新疆兵团杏加工产业发展现状及对策分析*

李斌斌，杨 慧，吴洪斌，刘战霞，贾文婷，沈从举，金新文

（新疆农垦科学院农产品加工研究所，新疆 石河子 832000）

杏（Armeniaca vulgaris Lam.）原产于我国，种植区域广泛，品种资源丰富，在我国已有3 500余年的栽培历史，是发展地方经济、改善生态环境的理想树种[1]。杏果实色泽鲜亮，果肉细嫩多汁、酸甜适口、风味独特，含有丰富的营养物质，深受消费者青睐[2]。杏的成熟期主要集中在夏季，采收时正值高温炎热，常温下放置果实极易软化和腐烂，而不合适的贮藏温度和保鲜技术，也会导致贮藏过程果实品质的下降[3]。此外，杏的常温货架期短，采后损失严重，通常造成鲜果的阶段性过剩。由于消费市场鲜食量有限和不适宜远距离运输等问题的限制，杏采摘后除少量立即就地销售外，大量的杏作为原材料通过加工程半成品或成品，延长货架期，保证市场持续供应。

新疆是我国杏干生产的主产区，约70%的鲜杏收获后被加工成干果制品[4]。作为新疆发展特色林果业的主力军，杏的干制加工已成为南疆兵团地区果农增收和脱贫致富的重要手段之一[5-6]。本文通过分析新疆兵团杏加工产业发展过程中存在的问题，提出相应的发展对策建议，以期为发挥兵团特色林果资源优势、推动兵团杏加工产业高质量发展提供有用参考。

1 新疆兵团杏产业发展现状

1.1 兵团杏种植面积及产量

根据新疆生产建设兵团2016—2020年的统计年鉴数据分析，如图1所示，自2015年以来，兵团杏栽培面积逐年增加，呈上升趋势，2017年有所下降，之后快速增加，至2019年达到峰值（5 417 hm2）。杏产量的变化趋势与面积变化相似，呈现出先逐年增长再降低，后又迅速提升的趋势。特别是2017年杏栽培面积比2016年减少了6.2%，但产量下降幅度不大；2019年产量猛增至75 078 t，比2018年增加了1.9倍。

图1 2015—2019年新疆兵团杏种植面积及产量

1.2 兵团各师杏种植面积及产量

新疆兵团管辖的14个师（市），其中有10个师种植杏树。如图2所示，兵团的杏树主要集中在南疆师市，北疆主要分布在第四师可克达拉市。截止到2019年，各师市杏树栽培面积最大的是第一师阿拉尔市，为2 427 hm2，其次面积由大到小依次为第四师可克达拉市、第三师图木舒克市、第十三师新星市；第四师的年产量最高，为36 222 t，其他师师市产量由高到低依次为第一师阿拉尔市、第三师图木舒克市、第十三师新星市。

图2 2019年新疆兵团各师杏种植面积及产量

2 新疆兵团杏产品加工现状

根据不同杏品种和生育期，兵团杏果实的成熟和采摘期主要集中在5月末至8月初，总市场供应期在70 d左右，而单一品种的供应期不足20 d。作为呼吸跃变型果实，杏果实采后呼吸代谢旺盛，常温条件下的贮藏时间通常仅为3～5 d[7]，极易软化和腐烂[8]，严重制约了杏产业的健康持续发展。因此，采用多措并举的杏产品加工技术对延长货架期、减少鲜杏采后损失、提高果农的收入、调节市场供应和促进区域经济发展具有重要意义。

目前兵团杏果实的加工方式主要有：（1）杏干制品：干制加工是新疆兵团杏产区保藏和加工的主要方式，用于制干的杏约占总产量的40%～45%，通常采用自然晾晒或人工控制（热风、红外、微波、真空冷冻干燥等）方式，杏干因其具有较低的水分活度，在贮藏期间其品质较为稳定。（2）杏脯制品：将杏核去除，在糖液中进行浸渍并烘干后制成的，成品含糖量一般在65%以上，其产生的渗透压能抑制大部分微生物的滋生和繁殖，从而达到长期保存的目的。（3）杏汁、杏酱制品：将杏去核、破碎、浓缩、杀菌后的加工制品，对工艺技术及加工设备有一定要求，在杏果实加工中所占比重较低。

3 新疆兵团杏产业发展中存在的问题

3.1 栽培管理水平低，品种结构不合理

兵团具有悠久的杏树栽培历史，杏种质资源丰富，大部分主产区基本树已成型，果农在种植过程中，缺乏对杏树整形修剪、病虫害防治、水肥等方面的针对性管理，容易出现“光长树，不结果”的现象[9-10]，杏产量较低、病虫害严重，无法形成规模和商品化生产，直接导致栽培杏树不能达到预期的经济效益。此外，虽然兵团拥有较多的杏品种，但规模化、集约化果园较少，品种混杂现象严重[11]，布局不合理，没有形成良种的生产规模，缺乏对杏的鲜食、加工等特性进行系统而规范的研究，从而难以满足产业化开发的需要，在品牌创立和市场开拓上难度较大。

