不同青贮剂青贮全株玉米对肉羊生长性能、养分表观消化率、血液生化指标及肉品质的影响

王改芳，王彦林

（1.吕梁学院，山西吕梁 033001；2.中阳县农业农村局，山西吕梁 033499）

目前，随着反刍动物在我国畜牧养殖业中所占比例的增加，我国的天然牧草已经不能满足畜牧业的快速发展，全株玉米青贮作为粗饲料饲喂肉羊已被普遍认可。饲喂全株玉米青贮可以提高反刍动物的生产性能，改善动物的肉品质，提高养殖的经济效益。玉米植株本身的特性、玉米品种、制作工艺及发酵青贮添加剂等是影响全株玉米发酵青贮品质的主要因素。目前，主要的研究主要集中于青贮添加剂对全株玉米青贮品质的改善效果。青贮添加剂包括微生态制剂、有机酸盐、酸化剂、酶类等，其可以促进乳酸菌发酵、抑制杂菌生长，从而提高青贮的发酵品质。因此，本试验旨在研究不同添加剂处理的全株玉米青贮对肉羊生长性能、血液指标、产肉性能及肉用品质的影响，选择适合饲喂肉羊的全株玉米青贮添加剂。

1 材料与方法

1.1 试验材料 全株玉米在蜡熟期收获，切割成1.5 cm进行青贮。乳酸菌制剂（山东宝来利来生物公司）主要由戊糖片球菌、植物乳杆菌、布氏杆菌组成，其有效活菌数为4×10CFU/g；苯甲酸钠和丙酸钙（国药集团）为分析纯；纤维素酶（河南安锐生物公司）的酶活为360 000 U/g。

1.2 试验设计 选用体况良好、体重（30.30±1.27）kg的健康湖羊公羊160 只，随机分为4 组，每组8 个重复，每个重复5 只。对照组全株玉米青贮不添加任何青贮剂，乳酸菌青贮组添加占全株玉米鲜重0.1%的乳酸菌（4×10CFU/g），有机酸盐青贮组添加1.5 g/kg 苯甲酸钠和丙酸钙按照（1:1 混合），纤维素酶青贮组添加40 mg/kg 纤维素酶，预试期7 d，正试期90 d。试验肉羊全混合日粮参照《肉羊饲养标准》（NY/T 816-2004）配制，全混合日粮组成及营养成分见表1。对照组青贮为淡黄色、略带褐色，具有轻轻酸味，芳香味弱，茎叶结构良好，等级为中等；各添加剂组青贮呈黄绿色，与原料相似，具有酸香味，茎叶结构良好，等级均为优良。

表1 全混合日粮组成和营养成分（风干基础）

1.3 饲养管理 肉羊试验前统一进行免疫和驱虫，驱虫使用伊维菌素。试验期内试验肉羊的饲养管理水平完全相同，专人饲喂，每日饲喂2 次，自由采食和饮水。每天定时清理圈舍，保持圈舍清洁。观察试验肉羊的健康状况，并做详细记录。

1.4 测定指标及方法

1.4.1 生长性能 正式试验开始前和结束时，试验湖羊均空腹禁食12 h 后，称重记为初重、末重，计算平均日增重。试验期间每日准确记录每个重复湖羊的给料量和剩料量，计算平均日采食量。由平均日采食量和平均日增体重计算耗料增重比。

耗料增重比=平均日采食量/平均日增体重

1.4.2 养分表观消化率 试验采用全收粪法，试验结束前3 d 分别从每组试验羊中取120 g 粪便，加入10 mL的10% 硫酸固氮，然后经烘箱烘干粉碎过筛，参照张丽英的试验方法测定日粮的干物质、粗蛋白质、有机质、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维等表观消化率。

1.4.3 血液生化指标 试验最后1d晨饲前，每个重复选择2 只肉羊采用含抗凝剂的抗凝管颈静脉采血，3 500 r/min 离心10 min 分离血清，然后自动生化分析仪测定甘油三酯、总胆固醇、葡萄糖、尿素氮、高密度脂蛋白、白蛋白、总蛋白、低密度脂蛋白、谷丙转氨酶、谷草转氨酶。血液生化指标试剂盒均为南京建成生物工程研究所产品。

1.4.4 屠宰性能 正式试验期结束后，每个重复选择体重相近的2 只羊屠宰，测定宰前活重、胴体重、眼肌面积、胴体脂肪含量（GR 值），并计算屠宰率。GR 值参考文献的方法进行测定。

