价格高、合成肉、菜品被泡……杨国福拿什么让消费者满意？

“快捷、便宜”，是消费者对于麻辣烫的原始认知，但杨国福麻辣烫似乎在努力颠覆这种认知。

杨国福的实体店实行荤素菜同价的政策，而外卖对菜品价格却进行了区分。打开美团外卖位于北京西城区的某家店，荤菜的价格在4.38—5.98元之间，素菜50克的定价在3.98—4.98元之间，如果想吃好再加上一瓶饮料，一位女士一餐下来随随便便就超过了50元。

作为快餐，这样的价格对于消费者而言显然有些过高了。

平民化的本质和小店经济的特点下，跑出高溢价的杨国福麻辣烫显然丢失了麻辣烫“便宜”这一最大卖点。就连创始人杨国福本人也承认：“我们对标星巴克，不仅要线上线下多元发展，更希望消费者吃到麻辣烫也能有荣耀的感觉。”

网络上合成肉的图片

既然想对标星巴克，让消费者吃出“荣耀”的感觉，那么在食材的选择上必然需要下一番功夫。

杨国福麻辣烫的食材如何呢？

近日，一位署名为戈多的作者在微信公众号“锐见Neweekly”撰文：《杨国福上市了，而我还要吃“假肉丸”》。文章开头便旗帜鲜明地指出：眼看杨国福就要赴港上市了，而我们依然不能在麻辣烫里吃到真材实料的肉制品。

作者所谓的“不能在麻辣烫里吃到真材实料的肉制品”，指的是合成肉。市场上常见的合成肉的成分主要是淀粉、豆制品经过机械加工而成。这种合成肉几乎没有肉的成分，但口感和肉差不多，而且成本很低，常用来制作廉价牛排、冻肉丸、蟹肉棒、合成培根等。还有一种合成肉是将肉纤维用食用胶粘在一起，这类合成肉常常被制作成鸡柳鸡排、牛肉卷、羊肉卷。

大众点评网上杨国福麻辣烫店铺照片

在知乎上有一篇帖子，题目为：麻辣烫店里的荤素一个价，怎么吃最划算？高赞第一的答案是：“去那里吃荤菜，其实只是个陷阱。”

戈多的文章指出，杨国福麻辣烫的速冻火锅丸子，大部分来自于安井。以1688批发网的价格为例，2.5kg装的安井火锅丸子，单价为40—60元，其中，安井龙虾味球的价格为62元，低价段位的千叶豆腐大约为28元。估算下来，合成肉每斤可以低至6元，而一线城市的麻辣烫价格约为30元每斤。

去过杨国福麻辣烫的人都不难发现，杨国福的一部分菜品被泡在了水里，是否为了保鲜不得而知，但对于此种做法会增加菜品重量的的吐槽，网络上却屡见不鲜。

有人指出：“尤其是一些豆腐泡、银耳之类的食材，被水浸泡之后分量会变沉，这样一来上称之后就会更重，相应的价格也就更贵了。不仅如此，很多食材经过长时间的浸泡口感就变了。”

即使终端消费者不是杨国福的直接客户，消费感受仍然影响着杨国福，毕竟只有终端消费者认可杨国福的加盟商，杨国福的生意才会好。一碗价格不菲的麻辣烫，吃到了虫子，吃到了头发，吃到了变质菜品，就是吃不到货真价实的肉，这样的餐饮品牌离消费者转身离去也就不远了。

市场趋于饱和，竞争又日益激烈，行业门槛低，天花板明显，自然会影响加盟商的积极性。

加盟商的利润率降低了，会影响服务的提升，质量的保证，自然会影响品牌美誉度和忠诚度。

消费者不满意，品牌受损，自然会影响品牌的溢价和“卖货”利润……

似乎，这是一个无法解开的循环？

杨国福这碗麻辣烫，最终能不能等到资本的雄风，我们只能拭目以待了。

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