习的全面发展。高校教师要打破传统沉闷的教学常规，科学有效营造出民主自由的课堂教学氛围，不再将自己或者课程教材作为教学“真理”。因此，高校《食品营养与健康》课程教师要重视提供学生充足的留白思考时间，给予他们能够合理支配的自主探究学习时间与空间，这样才能够发挥出学生学习的主观能动性。高校教师要善于综合运用探究式教学法、讨论式教学法以及启发式教学法等，引导学生积极参与到多元化的实践教学活动中，促使他们能够在观察发现中学习，在学习中发现[4]。比如，当高校《食品营养与健康》课程教师在讲解到有关社会食品安全知识内容时，教师可以让学生围绕社会上频繁发生的食品安全问题展开自主讨论交流。以“三聚氰胺”为例，该食品安全事件轰动海内外，造成了多名孩童被病痛折磨，影响到他们身心健康发展。教师可以让学生从专业角度进行思考，为什么添加三聚氰胺能够提升奶粉中蛋白质含量的检测值，它的危害是什么？基于该种民主探究学习环境，能够大大提高学生的自主学习意识与能力。

2.3 差异性原则

在《食品营养与健康》课程教学中应用探究式教学法，教师还需遵循学生学习的差异性原则，正确认识到学生个性是实施差异性教育的重要原则。教师不能将每个学生都培养成言听计从的“好学生”，一味顺从教师的教学节奏，不敢在课堂上提出问题，说出自己内心的想法。因此，高校《食品营养与健康》课程教师需要培养学生在探究学习活动中的求异性品质，尊重并宽容每个学生的个性，鼓励他们敢于发表自身的观点和想法，发散学生的创新创造性思维，只有这样才能够实现学生的个性化发展。比如，当高校《食品营养与健康》课程教师在讲解到有关公共营养的相关知识内容时，教师可以引导学生去进行社会公共营养调查，让每个学生发表关于人体营养状况的评价，并科学编制自己心中理想化的膳食计划与健康食谱。根据不同学生制定的膳食计划与健康食谱，教师可以让学生进行自主评价、相互点评，指出其中的优势之处和不足之处，该如何进行改进，才能够保障膳食计划与食谱的营养均衡性，能够满足绝大多数人的每日健康营养汲取需求。

3 探究式教学法在《食品营养与健康》教学中的应用实践

3.1 问题讨论型探究教学模式应用

在高校《食品营养与健康》课程教学中实践教学中，教师可以通过创新应用问题讨论型探究教学模式，以问题作为知识传播载体来组织丰富有趣的教学活动，满足不同层次学生对于《食品营养与健康》课程知识的应用学习需求。该种教学模式应用的流程主要分为以下几个步骤，一是教师根据课堂课程教学内容合理创设出符合学生学习心理需求的问题情境；二是引导学生深入探究分析问题、发现问题以及解决问题；三是得出不同问题回答结论，引导学生在不同问题讨论中强化对课堂讲解知识的学习理解记忆。问题作为课堂学生快速进入到自主探究学习状态的重要“导火索”，教师要善于合理提出问题激发学生的创新思维，让学生根据问题延伸出其他具有实用价值问题，并在相互探讨交流中解决实际问题，以此来达到内化知识、固化知识的教学目标。

比如，当高校《食品营养与健康》课程教师在讲解到关于维生素营养相关知识内容时，教师可以通过创新采用问题讨论型教学模式展开课堂探究学习活动。首先，教师要围绕本堂课所要讲解传授的知识内容，科学设置问题教学情境[5]。综合利用多媒体信息技术设备展现出接下来所要探讨分析的案例问题，在2000多年前，古罗马帝国的军队想要顺利度过突尼斯海峡进行对非洲大陆的侵入，而面对一望无际的沙漠，军队士兵们长期不能进食到新鲜的水果和蔬菜，大量士兵开始出现全身无力、病倒的情况。他们的症状主要表现为脸色发白，牙龈溃烂、流鼻血以及关节疼痛等。针对该案例的呈现，教师可以引导性的提出问题：“这些士兵出现这类身体症状主要原因是缺乏那些营养素”，此时教师可以让学生围绕问题展开相互探讨交流，并邀请学生进行发表自身的观点和提出自己心中的疑惑。有的学生就会提道：“为什么当人体缺乏维生素时就会导致机体不同程度的出血，那些远征的士兵为何会患此症状”。面对学生提出的问题，教师不能直接回答，而是要让学生进行自主探究，利用预习知识去思考分析并解决问题。

3.2 实验探索型探究模式应用

在高校《食品营养与健康》课程教学中实践教学中，教师可以通过创新应用实验探索型探究模式应用，在课堂上合理设置实验教学任务，引导学生展开探究学习，完成教师布置的实验项目任务，这样不仅可以强化锻炼学生的动手操作能力，还可以提升学生的自主探究学习意识与能力。比如，当教师讲解到关于食品营养章节知识内容时，教师可以应用这样的教学案例，生活中常见各类食物中的主要营养成分。此时，教师可以将提前准备好的食品提供给学生，让学生进行实验任务探索[6]。该实验中涉及的食材主要有番茄、鸡蛋清、花生油以及番薯，教师要明确该试验探索学习的主要目的，引导学生利用实验器材去检测番茄中含有的维生素C、鸡蛋清中含有的蛋白质、花生油中含有的脂肪以及番薯中含有的淀粉。教师可以通过采取亲身示范的教学方式，向学生详细讲解各个实验原理与规范操作步骤。接着，教师就可以根据不同学生的实际学习情况，将学生合理搭配分成不同实验探究学习小组，让各小组按照规定步骤展开实践操作，并安排小组成员进行实验如实记录结果，最终呈现出实验报告结果。基于该种实验探索型探究教学活动，能够进一步提升学生的实操能力与团队协作能力，还可以促进学生学习的全面发展。除此之外，高校教师还可以在探究式实验教学过程中，创设出问题情境，让学生列举出生活中爱吃的食物，并提出问题该类食物中含有何种营养素，该如何探究食物中存在着的营养素。围绕该问题教师可以组织引导学生去学习掌握各种营养素的检测方法，在实验过程中进行反思讨论，提高学生的实际问题解决能力。

4 结语

综上所述，在高校教育改革发展背景下，《食品营养与健康》课程教师要及时转变自身的教学理念，充分认识到将探究式教学法应用在课堂实践教学中的重要作用。探究式教学法的应用能够有效激发学生对该项课程的学习兴趣，发散学生的创新思维，培养学生良好的自主探究学习意识与能力，并不断提升他们对实际问题的思考分析与解决能力。