眼肌面积=眼肌宽×眼肌高×0.7

屠宰率=胴体重/宰前活重×100%

1.4.5 肉品质 取屠宰肉羊的右边背最长肌，参照赵亚星等的方法测定pH、pH、蒸煮损失率、剪切力、滴水损失等肉品质指标。

1.5 统计分析 试验数据使用Excеl进行整理，采用SPSS 20.0 统计软件中的单因素方差（Onе-Way ANOVA）统计分析，利用Duncan′s 法进行各组间数据的多重比较，以<0.05 为差异显著性依据，试验结果以平均值±标准差表示。

2 结 果

2.1 不同青贮剂处理全株玉米青贮对湖羊生长性能的影响 从表2 中可以看出，与对照组相比，青贮剂青贮组湖羊的末重和平均日增体重均提高（<0.05），有机酸盐青贮组和纤维素酶青贮组耗料增重比降低（<0.05）；各组湖羊平均日采食量无显著差异。

表2 不同青贮剂处理全株玉米青贮对湖羊生长性能的影响

2.2 不同青贮剂处理全株玉米青贮对湖羊养分表观消化率的影响 如表3 所示，有机酸盐青贮组和纤维素酶青贮组湖羊对日粮的干物质表观消化率高于对照组和乳酸菌青贮（<0.05）；纤维素酶青贮组湖羊对中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维的表观消化率高于对照组（<0.05），各组肉羊的粗蛋白质、有机质、钙、磷的表观消化率无显著差异。

表3 不同青贮剂处理全株玉米青贮对湖羊养分表观消化率的影响 %

2.3 不同青贮剂处理全株玉米青贮对湖羊血液生化指标的影响 由表4 可知，纤维素酶青贮组湖羊的血清白蛋白和葡萄糖含量高于对照组（<0.05）；有机酸盐青贮组和纤维素酶青贮组湖羊的血清尿素氮含量低于对照组和乳酸菌青贮组（<0.05），不同青贮剂处理全株玉米青贮对肉羊血清其他生化指标未产生显著影响。

表4 不同青贮剂处理全株玉米青贮对湖羊血液生化指标的影响

2.4 不同青贮剂处理全株玉米青贮对湖羊屠宰性能的影响 从表5 数据可见，青贮剂青贮组湖羊的宰前活重高于对照组（<0.05）；纤维素酶青贮组湖羊的胴体重高于对照组、乳酸菌青贮组（<0.05）；青贮剂青贮组湖羊的屠宰率高于对照组（<0.05），有机酸盐青贮组和纤维素酶青贮组湖羊的眼肌面积优于对照组（<0.05）。

表5 不同青贮剂处理全株玉米青贮对湖羊屠宰性能的影响

2.5 不同青贮剂处理全株玉米青贮对湖羊肉品质的影响 由表6 可见，纤维素酶青贮组湖羊肌肉的滴水损失低于对照组（<0.05）；青贮剂青贮组湖羊的熟肉率均高于对照组（<0.05），不同青贮剂处理全株玉米青贮对pH、剪切力及肌内营养成分等指标有所改善（>0.05）。

表6 不同青贮剂处理全株玉米青贮对湖羊肉品质的影响

3 讨 论

3.1 不同青贮剂处理全株玉米青贮对肉羊生长性能的影响 动物的生长性能主要受动物的采食量、日粮的营养水平影响。采食量受日粮的适口性、环境条件、动物喜好和饲喂技术等影响。研究表明，玉米秸秆经过青贮处理后，具有青绿饲料的青鲜状态和酸甜芳香气味，且添加混合酶制剂、有机盐和纤维素酶均能改善青贮饲料的适口性，促进全株玉米青贮发酵的质量和营养水平。饲喂全株玉米青贮能显著提高肉羊日增重，提高饲料利用率。本试验结果表明，添加剂青贮组肉羊的试验末重和平均日增重均显著高于对照组，且有机酸盐青贮组合纤维素酶青贮组肉羊的耗料增重比显著降低，说明添加青贮剂制作全株玉米青贮可以改善肉羊的生长性能，可能是因为青贮剂处理全株玉米青贮提高了其营养价值，促进了肉羊对营养物质的消化吸收，进而改善了生长性能。

3.2 不同青贮剂处理全株玉米青贮对肉羊养分表观消化率的影响 动物对日粮的消化特性可以通过测定其营养物质表观消化率来评定，干物质、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、粗蛋白质可直接反映机体对营养物质的吸收情况。微生物发酵全株玉米过程中分泌的各种有效成分能够降解植物细胞壁，使半纤维素和纤维素游离出来，还能使其中可利用的糖类和其他营养物质从细胞壁中释放出来，提高全株玉米的利用率。研究发现，全株玉米在发酵过程中会产生大量的纤维素分解酶，可降低全株玉米的粗纤维含量，且青贮玉米中含有大量的菌体蛋白，可以刺激肉羊胃肠道内分泌各种消化酶，进而促进肉羊有效消化吸收营养物质，提高营养物质的表观消化率。本试验结果表明，经过有机酸盐和纤维素酶处理的全株玉米青贮可显著提高肉羊对干物质的表观消化率，且经纤维素酶处理的全株玉米青贮也提高了肉羊对中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维的表观消化率，说明以上2 种添加剂处理全株玉米青贮可以促进肉羊对营养物质的消化吸收，可能与有机酸盐和纤维素酶处理的全株玉米青贮在发酵过程中其纤维结构的降解效果更好，使其更有利于动物机体的消化利用，说明全株玉米青贮比普通玉米秸秆青贮的适口性更好且消化率更高。

