中餐烹饪教师“线上教学”平台运用能力分析

2022-03-16邵永军林海明

科教导刊·电子版 2022年13期

邵永军，林海明

（1.江苏省淮阴中等专业学校江苏·淮安 223300；2.江苏省涟水中等专业学校江苏·淮安 223400）

0 引言

在当前信息化时代下，“线上教学”无疑成了教育行业的一大热词。实践结果表明，“线上教学”能够使学生即便在家，也能有效学到更多知识及技能，突出了信息时代的特点。在我国经济稳步发展的背景下，各行各业发展稳健，其中餐饮行业发展势头较为良好，尤其是在抖音等短视频平台兴起的当下，出现了许多的“网红餐厅”，由此也加大了对餐饮人才的需求。因此在此时代，用好线上教学平台，不断提高中餐烹饪教学质量，就显得尤为关键。

“线上教学”属于一种远程教学的重要手段，是教师借助电脑、宽度网络或移动智能终端（如手机，平板电脑等），在网络教学平台上实现异地、及时、同时师生互动的一种全新教学模式[1]。诚然相比于传统教学，其属于全新的一种教学模式、学习方式，但重心并未改变，依旧聚焦教与学。只是与传统教学相比较，其拥有灵活的地点、时间及选择等突出特点。

1 中餐烹饪教师“线上教学”平台的运用现状及问题

1.1 “线上教学”平台运用的现状分析

学生方向不同，关于线上教学平台的应用，也有一定区别，作为烹饪专业教育工作者要结合不同学情，有效开展不同的教学模式和方法。

一是针对中专及3+3专业方向，主要运用线上教学平台展开以下操作，指导学生在线上教学平台，观看名师直播，学习名师技能、知识；教师利用班级钉钉群、微信群、学习通等，进行菜肴制作视频、相关课件和微视频地发送，组织学生观看及实践，对学生完成情况做定期地点评；利用微信、QQ等社交工具，保证师生时常沟通，能对学生自身及其家庭动态及时掌握，从而把握其思想动态，促使防控知识的良好落实，将党中央政策传达到位[2]。针对技能大赛方向的学生，重点训练其基本功，指导学生学习理论知识，测试学生的学习情况。

二是针对烹饪专业对口单招方向的学生，则将重心放在两点：其一优化专业理论学习，教师借助班级钉钉群、微信群、学习通，将制定的复习试卷发送给学生，并要求学生在限定时间内完成并上传，由教师批阅、整理，随后为学生划定明确的复习范围，提高学生复习成效；其二，提高专业技能讲授效果，立足技能高考项目，整理和设计相关教学内容，同时组织学生展开相应训练，并将热菜、基础刀工及象形花刀等项目的作品视频、图片在规定时间上传，由教师对作品展开实时评价，帮助学生发现问题，和指出学生的亮点。上述这些内容是面向高三阶段的学生，而一二年级对口单招的学生，则重点组织复习理论知识，教师借助复习试卷，对学生学习实际情况做准确把握。而关于技能方面，则重点在线上展开烹饪基本功教学，如爆炒腰花、青椒肉丝、滑炒肉片、青椒土豆丝、熘炒鱼米等基础热菜，及萝卜丝、土豆丝等基础刀工。

1.2 “线上教学”平台运用存在的问题

第一，监测效果不理想。线上难以组织闭卷考试，只通过练习难以对学生的知识掌握情况做精准把握，进而不易做到查漏补缺、因材施教。第二，未有效监管学生学习。由于线上教学并非传统课堂那般，师生面对面相处，常常难以监管学生的课堂纪律，旷课、早退、迟到等情况时有发生。第三，部分教师对部分项目掌握不到位，较为生疏，如教学平台使用问题，线上教学的衔接问题等。第四，技能训练不理想。这主要是技能教学遇到较多的限制，如环境及家庭条件等因素，无法全面铺开学生技能考核及全部项目训练，即便部分项目有条件展开训练，但常常达不到训练的量。第五，教学过程“意外”频发，如部分学生家中无电脑，只能通过手机学习，而手机页面较小，没有电脑学习可观性强，影响了学习效果；各个学生家中网络情况不一，有时会出现“停”“卡”“慢”等情况。

