“ 懒人”挂面

※文/朱百平

对于以吃面食为主的西安人来说，挂面是再普通不过的吃食了。不管是宽的窄的；实心的，空心的；加碱的，不加碱的，想来你可能都吃过，而且也不知吃过多少次了，但尽管如此，我说一种挂面你未必吃过。毫不夸张地说，你甚至听也未必听过，这种挂面就是“懒人”挂面。

“懒人”挂面是我给它起的名字，其实这种挂面的官名叫免煮挂面，不用开火，在炎炎夏日不用大汗淋漓地围着灶台转，只需在温开水中将挂面泡软了捞出，配以自己喜欢的臊子或凉拌即可食用。这种吃食对如我这样最怕进厨房做饭的“懒人”来说，是再理想不过的吃食了。

挂面可谓源远流长。远在唐代，国人就已经在食用这种“快餐”。专门从事敦煌饮食研究的高启安博士说：“检阅敦煌文献发现，远在唐代就出现了挂面，当时叫做‘须面’”。过去，学术界一直认为成书于元代的《饮膳正要》所记的“挂面”，是中国有关挂面的最早记载。而在敦煌文书中不止一次出现“须面”，并被装入礼盒送人。过去在关中乡下，挂面可是珍贵的食品，只有病人、老人和年幼的孩子才有资格享用。我对挂面情有独钟，家里买的挂面，大部分是被我一个人吃掉的。虽然我遍吃各种挂面，但与免煮的“懒人”挂面结缘时间并不长。

说起来是去年春末夏初的事了。有朋友自驾到外地游玩，给我带回来几包当地特产挂面。当时我很不以为然，当着他的面说，挂面有什么稀奇，还值得你从千里之外带回来吗？朋友忙解释，这种挂面与你过去吃过的挂面可不一样，它叫免煮挂面。不用开火加水煮，对于你这种不爱做饭的懒人非常适合。

还从来没有听说过挂面不用加水煮就可以食用。朋友走后，我立即打开这些挂面仔细地研究起来。只见这些挂面，有荞麦的、燕麦的，还有青稞的、黑大麦的、苦荞的等，都是当下最适合我的减肥食品。挂面的说明书上特别写明“免煮”。挂面既可泡软后捞出凉拌着吃，也可以配以自己喜欢的臊子煎活着吃，还可在火锅里泡软后下肚。

第二天天气预报38 摄氏度，我与妻子商量着要凉拌尝尝这种挂面。一大早，天相对凉爽，妻子准备西红柿鸡蛋臊子，我当下手，晾凉开水、剥蒜。到了上午十一点半，我把两把分别是四两的挂面浸泡在温水里，不到半小时挂面就浸泡好了，捞到碗里，浇上已经放凉的鸡蛋西红柿臊子，加上黄瓜丝、芝麻酱、香油、蒜泥等辅料。调好后，我迫不及待地吃上一口，怎一个“爽”字了得！和同事聊起这种挂面，同事心有所动，当下在网上下单。后来食用后，一家三口也是叫好不迭。后来这种挂面我也煎活着吃过，感觉也还不错。

这种挂面虽然方便，但站在消费者的角度看，也有诸多可改进之处：一是这种挂面和普通现擀的面条，或者普通要下锅煮食的挂面相比，显得筋道有余，绵软不足，消化不好或年龄稍大的人吃起来或许会感觉偏硬，吃下去怕胃承受不了。其次是这种挂面没有调料包，不能像方便面那样泡好加上调料后就可食用。这种挂面在食用时，不论是热吃还是凉拌，都得自己准备调料或臊子，没有把方便进行到底，是这种挂面的美中不足。

时下，适应人们快节奏生活需要的“懒人”方便食品越来越多，而免煮挂面只是其中的一种。不管怎么说，它作为方便应急食品，只能解决人们一时的应急之需。偶尔吃吃，还马马虎虎，如果隔三差五来吃，恐怕谁也接受不了。