3.3 不同青贮剂处理全株玉米青贮对肉羊血液生化指标的影响 动物机体血清成分的变化可以反映其营养代谢情况。反刍动物的葡萄糖主要来源于瘤胃和消化道，通过糖异生途径合成糖元来满足机体能量的需要。血清中总蛋白和尿素氮可反映机体对其体内蛋白质的消化吸收及代谢情况。动物机体内的谷丙转氨酶和谷草转氨酶活性可反映动物机体肝功能代谢情况。甘油三酯、胆固醇含量主要反映脂类代谢状况。本试验中，全株玉米青贮中添加纤维素酶处理后显著提高了肉羊的血清白蛋白、葡萄糖含量，全株玉米使用有机酸盐和纤维素酶处理后显著降低了肉羊的尿素氮含量，促进了肉羊机体对蛋白质的消化吸收，与青贮剂促进全株青贮玉米充分发酵，使全株玉米青贮在进入肉羊瘤胃后更容易被消化吸收利用有关，提高了日粮中营养物质的表观消化率，使肉羊机体提高了对日粮中蛋白质的利用率，促进蛋白质在机体内的沉积，进而提高肉羊的体重。本试验各组间胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇含量无显著差异，说明添加不同青贮剂处理的全株玉米青贮对肉羊的脂类代谢未造成不良影响。

3.4 不同青贮剂处理全株玉米青贮对肉羊屠宰性能的影响 屠宰性能可以很好地判断动物从饲粮中获取营养物质的情况。GR 值是反映胴体脂肪含量的重要指标。屠宰性能与饲养管理条件、饲粮营养水平以及品种特征相关。本试验结果显示，全株玉米经乳酸菌、有机酸盐、纤维素酶处理后可显著提高肉羊的屠宰率，且有机酸盐和纤维素酶处理组肉羊的眼肌面积显著增加。以上研究结果表明，全株玉米经过乳酸菌、有机酸盐和纤维素酶处理后，降解了全株玉米中的植物性碳水化合物及大分子物质，使碳水化合物更好地被肉羊机体消化吸收利用；全株玉米经发酵后，产生了大量的菌体蛋白等营养物质，改善了全混合日粮的品质，提高了肉羊对全混合日粮的利用率，促进了肉羊的生长，进而提高了屠宰性能。

3.5 不同青贮剂处理全株玉米青贮对肉羊肉品质的影响 羊肉品质受营养水平、遗传物质和屠宰加工处理等因素的影响。pH、嫩度、滴水损失等是评定肌肉品质的重要指标。其中，pH 的影响最大，可反映羊屠宰后肌糖元的酵解速度和强度，能够影响肉的食用品质。剪切力是反映肌肉嫩度的重要指标，与嫩度呈反比。本试验中，全株玉米经纤维素酶发酵青贮后，羊肉的滴水损失显著降低，青贮添加剂组羊肉的熟肉率均高于对照组，青贮添加剂组羊肉的剪切力低于对照组，说明经添加青贮剂处理的全株玉米青贮可改善肉品质；但未显著改善肌内营养成分（如粗蛋白质、粗脂肪）。程光民等研究发现，在全株玉米青贮中添加益生菌发酵后饲喂肉羊，可以显著降低羊肉的pH、滴水损失、失水率，显著提高了肌肉内干物质、粗蛋白质和粗脂肪含量，与本试验研究结果不完全相同。日粮的营养物质及含量对畜产品质量有重要的影响。使用青贮剂处理全株玉米青贮后，不仅改善了营养物质的理化性质，而且在青贮后存在大量的有益菌，产生了菌体蛋白及一些营养物质，使全株玉米青贮更容易被动物机体消化吸收利用。但本试验中，经青贮剂处理的全株玉米青贮对肉羊的肌内营养成分未产生显著影响，但肌内粗蛋白质含量略有增加，可一定程度改善肉羊的肉品质。

4 结 论

本试验结果表明，添加不同青贮剂处理的全株玉米青贮可以提高肉羊的生长性能、营养物质表观消化率，改善了部分血液生化指标、屠宰性能及肉品质，以有机酸盐和纤维素酶组效果较优。