2021年河北省主要蔬菜价格波动分析

夏 琪，张亦圆，宗义湘

（河北农业大学经济管理学院，河北 保定 071000）

蔬菜产业是河北省农业的支柱产业，对农业增效和农民增收的意义重大，河北作为蔬菜大省，全省蔬菜总产量超过5 000万t，居全国第4位，是京津乃至全国重要的蔬菜供应基地。2021年河北省蔬菜价格波动频繁，在10月更是出现超常性波动的现象，部分品种价格甚至出现“菜比肉贵”的情况，给生产者和消费者带来不同程度的影响。研究河北省2021年全年蔬菜价格波动特征，分析其产生原因，对于稳定2022年蔬菜生产和提高农民收入十分重要。本文以河北省农业农村厅监测的10种蔬菜（大白菜、甘蓝、番茄、黄瓜、马铃薯、青椒、大葱、大蒜、豆角、西葫芦）以及河北省居民消费较多的其他5种蔬菜（花椰菜、菠菜、白萝卜、茄子、生姜）为研究对象，依据全国农产品商务信息公共服务平台数据，从整体菜价、各品种菜价、省际价格对比等角度出发，分析河北省2021年蔬菜价格变化趋势，并剖析可能原因以及后期价格走势，进而针对菜价的频繁波动提出相关政策建议。

1 河北省2021年蔬菜价格变动特征

1.1 河北省2021年蔬菜月均价格波动较大

通过对比2019—2021年河北省蔬菜月度平均价格可以发现，2021年河北省蔬菜价格走势呈明显的“凹”型结构，“一峰一谷”的季节性波动特征明显，月度价格波动较大，年均价格水平高于2019、2020年，为4.18元/kg，较2020年和2019年分别增长3.78%和21.16%。分季度来看，临近春节蔬菜消费需求旺盛，而部分地区疫情反弹，蔬菜调运效率降低，间接推高蔬菜价格，导致第一季度蔬菜价格高位运行，季均环比增长35.55%；第二季度市场状况良好，露地蔬菜大量集中上市，市场供应充足，蔬菜价格持续快速下降，季均环比下降36.27%；第三季度由于反复的高温和阴雨天气，蔬菜生长和运输受阻，市场供应紧张，价格开始回升，季度平均价格环比上涨了33.74%；进入10月，由于受暑期大范围强降雨及疫情反复的影响，蔬菜价格走势一反常态，从9月份的3.29元/kg陡然增长到10月份的4.41元/kg，11—12月价格有所回落，第四季度蔬菜季度均价环比增长39.14%。特别值得关注的是，2021年11月价格波峰恰是2019、2020年同期的价格波谷（图1）。

图1 2019—2021年河北省蔬菜月均价格走势对比

1.2 河北省2021年蔬菜价格走势与山东、江苏趋同

从省际价格趋势对比来看，2021年河北省蔬菜价格总体情况与山东省、江苏省及全国均价基本一致，上半年价格呈缓慢下降态势，6月价格降到最低，进入7月价格呈阶梯式上升态势，10月底价格达到最高，11—12月小幅回调。从省际价格对比来看，江苏、山东月均价格与全国均价基本一致。2021年，江苏省年均价格为4.48元/kg，山东省为4.75元/kg，分别比河北省高7.18%、13.64%（图2）。

图2 2021年河北省蔬菜月均价格与全国、山东、江苏对比

2 2021年河北省主要蔬菜种类市场行情分析

2.1 主要蔬菜种类价格变动情况

通过对2021年河北省15种主要蔬菜的年均价格变动分析，发现年均价格同比上涨的有10种，下降的有5种。从具体蔬菜种类的价格同比涨幅来看，大葱、花椰菜涨幅分别为84.64%、28.21%，菠菜、白萝卜、黄瓜则分别上涨16.84%、13.75%、12.17%，茄子、豆角、甘蓝分别上涨9.91%、9.20%、9.18%，青椒和西葫芦分别上涨3.77%、0.68%，番茄、马铃薯、生姜分别下降23.27%、17.95%、17.88%，大白菜和大蒜分别下降8.33%和2.03%（表1）。

表1 河北省2021年主要蔬菜批发市场价格

2.2 典型蔬菜品种价格走势分析

2.2.1 番茄价格走势较平稳，整体低于2020年

2021年，河北省番茄的年均价格为3.43元/kg，同比下降23.4%。番茄价格走势较2020年走势相对平稳，季节性特征明显。2021年上半年河北省番茄月均价格持续走低，与2020年番茄价格偏高有关，高价格促使农户扩种，使得供应量增加，品质下降，进而导致2021年上半年番茄行情较为低迷。7月番茄价格更是跌到最低，同比下降33.33%，月内最低价格为1.68元/kg（7月17日）。进入8月后，受高温、强降雨等恶劣天气的影响，导致番茄坐果率不好，市场供不应求，产区收购价持续升高，12月月均价格达4.72元/kg，同比上涨19.64%（图3）。

