依托“乡村味道” 助力乡村产业振兴

王云

现如今，我国已经完成脱贫攻坚任务，开启了全面推进乡村振兴的新任务。2021年的中央一号文件指出，要依托乡村特色优势资源，打造农业全产业链。《中华人民共和国乡村振兴促进法》提出，要以乡村优势特色资源为依托，支持、促进农村一二三产业融合发展，推动建立现代农业产业体系、生产体系和经营体系。《“十四五”推进农业农村现代化规划》提出，要培育壮大特色鲜明、类型丰富、协同发展的乡村产业体系，打造农业全产业链，加快农村产业融合发展，纵向延伸产业链条，横向拓展农业产业功能，多向提升乡村价值。

在我国，交通不便、远离城市的山区是贫困的多发地，但也正是因为山区远离城市，所以生态环境一般都很好，当地的农产品也大多是无公害的绿色食品。基于这样的现状，2005年8月15日，时任浙江省委书记的习近平到湖州安吉余村考察时，首次提出“绿水青山就是金山银山”的论断，指出要是把这些生态环境优势转化为生态农业、生态工业、生态旅游等生态经济的优势，那么绿水青山也就变成了金山银山。

在习总书记“两山论”的指导下，全国各地的贫困山区不断挖掘自己的优势，依托当地的特色和特产，走出了一条条“既要青山绿水，也要金山银山”的乡村振兴路。

笔者长期在乡村工作，发现林下经济已经成为各村脱贫致富的重要产业。为了大力发展林下经济，助力乡村振兴，笔者依托自身工作经验提出“乡村味道”理念，并依据当地的林下产品研发出多套美食套餐，为当地发展林下经济贡献了一份自己的力量。

林下经济成乡村致富重要产业

林下经济，是指以林地资源和森林生态环境为依托，发展起来的林下种植业、养殖业、采集业和森林旅游业，包括林下产业、林中产业、林上产业。现阶段在农民增收致富的过程中发挥重要作用的林下经济，主要是林下经济作物、林下粮食作物和林下禽畜业。

林下经济作物主要包括林果、林草、林花、林菜、林菌、林药等。据笔者了解，很多地区种植了木耳、香菇、蘑菇、灵芝等菌菇，还有的地方在林地间或林下种植了罗勒、薄荷、蒲公英、马齿苋、菊花等具有一定食疗功效的作物。

林下粮食作物主要包括稻类、薯类、豆类等，一般是由农户在林下和幼林地行间、株间空隙地种植，这种套种的方式不仅可以增加农民的经济收入，还可以改良土壤，防止水土流失。

林下禽畜业分为林禽、林畜、林蜂等，这是一种循环经济，以林地资源为依托、以科技为支撑，充分利用林下、林中的自然条件，选择适合林下养殖的动物种类，进行合理养殖，以构建稳定的生态系统，达到林地生物多样性，同时也成为农村经济新的增长点，为农民增收致富开辟一条新路子。林禽模式多为速生林下利用自然生长花草或人工种植牧草，在林边设围栏，在专家指导下科学有度地养殖柴鸡、鸭、鹅等家禽。利用树木为家禽遮荫、挡雨，成为家禽天然的“氧吧”，不仅通风降温，还便于防疫，十分有利于家禽的生长。林畜模式主要是在林地下养殖牲畜，一是放牧，即林间种植牧草，发展牛、羊、猪、肉兔等养殖业;二是饲舍饲养家畜，如林地养殖肉猪，由于林地有树冠遮荫，夏季温度比外界低，所以比普通封闭畜舍更适宜家畜的生长，现在市场上就有很多“土”字号的生猪产品。林蜂模式是根据现有林地蜜源的种类和面积，人工种植四季蜜源植物，如洋槐、乌桕、荆条、五倍子、冬桂花等，并在林中养殖蜜蜂，既达到绿化造林的目的，又能获取蜂产品。

