不同处理条件对富士苹果糖酸品质的影响*

王伟伟，童盼盼，刘媛杰，王江波，4

（1.塔里木大学植物科学学院，新疆 阿拉尔 843300；2.塔里木大学南疆特色果树高效优质栽培与深加工技术国家地方联合工程实验室；3.塔里木大学机械电气化工程学院；4.新疆生产建设兵团塔里木盆地生物资源保护利用重点实验室）

富士苹果是晚熟品种，它具有质优、味美、耐贮等优点，也是我国苹果的主要栽培品种。新疆阿克苏地区光热条件充足，昼夜温差大，独特的地理环境和气候条件使果实中心和维管束周围呈现透明状水渍，因此造就了独特的冰糖心苹果[1]。其果实含糖量高，营养丰富，得到很多消费者的青睐。近年来，随着阿克苏地区富士苹果栽培面积的不断扩大，在实际生产中，由于气候及栽培管理等方面的原因，果实品质下降等现象比较普遍。果实中可溶性糖含量和可滴定酸的含量主要决定了果实内在风味品质，因此研究不同处理条件对果实糖酸含量的影响很有必要。前人通过研究环境因素对苹果果树的影响，发现树体的枝叶分布和一天中太阳位置的变化影响树冠内的光照分布，使树冠不同层次、不同部位果实品质有明显差异[2]。苏渤海[3]等研究了红富士苹果树不同树形光照分布及对产量品质的影响，其结果表明，不同树形的光照强度变化均由内到外、由下到上逐渐升高，且不同树形、不同冠层的果实，其单果重、着色指数、可溶性固形物含量均随冠层的上升而增大。苹果套袋是生产无公害绿色果品的一项重要技术措施，在我国和一些其他国家，套袋技术广泛应用于苹果[4]、梨[5]、桃[6]等果树上。果实套袋能提高果面光洁度、提高果实着色，降低农药残留量，改善果实外观品质，促进果品商品价值。苗卫东[7]等研究表明，果实套袋后，会形成一种温室效应，果实在这种高温环境下，呼吸强度大，进而对碳水化合物的消耗增加。果实套双层纸袋后，较强的遮光性使果实的光合作用受到一定影响，不利于糖酸物质的积聚[8]。近几年研究主要集中在套袋对苹果果皮[9]、果实香气[10]和采后贮藏品质[11]等方面的研究，关于昼夜温差对作物生长发育的影响也有相关报道，但多集中在文心兰[12]、番茄[13]、草莓[14]等作物，且对于糖心富士苹果将糖心部位与非糖心部位区分开来进行品质研究的文章仍然较少。

本试验以新疆阿克苏产区的富士苹果为试材，通过进行套袋和搭棚处理，于果实成熟期测定其不同部位可溶性糖和可滴定酸的含量，系统分析和比较富士苹果果实糖心部位与非糖心部位在不同处理水平下糖酸含量的差异，为研究新疆富士苹果果实品质的形成提供理论基础，进而为生产中采取合理的措施来提高糖心苹果品质及商品价值提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验在阿克苏市红旗坡农场进行，该地区昼夜温差大，日照充足，降水稀少，气候干燥，属暖温带干旱气候区。试验材料为25年生富士苹果，株行距为7 m×8 m，土壤为砂壤土，树势较为均一，无大小年和病虫害现象，灌溉条件较好，管理水平较高。

1.2 试验方法

在园内选出树势一致、生长良好、结果量及负载量基本一致的3株树作为试验用树，在落花后50 d进行套袋处理。试验选用双层纸袋，外袋为牛皮纸袋，内袋为黑色薄膜袋。单株小区，重复3次。每棵树在树体上、中、下部位的4个方向随机选取40个果实进行套袋处理，分别在套袋后30 d、60 d和90 d摘袋，每次在树冠上、中、下部位各摘袋10个果，以不套袋（套袋0 d）为对照，挂牌做好标记，在10月底对树冠不同部位、不同套袋时长果实各取10个测定其不同部位可溶性糖和可滴定酸含量。

