黄米山中好饭食

※文/祁河

一方水土养一方人。

来到红都陕北子长寻访红色足迹，感受那里干部群众新时期全面奔小康的壮举，不能不品尝当地的美食。

下车伊始，东道主就安排吃了顿地道的陕北饭。虽然是普通的自助餐，却粉条洋芋、炒羊杂、凉拌头肉以及子长冠名的煎饼、凉粉、碗饦、油馍馍，还有烩杂面、麻汤饭，让人应接不暇，眼大肚饱。

子长属典型的黄土高原丘陵沟壑区和暖温带半干旱季风气候，峁梁沟谷地占总面积的94.6%。由于年平均气温只有9.1℃，无霜期短，十年九旱，所以农作物以谷子、玉米、荞麦、豆类和马铃薯等杂粮为主。焦苦的生存环境，造就了子长人刚强仗义的性格与心灵手巧、粗粮细作的智慧。陪同人员说，明天安排采风团去黄米山，那里的饭食会更让你们惊喜。

抱着这份期许，在祭拜民族英雄谢子长陵后，我们向最偏远的涧峪岔进发。山路弯弯，满目青黛，昔日光秃秃的山丘披上了绿装。一行行的庄稼、一排排的果树、一座座日光大棚和光伏发电站，在蓝天白云下充满着生机。

黄米山村处于狄青山下，共有14个自然村和16个村民小组，人口1500多人，素有种植小米、红豆、荞麦、高粱等杂粮的传统。这里人烟稀少，曾是重耳避难养生、狄青戍边御敌的地方，形成了独特的传统农耕文化、民俗风情文化和红色文化。据传当年狄青在此负伤，是这里的小米帮他康复，所以才有了黄米山的称谓。

党的十八大以来，黄米山人依靠精准扶贫的好政策，发挥以小米为主的小杂粮产业优势，深度挖掘重耳养生谷、狄青山生态风光和周家山古村落文创基地等文化资源，梁峁栽植林果、沟坡发展蚕桑、村里圈养湖羊、山洼种植小米，历经八年的拼搏，实现了脱贫奔小康的目标。

“羊羔羔吃奶眼望着妈，小米饭养活我长大。”

以往养活过百姓、滋养过革命的小米、荞面、洋芋蛋，如今变成了致富的“金粒粒”“金面面”和“金蛋蛋”。高台便民服务中心的冯建国主任如数家珍地介绍黄米山发生的巨大变化，热情地请我们品鉴他们的“黄米山”品牌，用黄糜谷蒸的黄馍馍、烙的黄煎、炸的油糕、熬的红豆小米粥，以及卷了荤素两样菜肴、“薄如纸、白如银”、软糯筋道、回味悠长的子长煎饼。

作为陕北人，我以前在西安永兴坊尝过子长煎饼，只觉好吃但并不知它为荞麦面所做。此番考究了一下，才知子长煎饼起源于元末明初，已有六百多年历史。最初用于行军作战之需，后传入民间成为百姓小吃或逃荒躲匪的“干粮”。由于加工简单、美味而久传不衰。我特地深入到窗明几净的窑洞厨房，看了看制作工艺，原是将荞麦去皮磨粉，加水成糊过滤后，在铁鏊上摊烙而成。烙好的煎饼为椭圆形，巴掌大小，食用时卷入猪头肉、鸡肉、凉拌菜、豆腐干，蘸上用酱醋、蒜汁、韭花、红葱、芝麻、辣油调成的蘸水，就形成了多种类型的煎饼。厨房的大师傅说，当年毛主席在我们瓦窑堡时也吃过，他老人家夸赞子长煎饼说：“有米的口感，面的劲道。”荞面具有生津解暑，降低血脂、血糖等功效，有益于人的身体健康。现在子长煎饼已成为中国非遗项目及名小吃，是传播四方的美食。

正当大家对黄米山的饭食赞不绝口时，冯主任又让人端上一盆蒸熟的洋芋擦擦。以往常吃，以炒为妙。谁知这里的吃法，是拌面粉干蒸后，调西红柿酱及小炒肉，别有一番风味。在已经吃饱喝足的情况下，我又添了一小碗。而初来乍到的毅波兄，连咥了三碗，边咥边赞：“太过瘾了！”

“对畔畔的沟里流河水，横山上下来些游击队。滚滚的米汤，热腾腾的馍，招待咱游击队好吃喝。”遥想当年刘志丹和谢子长等先辈在这里建立陕甘边根据地，迎接中央红军北上抗日，九死一生为人民谋求幸福，才换来今天的幸福生活，我们还会有什么理由，不去延续这红色血脉，将日子过得更红火呢？