图3 2020—2021年河北省番茄月均价格走势

2.2.2 黄瓜价格波动较大，第四季度价格高位运行

2021年，河北省黄瓜的年均价格为4.24元/kg，与2020年的3.78元/kg相比上涨12.2%。整体来看，2021年河北省黄瓜价格走势同2020年走势大体相同，呈先升后降再升的“凹”字形走势，且呈明显季节性特征；黄瓜价格自春节过后一路下跌至6月的2.06元/kg，进入暑期后，价格有所回升；值得关注的是，2021年9—12月河北省黄瓜价格明显高于2020年同期价格，在11月达到6.46元/kg的最高峰。主要原因是：7—9月份各黄瓜主产区遭受到不同程度的连续降雨，影响黄瓜生长，导致其病虫害频发，产量大幅降低，推动价格大幅上涨。11月下旬，黄瓜价格开始有所回落，但仍以4.78元/kg（12月30日）收官（图4）。

图4 2020—2021年河北省黄瓜月均价格走势

2.2.3 甘蓝价格同比上升，第四季度涨幅较明显

2021年，河北省甘蓝的年均价格为2.15元/kg，与2020年的1.96元/kg相比上涨9.7%。整体来看，2021年1—8月河北省甘蓝价格走势同2020年走势大致相同，大体呈现“一峰一谷”的波动态势。按照2020年的甘蓝价格走势，9月和10月甘蓝价格呈持续下降的态势，但2021年9月开始，甘蓝价格一改常态骤然陡增，在11月份更是达到了最高的4.60元/kg，与2020年同期相比上涨96.19%，涨幅较为明显。主要原因：一是由于7—8月份高密甘蓝主产区的持续降雨，甘蓝受涝减产，再加上甘蓝不易贮藏、运输成本较大，进一步推动了甘蓝价格的狂飙态势；二是10月份随着河北省部分地区新一轮疫情的蔓延，给叶菜运输造成了一定的阻碍，导致甘蓝价格上涨，12月甘蓝价格有所回落，降至2.99元/kg（图5）。

图5 2020—2021年河北省甘蓝月均价格走势

2.2.4 大白菜10—11月价格反季增长，同比涨幅较大

2021年，河北省大白菜的年均价格为1.46元/kg，与2020年的1.56元/kg相比略降6.4%。与2020年“一峰一谷”的价格走势不同，2021年大白菜价格自春节后大幅下降，4—5月中旬大白菜价格下降态势变缓，5月中旬—6月底价格逐渐趋于平稳，直至7月中旬价格到达波谷，随后价格呈阶梯式振动上涨，10月价格继续上扬，11月更是到达价格波峰。主要原因：7月以来，河北省大白菜主产区遭遇多年不遇的持续降雨，导致气温骤降，病虫害频发，使其产量大幅缩减。虽然10月秋冬白菜开始大量集中上市，但由于张北和东北地区大白菜上市衔接出现空档，11月大白菜价格反季上涨，月均价格达1.97元/kg，同比涨幅达123.9%（图6）。

图6 2020—2021年河北省大白菜月均价格走势

2.2.5 大葱价格呈“先降后升”态势，价差较大

2021年，河北省大葱年均价格为4.94元/kg，与2020年的2.67元/kg相比上涨85.02%，全年价差达6.69元/kg，价格波动幅度较大。不同于2020年大葱价格的一路上涨，2021年上半年河北省大葱价格整体呈“滑梯”式下跌，下半年价格缓慢上涨，尤其进入秋季之后，大葱价格更是大幅上扬，12月初价格出现回落迹象。月均价格从1月的8.89元/kg，一路下跌至7月的2.20元/kg，降幅达75.25%。7月之后大葱价格一路上涨，11月月均价格达5.55元/kg，涨幅达152.27%。价格波动主要原因：一是上半年因雨水充足，大葱生长健壮，产量增加，导致价格一路下跌；二是夏末秋初之时各地均遭受不同程度的洪涝灾害，使得产量减少，再加上生产物资成本不同程度的上涨，导致后期大葱价格上涨（图7）。

