新疆引种栽培灰树花发展前景*

高 能，武冬梅

（新疆农垦科学院生物技术研究所/作物种质资源创新与基因资源利用兵团重点实验室，新疆 石河子 832000）

灰树花（Grifola frondosa（Dicks,ex Fr）S.F .Gray）是近年来开发的珍稀食药两用大型真菌，属担子菌亚门、层菌纲、无隔担子菌亚纲、非褶菌目、多孔菌科、树花菌属，又名贝叶多孔菌、千佛菌、栗子蘑、云蕈、莲花菌等，在日本灰树花被称为舞茸[1]。灰树花不但肉质脆嫩，味如鸡丝[2]，还具有很高的食药用价值，被誉为“食用菌王子”，我国古时候记载灰树花作为一种山珍美味而食用，也是现代可栽培的主要珍稀食药用菌之一。灰树花营养成分的特点是高蛋白、低脂肪，子实体中含有人体所需的18种氨基酸和丰富的维生素等。经测试，每100 g灰树花子实体干品含有蛋白质25.2 g、脂肪3.2 g、膳食纤维33.7 g、碳水化合物21.4 g和灰分5.1 g，而且还含有丰富的钾、磷、铁、锌等多种矿物质以及维生素[3]。灰树花是常见的食用菌中蛋白质含量较高的菌种[4]，其蛋白质含量是禾谷类粮食的2～ 4倍。而且在我国《食物成分表》中所记载的1 358种食物中，灰树花维生素含量排在第二位，仅位于胡麻油之后[5]。

近些年来，许多学者对灰树花的食用价值和药用价值进行了较深入的研究，发现灰树花菌丝体和子实体中所含的灰树花多糖在抗病毒、抗癌、增强免疫力等方面具有重要的功效[6]，随着菌丝体深层培养和灰树花子实体多糖提取技术的发展，开发了一系列的保健品、药物制剂等商业产品，深受人们的欢迎。

1 国内外灰树花栽培研究进展

日本最早进行灰树花人工驯化栽培，并在1970年正式投入商业生产，灰树花的产量也逐年提高[7-8]，至今日本已完全实现灰树花周年化工厂栽培，灰树花年产量接近1.5万t，但还不能满足其每年2.0万t的需求量，为此每年都要从我国大量进口灰树花。近十几年来，在我国福建、浙江、云南、上海、河北、北京、四川、黑龙江等地的一些科研单位和食用菌生产者相继引进灰树花菌种进行驯化栽培试验，并在河北迁西县、山东泰安县以及浙江庆元县等地形成区域特色产业[9-10]。

2 国内灰树花栽培模式

近几年，灰树花在我国已经形成了以河北省迁西县为代表的小拱棚仿野生栽培、双棚大畦栽培和以浙江省庆元县为代表的大棚床式栽培模式。对于周年化工厂栽培，我国学者也进行了一些研究，并初步形成了灰树花工厂化栽培技术体系[11-15]。

2.1 利用蔬菜大棚栽培

将菌丝长满的菌袋移到蔬菜大棚内脱袋后覆土然后进行出菇管理，还可将立体或工厂化生产的一茬菇菌袋进行覆土出菇。蔬菜大棚覆土栽培灰树花利用蔬菜种植闲置期，可有效提高蔬菜大棚设施利用率；而且菌菜轮作方式可减缓大棚蔬菜连作障碍，提高蔬菜产量，增加生产效益，同时降低土传病害，减少农药使用，提高蔬菜品质。

2.2 工厂化周年栽培

灰树花栽培季节性强，每年春秋各收1次，采收期集中，为满足市场周年化需求，研究者已摸索出灰树花的工厂化周年栽培模式[16]。

20世纪80年代，在日本已经开始灰树花的工厂化栽培，目前工厂化栽培技术已经达到了自动化、机械化的周年生产。我国于2010年前后开始灰树花工厂化栽培，并以福建等地为主。科研工作者主要从灰树花菌种选择、装袋工艺、栽培基质配方、后熟催蕾时间优化、出菇环境综合控制等重要环节进行了灰树花工厂化周年栽培研究探索[9，17-18]。