采收前30 d，在试验地随机选择1棵苹果树进行搭棚处理，覆盖塑料PE膜，每天在太阳升起时将膜揭开，太阳落下时将膜覆盖，以不搭棚生长势基本一致果树作为对照。每7 d在树体树冠中部沿东、南、西、北4个方向随机选取30个果实进行采摘，测定其不同部位可溶性糖和可滴定酸含量。

1.3 指标测定

1.3.1 可溶性糖的测定

使用蒽酮比色法测定果实可溶性糖含量，测定参考童盼盼[15]等方法。重复3次，取平均值。

1.3.2 可滴定酸的测定

使用酸碱中和滴定法测定果实可滴定酸含量，测定参考童盼盼[15]等方法。重复3次，取平均值。

1.4 数据统计与分析

使用Excel 2010软件对调查数据进行统计分析，用DPS软件进行方差分析。

2 结果与分析

2.1 不同套袋时长处理对富士苹果果实品质的影响

由表1可以看出，可溶性糖含量基本表现为树冠由上向下逐渐下降，可滴定酸含量随着树冠由上向下基本呈先降低后升高的趋势。不同套袋时长果实的糖心部位可溶性糖含量均高于非糖心部位，其中套袋60 d的树冠上部果实可溶性糖含量最高，达到13.13 mg/g。而非糖心部位可滴定酸含量均高于糖心部位。套袋60 d的树冠上部果实中糖心部位、非糖心部位可溶性糖和可滴定酸含量最高，套袋60 d的树冠上部果实可溶性糖含量与对照相比均具有显著差异水平。不同套袋时长果实的糖心部位糖酸比均高于非糖心部位，树冠上部、下部果实套袋30 d糖酸比最高，其中，套袋30 d上部果实非糖心部位糖酸比显著高于对照，比对照提高了46.1%。树冠中部果实糖酸比随套袋时长的增加呈先降低后升高的趋势，其中，非糖心部位的树冠中部果实套袋90 d时糖酸比最高。

表1 不同套袋时长处理的富士苹果果实糖心部位可溶性糖、可滴定酸含量、糖酸比和非糖心部位可溶性糖、可滴定酸含量、糖酸比的变化

2.2 搭棚处理对富士苹果果实品质的影响

由表2可以看出，除10月1日外，非搭棚处理的糖心部位、非糖心部位的可溶性糖含量均高于搭棚处理。除10月27日外，非搭棚处理的糖心部位可滴定酸含量均高于搭棚处理。搭棚和非搭棚处理糖心部位的可溶性糖含量均高于非糖心部位，非搭棚处理的糖心部位可溶性糖含量在11月3日最高，达到12.20 mg/g。但搭棚和非搭棚处理的非糖心部位可滴定酸含量均高于糖心部位。搭棚、非搭棚处理的糖心部位、非糖心部位可溶性糖含量均在11月3日达到最高值，且与10月1日果实可溶性糖含量具有显著差异。分别比10月1日的果实糖含量提高12.4%、45.4%、15.4%和41.2%。搭棚、非搭棚处理的糖心部位、非糖心部位可滴定酸含量基本在10月20日达到最高值，这4种处理中，除非搭棚处理的非糖心部位外，其余3种处理与10月1日果实可滴定酸含量均具有显著差异。搭棚和非搭棚处理的糖心部位糖酸比均高于非糖心部位。非搭棚处理糖心部位的糖酸比在10月27日最高，为15.63，比10月1日的果实糖酸比提高49.4%。