2 提升中餐烹饪教师“线上教学”平台运用能力的可行策略

2.1 合理开发教学资源，提升线上学习深度及广度

丰富的教学资源，是保证教师用好线上教学平台，实现高效教学的重要基础。首先，教师应积极参与各种教学资源的开发，尤其是校本课程、课件制作、微课视频及相关教学软件等方面的开发[3]。其次，借助网络的便利，搜集和下载烹饪大师、名师的教学资源；再次，区域各中等职业学校应积极共享教学资源，让学生接触更多专业内容。最后，立足人才培养方案完成教学计划和课表地制定，然后由专业教师组织线上教学，或邀请拥有丰富餐饮从业经验、餐饮行业专家授课，指导学生学习各种菜品烹饪技法，以有效提高学生专业学习的深度及广度。

2.2 积极建设教师团队，增强教师教学平台运用能力

优质的教师团队，是保证“线上教学”成效的又一重点，因此需要注重持续增强教师教学平台的运用能力，完成优质教师团队的搭建。学校不光要结合教学计划，配置相应教师负责线上教学，还应做好如下几点：第一，每门学科都应安排一位教师来负责不同班级的答疑和授课，使优势师资得以集中，保证教学更有序地进行。第二，同区域的学校之间，可组织学习交流课，通过直播录屏的方式，重复在线上教学平台上播放，有助于学生反复学习课程的一些重难点，尤其是能够针对性学习特殊的烹调技法[4]。第三，教师团队负责学科或专业教学计划地制定，而教研组则负责确定各年级学科教学案、作业的责任人，做到明确分工，促使教学效果的提升。第四，学校内负责“线上教学”的组织部门，要对相关教学平台做合理运用，为保证教师及学生会用、用好教学平台，应加强平台使用方面的培训。如组织能熟练操作平台的师生，为平台使用不熟练的师生进行经验分享，保证全员能够良好使用教学平台。或是展开校本培训，将平台的具体使用编制为校本教材，组织相关的培训工作，以使教师和学生均能熟练使用各平台，提高平台的利用率。

2.3 良好把控专业教学内容，有效衔接线上线下知识

一是要想良好衔接烹饪专业学生线上、线下的教学，就必须要有效衔接烹饪学科知识内容。教师可借助线上学习效果检测活动等，充分掌握线上教学情况，对学生实际学情做深入把握。二是教师要从整体出发分析全班学生的学习情况，尤其是线上教学的开展，不易带给学生身临其境之感，这便需要教师多次演练示范菜品的制作，具体讲解菜品制作的重点难点。针对部分学生出现的问题，可采用小组合作、学生交流讨论等方式，使问题得到解决。三是教师应做好课前备课，教学新课之前，要回顾梳理之前的知识内容，尤其是一些知识具有较强关联性，如此才能使学生印象更为深刻，实现烹饪学科知识结构上的良好衔接。

2.4 线下借力线上，提升学生学习效率及质量

随着我国网络技术的持续发展，很多学校都开始实施线下授课。在此背景下，教师切莫对“线上教学”养成过度依赖，应在开展线下授课时借力线上教学平台，以取得更为显著的教学效果。就中餐烹饪专业而言，教师可借助“线上教学”，在课前、课中及课后良好实施“翻转课堂”的教学理念，如此既有助于激发学生菜品制作及学习某些烹调技法的兴趣，也有助于学生学习效果的提升。

2.5 重视教学效果评价，展开科学评价及考核

一方面，应将中餐烹饪教师线上教学平台的运用能力，与绩效工资分配、评优、晋升等方面相关联，以调动及督促中餐烹饪教师提高自身平台运用能力的积极性。另一方面，适时统计学生的学习情况，提高学习效果评价的合理性，需在相应学分核算或课程考核内纳入线上学习情况。同时，应多维评价学生的学习效果，如采用行业专家点评、组内互评、学生点评及教师点评等方式。