3.2 精深加工转化程度低，产品市场竞争力弱

虽然近些年兵团不断优化农产品加工业的产业结构，拥有一批发展较快、特色鲜明的加工企业，但总量较少、规模偏小。而杏产品加工企业大部分是以初级加工为主，以原料或半原料形式出售，加工设备及加工工艺相对落后，总体技术水平低，精深加工转化程度不高[12]。加之企业的人才匾乏，研发投入较低，新技术的转化利用和研发方面都相对滞后，影响了杏加工产品向纵深发展。此外，兵团杏产品加工企业规模偏小，产品知名度低，市场开拓与网络销售能力弱，产品的市场竞争能力和产品销售服务等方面都存在不足，部分自主品牌企业品牌意识不足，各自为政，不能形成合力，无法形成整个产业规模化持续发展。

3.3 加工工艺技术落后，产品贮藏损失率高

作为我国杏干生产的主产区，新疆和兵团杏干畅销于亚太地区，是我国传统出口创汇产品之一[13]。但大部分杏采用传统晾晒或烘干工艺，卫生条件难以保障，杏干品相低下、极易褐变，还存在干燥时间长、加工效率低等突出问题[14-15]。为提高干燥速率和保持杏干色泽，部分企业还会使用促干剂和二氧化硫等对杏干进行预处理[16-17]，然而化学促干剂易残留于产品中，二氧化硫熏制的浓度和时间控制不当也容易造成二氧化硫残留量超标，进入人体后会造成黏膜损伤，诱发呼吸系统疾病等，危害消费者的身体健康[4]。此外，杏干制品的贮藏性能相对较差，受贮藏环境条件的影响，容易产生品质劣变，尤其是真菌污染而导致的霉烂变质、病虫害侵染、吸湿回潮及色泽褐变等问题，导致其失去商品价值，损失可达25%～35%，造成严重的经济损失[18]。

4 新疆兵团杏产业发展对策建议

4.1 优化品种结构，推进标准化原料基地建设

对兵团各优势产区主要的杏品种、产品、果实品质进行评估，以市场为导向，加快品种结构调整，有选择性地引进国内、国际上的先进品种，发展与市场对路的优良鲜食、加工兼用品种[19]，制定适于本地的标准化栽培技术模式，实行水肥管理精准化，建立病虫害综合防控技术[20]。此外，可以适当的引导建立生产基地，高标准、规范化建设原料基地，形成优势产业，为杏产品的加工原材料来源提供可靠保障。

4.2 调整产业区域布局，培育加工龙头企业

根据兵团各师（市）团场不同的特色和优势，以原料产地、加工工业园区为重点，按照高效、合理分工的原则，确定优势产区不同杏加工产业的集聚方向和发展重点。其次，要认真贯彻落实中央和兵团支持农产品加工业发展的各项政策措施，加大对农产品加工领域的财政资金及科技项目申报的扶持力度[21-22]，通过转化一批有产品市场的杏精深加工产品的相关科技成果，培育和发展一批本行业领域内掌握高科技术和先进管理水平的龙头企业，充分发挥龙头企业的带动作用，从而推动整个产业链的优化升级。

4.3 构建科技创新平台，完善质量标准体系

建立以企业为主体、各大科研院所为依托的研发中心，开发具有自主知识产权的高新技术[23]，大力推进杏产品精深加工装备升级，促进新品种、新工艺、新设备等科研成果向生产力的转化，进一步提高杏产品加工业的资源综合利用水平和技术创新能力，依靠科技发展产业[24-25]。同时，要不断完善杏产品加工业质量标准体系，制定产前、产中和产后全过程的标准和规程，确保每一个环节都有标准可循[26]，从而提高和保障产品的质量安全，促进兵团杏产品加工业的健康、持续发展。

5 展望

兵团高度重视特色林果业的发展，杏作为重要的经济林果，经济及生态效益明显，在林果业中一直占有比较重要的地位。发展初期，杏产业经历了盲目扩张导致收益下降，影响了农民的种植积极性。近年来由于兵团及各师市团场的重视，部分杏优势产区通过各项措施的显著改善，增速放缓、规模相对稳定，取得了较好的经济效益。进一步发展杏加工业，对农业产业结构调整、振兴农村经济发展、促进农民持续增收都具有十分重要的作用，因此，要使兵团杏加工业发展壮大，稳步健康的发展，必须坚持长远发展目标，推进标准化原料基地建设、提升加工技术水平、提高产业科技创新力等，研发具有区域特色和市场竞争力的产品，扩大国内及国际市场占有份额。