表2 搭棚、非搭棚处理下糖心部位可溶性糖含量、可滴定酸含量、糖酸比和非糖心部位可溶性糖含量、可滴定酸含量、糖酸比的变化

3 讨论与结论

3.1 讨论

3.1.1 不同套袋时长对富士苹果果实糖酸形成的影响

本试验研究结果显示，可溶性糖含量基本表现为树冠由上向下逐渐下降，可滴定酸含量随着树冠由上向下基本呈先降低后升高的趋势。伍涛[16]等在梨树上的研究表明，可溶性糖含量随树冠由上向下呈下降趋势，这与本文的研究结果相似。王琰[17]等以3种树形的富士苹果树为试材，测定不同树形果实品质相关指标，其结果表明，3种树形的树冠不同部位果实可滴定酸含量由上向下逐渐升高，这与本文的研究结果不一致。这可能是由于试验处理方式不同，亟待进一步研究。周小魏[18]等对阿克苏地区富士苹果果实内在品质进行分析，其研究结果表明，非糖心部位可滴定酸含量高于糖心部位。本试验研究结果发现，不同套袋时长果实的非糖心部位可滴定酸含量均高于糖心部位。这一结论与周小魏[18]等研究结果一致。不同套袋时长果实的糖心部位可溶性糖含量均高于非糖心部位，但周小魏[18]等研究发现非糖心部位可溶性糖含量高于糖心部位可溶性糖含量，这可能是由于采摘时期、采摘部位以及试验处理方式不同，需待进一步研究。位于树冠上部的果实，其糖心部位、非糖心部位的可溶性糖含量随着套袋时长的增加不断升高，在套袋60 d时达到最高值，随后逐渐下降。这与吴翠云[19]等研究结果相似，可能是短时间内套袋处理使袋内湿度增加，促进了果实对光合同化物的积累，但套袋时间过长，果实在高温环境下呼吸作用增强，对同化物的消耗大大增加，因此使果实内的可溶性糖含量逐渐下降，对此还需进一步研究探讨。位于树冠中部的果实，其糖心部位、非糖心部位的可滴定酸含量在套袋后各个时期基本都高于对照果实，这与张振铭[20]等的研究结果相似。这可能是因为套袋延缓了苹果果实的成熟期，并在一定程度上改善了苹果果实中的营养转化，从而使果实内的可滴定酸含量增加。但黄保娜[21]等认为苹果套袋后，同一采收期采收的套袋果可滴定酸含量均小于不套袋果，这说明套袋可能对光合产物向果实内的运输过程起抑制作用，其代谢机理需待进一步研究。

3.1.2 搭棚处理对富士苹果果实糖酸形成的影响

韩昌烨[22]对灵武长枣的研究表明，昼夜温差大的果实，其可溶性固形物含量、可溶性总糖含量、有机酸含量均高于昼夜温差小的果实。本试验研究结果发现，除10月1日外，非搭棚处理的糖心部位、非糖心部位可溶性糖含量均高于搭棚处理，且试验于10月1日开始搭棚，初步推测此时的果实糖酸含量还未受搭棚影响，除10月27日外，非搭棚处理的糖心部位可滴定酸含量高于搭棚处理的可滴定酸含量，因此推测昼夜温差大有利于果实可溶性糖、可滴定酸含量的增加，这与韩昌烨[22]的研究结果相似。而袁小康[23]等则发现昼夜温差大不利于番茄果实可滴定酸含量的增加，这可能与品种和环境有关，有待进一步研究。李学进[24]等研究了不同贮藏温度对富士糖心苹果品质的影响，其研究结果表明，果实中可溶性糖含量糖心部位高于非糖心部位。可滴定酸含量非糖心部位高于糖心部位。本研究结果表明，搭棚处理、非搭棚处理的可溶性糖含量糖心部位高于非糖心部位。这与李学进[24]等研究结果相似，与周小魏[18]等研究发现可溶性糖含量非糖心部位高于糖心部位的结果不一致。搭棚和非搭棚处理的可滴定酸含量均为非糖心部位大于糖心部位，这与李学进[24]和周小魏[18]等研究结果相似。

3.2 结论

本试验分析了阿克苏地区富士苹果糖心部位与非糖心部位之间可溶性糖、可滴定酸含量的差异，结果发现，对果实进行不同时长的套袋处理后，其糖心部位可溶性糖含量均高于非糖心部位，糖心部位可滴定酸含量低于非糖心部位。对树冠上、下部果实套袋30 d及树冠中部果实套袋90 d最有利于糖酸品质的形成。在搭棚处理中，除10月1日外，非搭棚处理的糖心部位、非糖心部位的可溶性糖含量高于搭棚处理；除10月27日外，非搭棚处理的糖心部位的可滴定酸含量高于搭棚处理，表明昼夜温差大有利于果实可溶性糖和可滴定酸含量的增加。