近些年来，全国各地在发展乡村经济时大力发展林下经济，特别是在脱贫攻坚战中，林下经济这种乡村致富模式发挥出的效果有目共睹、功不可沒，取得了良好的社会和经济效益。

比如，北京市通州区县的军屯村依托村内林木资源丰富的优势，大力种植菊花、丹参、射干等中草药，以及赏食百合，并以此为特色，整合村庄资源，确定了“一轴、两带、多片区”的村庄产业功能布局。军屯村林下经济全面“开花”后，带来的直接效益便是集体经济壮大、农民增收。经过一年多的努力，军屯村休闲观光产业发展势头良好，提前完成村集体增收50万元指标任务，带动约30名农民实现就业增收。

挖掘“乡村味道” 延伸林下产业链条

乡村要振兴，光靠林下经济并不够，还要延伸产业链条，实现林下产业的深层次、高质量发展，从而推进农民增收、农业发展、农村振兴。为此，笔者提出了“乡村味道”理念，并认为乡村振兴工作应抓住乡村旅游，而乡村旅游恰恰需要乡村味道来补充。

所谓“乡村味道”，是指乡土文化、乡情、乡韵、乡土的气息，其中乡村美食味道是最重要的内容，所以接下来要说的“乡村味道”就是指乡村美食味道。乡村美食味道有别于都市味道，是乡村的烟火、乡村自然纯朴的味道，其核心是实实在在，不经任何特别雕琢。

乡村是中华民族丰富多彩的菜系文化的来源地。农耕文化在中华大地延续数千年，农民在土地上耕种，春种、夏长、秋收、冬藏，日常劳作和所有的收获都以裹腹为本，只有在农闲或猫冬时才有时间研发各种美食来调剂生活，亦称“打牙祭”。在漫长的历史长河中，乡村味道为中国菜系的发展奠定了物质和文化基础。可以说，乡村味道是一种独特的地域文化符号，属于博大精深的中国饮食文化的一部分，源于菜系文化又高于菜系文化。

随着城镇化的发展，不少地方成为了“空心村”，只有老弱病残留在村里种着几亩薄田，虽说吃穿不愁，但是物质生活也不算丰富，精神生活更是匮乏。为了改变这种状况，实现乡村的全面发展，乡村味道便可以在其中发挥出巨大的作用。通过开发乡村味道，可以让留在村里的人都动起来，通过美食产业，吸引更多人才和资金，让农民增收致富，带动区域性的消费和经济增长。

说到乡村味道，就不得不提二十世纪八十年代末出现的农家乐。农家乐为乡村带来了勃勃生机，推动了乡村文化的进步，繁荣了区域经济，带动了就业，促进了消费，拉近了城乡距离，为我国社会主义新农村建设书写了靓丽篇章。作为农家乐的重点经营项目——农家菜便是乡村味道的一种，但是农家菜在发展中出现了一个现实问题：对本地食材的开发性不强，往往是几个菜式经营得好，全村的农家乐就都做一样的菜式，同质化严重，进而演变成恶性竞争。

为此，笔者认为，新时代的乡村振兴一定不能再走老路，要牢记“一把钥匙开一把锁”，应该针对地域或者个体提出具体的解决方案。

比如，笔者针对军屯村林地资源丰富的特点，利用当地产的林下菌类、野菜、杂粮等开发出“大运河套餐”，菜品包含宫廷栀子黄米梨糕、宫廷奶香糯米梨糕（可碗上，亦可包装食品）、纸皮野菜团子（这可以成为军屯特色，如通州硌炸）、韭菜玉米烀饼、苹果蜂蛹冰淇淋冻（此可成为特色冷食）等。当地村民掌握了这些菜品的制作方法后，已经形成具有浓郁乡村特色的“军屯食礼”套餐，利用毗邻环球影城的优势开展销售，效果十分理想。

笔者认为，随着消费水平的提高，人们对吃的要求越来越高，来自乡村的无污染、纯绿色的食品越来越受到人们的欢迎，尤其是种养殖于山间林地里的经济作物、畜禽等，越来越得到都市消费者的喜爱。为此，在全面推进乡村振兴的大背景下，各地应结合本地的林下经济产业，充分挖掘当地的“乡村味道”，让乡村味道成为优质林下农产品的最佳推广渠道，推动林下产业的发展，实现区域经济发展和乡村振兴，让绿水青山变成金山银山。