图7 2020—2021年河北省大葱月均价格走势

3 价格波动原因分析及后市预测

3.1 原因分析

基于以上对河北省各品种蔬菜价格变动的分析，得出导致2021年河北省菜价频繁波动的原因有以下几点。

第一，农资、运输价格上涨增加了蔬菜生产成本。一方面，2021年以来化肥、农药等农资价格持续上涨，抬高了蔬菜的生产成本。以设施蔬菜为例，仅化肥价格上涨一项，每667 m黄瓜、菠菜的生产成本分别增加了490元和210元，折算单价黄瓜上涨0.4元/kg，菠菜上涨0.8元/kg；另一方面，近期汽油、柴油价格上涨明显，北方蔬菜受灾导致茬口衔接不畅，部分品种跨区调运增多，运距拉长，导致运输成本明显增加，运输成本涨幅甚至高达50%。

第二，强降雨、低温等极端天气频发，导致秋冬季节蔬菜价格出现异常性波动。2021年7月份以来，北方地区频繁出现强降雨、低温等极端异常天气，导致蔬菜上市量减少。一方面，连续降雨造成农田积水过多，导致秋季蔬菜受淹现象普遍，品相较好、能够上市的蔬菜产量大幅缩减；另一方面，连续阴雨天气使得2021年气温比往年同期气温偏低，持续低温、寡照导致光合作用下降，蔬菜生长发育受阻，甚至落花落果，不利于蔬菜的生长，蔬菜供应量减少。此外，北方10月份正处于蔬菜“青黄不接”之时，异常天气加快了北方蔬菜退市的步伐，蔬菜由北向南衔接过程中货源偏紧，推动价格走高，导致2021年秋冬季节蔬菜出现价格超常性波动现象。

第三，新冠疫情的反复出现，增加了蔬菜产销衔接难度。一方面，受部分地区疫情因素点状散发的影响，居民产生了一定程度的恐慌心理，蔬菜短期内遭到囤购，需求量激增，进一步推动蔬菜价格上涨；另一方面，新冠疫情增加了蔬菜运输的阻力，司机在蔬菜运输过程中需要提供48 h的核酸检测报告，长途运输的司机在途中需要绕行再进行核酸检测，延长了运输时间，加大了蔬菜产销衔接的难度，导致蔬菜供应市场不及时，无法满足当前消费量的增加，导致流通成本增加，蔬菜市场价格提高。

3.2 后市预测

叶菜类、茄果类蔬菜受前期极端天气影响较大，且春节期间消费量迎来高峰，蔬菜价格保持高位震荡，但随着供应量的上升以及需求量的下降，预计2022年上半年蔬菜价格将持续回落，下半年受季节和天气因素的影响，蔬菜价格可能有所回升。分品种来看，预计2022年茄果类蔬菜价格走势与往年相同，大体呈先降后升态势；个别叶菜类蔬菜价格的异常性波动现象将随着市场供应量的增加而消失，价格将慢慢回落到正常水平；葱、姜类蔬菜价格会略微回升，但上涨空间有限。

4 对策建议

一是完善蔬菜信息化体系，合理安排种植结构。加强部门间沟通合作，解决部分菜农因信息不对称而造成的盲目生产、跟风种植问题。具体来讲：一方面运用大数据、云计算、人工智能等现代技术，针对价格容易大幅波动和滞销的蔬菜品种，建立健全覆盖蔬菜全产业链的信息监测、分析、发布、预警大数据体系，及时发布供需平衡表、产销动态等市场信息，引导蔬菜供销平衡；另一方面，各地政府应合理安排种植品种结构和种植规模，鼓励和引导农民种植速生叶菜、芽苗菜等生长周期较短的蔬菜品种，增加市场供应。

二是建立健全蔬菜风险应急机制，制定蔬菜价格保险实施方案。一方面，各地区应加强对蔬菜价格波动的调控和监督，完善其风险预警机制的建设，同时要制订1套较为合理的蔬菜价格保险实施方案，以防范突发事件给菜农带来的市场风险，保护菜农收益，提高生产积极性；另一方面，要建立健全蔬菜保供稳价应急机制，在灾害天气、疫情等突发事件导致的市场供应异常期间，保障“菜篮子”商品市场供应，确保市民买得到、买得起日常蔬菜，维护城乡居民生活安定和社会稳定。

三是细化蔬菜补贴条款，增加对蔬菜的财政补贴。首先对生产者的财政补贴，各地区要时刻关注生产者实际成本收益，加大对蔬菜生产的补贴力度；其次对中间环节的财政补贴，鼓励大型农产品流通企业与各蔬菜生产基地建立紧密合作，签订长期供销协议，以财政补贴的方式支持大型批发市场减免入场费用，直接降低经营商户和运输司机的进场交易成本，提高运销大户销售蔬菜的积极性；再次对消费者的财政补贴，为减轻特殊时期的城市居民蔬菜消费的负担，选择特定品种进行消费补贴，特别是针对低收入群体或者低收入区域，采用“特价菜”的方式在销售渠道方面对蔬菜进行价格补贴。