灰树花工厂化栽培可填补传统栽培季节性的空缺，而且工厂化栽培的环境因素更易调控，可以提高灰树花产品的产量和品质，增加经济效益。

2.3 林下仿野生栽培

林地可为灰树花的生长提供很好的生长环境和营养成分，林下种植灰树花能够有效利用林下大面积闲置土地，增加农民的经济效益。同时，通过灰树花的栽培管理还可为林木提供水肥，使其加快生长。这就形成了以河北省迁西县为代表的小拱棚仿野生栽培模式。

3 灰树花栽培条件

3.1 栽培场所与栽培季节

灰树花的栽培场所与其他食用菌栽培一样，应选择地势比较平坦、冬暖夏凉、通风良好、而且便于排水的地方。栽培季节的选择要根据灰树花菌丝的生长、原基的形成以及子实体的生长适宜温度进行制袋、培养及出菇管理。而且工厂化生产条件可控，不受季节限制。

3.2 品种选择

选用优质、高产、抗逆性强、商品性能好的适龄菌种，以保证产品的产量与品质，确保商品价值。

3.3 生产材料的选择

主辅原料的选择要以新鲜无霉变、无害虫，富含纤维素、半纤维素，无农药残留、重金属不超标的木屑、棉籽壳、玉米芯等为栽培主料；以麸皮、玉米粉、腐殖土等为栽培辅料。用水符合生活饮用水标准。

3.4 栽培料配方的选择

根据当地主辅料情况，选择适宜栽培灰树花的栽培料配方。

3.5 栽培料处理和接种

灰树花栽培主辅料要拌混均匀，湿度控制在60%～65%。装料时紧松适宜，装袋后立即灭菌，以防止腐败影响基质质量。灭菌时根据生产条件可采用常压灭菌100 ℃，也可采用高压灭菌121 ℃，但务必灭菌彻底。当培养料温度降至25 ℃以下时即可进行接种，以防温度过高损伤菌种活性。

3.6 发菌培养

培养室应提前灭菌杀虫，培养袋摆放不宜过密，袋与袋之间留适当空隙，以便通风散热，降低袋温。菌丝培养时将温度控制在20～26 ℃，空气湿度控制在60%～70%。菌丝生长期要勤检查菌丝的生长情况，被杂菌污染的菌袋要及时处理。菌丝生长40 d左右即可发满菌袋。

3.7 出菇管理

灰树花出菇方式可根据采取袋料栽培出菇或林下栽培出菇模式。将温度控制在20 ℃左右，空气湿度保持在85%左右。光照度控制在300 Lx左右。适当进行通风，通风时要与温度、湿度和光照条件协调进行。

3.8 采收及加工

采收灰树花时，子实体要求在七分熟以内，采收的灰树花叶片层层如云，色泽正常，菌孔细小。袋栽灰树花用刀从灰树花基部切下。由于灰树花的子实体中内含有大量的水分，保鲜期较短，如果处理不好易腐烂变质，影响商品价值，因此制成干品便于保藏。

3.9 病虫害防治

灰树花的主要病虫害有细菌、老鼠、链孢霉、菇蚊及菇蝇等。防治应遵循“预防为主、综合防治”的植保方针，坚持以“农业防治、物理防治为主，化学防治为辅”的原则进行绿色产品的生产。

4 新疆灰树花发展前景

新疆生产的食用菌品种单一，在市场上常见的鲜品主要有平菇、香菇、杏鲍菇、双孢菇、金针菇等大宗菇类，珍稀类菇种几乎没有。在新疆引进生产灰树花，可丰富食用菌生产品种，也可丰富老百姓的餐桌。

目前新疆灰树花只在小范围内进行了栽培试验[19]，没有像平菇一样成规模栽培。新疆是棉花主产区，有丰富的棉籽壳、棉粕和棉秆，可为灰树花栽培提供丰富的培养料，成本相较内地低。而且近些年在新疆修建的日光大棚，在秋冬季存在空闲期，利用空闲期进行灰树花生产，不仅可提高大棚的利用率，还可增加农民的收入。