软枣猕猴桃果实多糖提取及抗氧化功能分析

刘怡菲

（辽宁省林业科学研究院，辽宁 沈阳 110032）

软枣猕猴桃（A c t i n i d i a arguta）为猕猴桃科猕猴桃属雌雄异株果树作物，在我国分布广泛，由于具有抗霜冻性，在我国东北地区等温度较低的地区种植，经济效益非常显著。软枣猕猴桃病虫害较少，果实呈不同深浅的绿色、粉红色甚至明亮的深红色或紫色，为球形或圆柱形椭球体，营养价值丰富。软枣猕猴桃果实富含天然植物多糖、生物碱、原花青素类物质等生物活性物质，具有许多营养保健功能，是深受人们喜爱的和极具市场开发潜力的水果。

植物多糖包括植物体内广泛存在的木质素、纤维素、果胶、淀粉等等。前人研究结果表明，植物多糖具有多种的生物活性和功能，在天然药物开发和保健品研制中备受关注，广泛应用于食品、药品、生物材料等多个领域。软枣猕猴桃果实中富含多糖，本研究以龙城2号软枣猕猴桃果实为研究对象，考察水提醇沉法对果实多糖提取的效果，及多糖的抗氧化功能，以期为软枣猕猴桃果实深加工提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料

供试软枣猕猴桃品种为龙城2号，由辽宁省林业科学研究院提供。供试抗坏血酸购自北京索莱宝科技有限公司。

1.2 方法

1.2.1 软枣猕猴桃果实多糖提取 本研究采用水提醇沉法提取软枣猕猴桃果实中的多糖。选择果肉饱满，无机械损伤的软枣猕猴桃新鲜果实，用蒸馏水清洗干净，去除果实表面杂质。称取软枣猕猴桃果实100克，加入蒸馏水1.5升，60℃下恒温静置提取4小时，浸提液经过滤、室温冷却和离心，将上清液保存在容量瓶中。取50毫升提取液在60℃下旋转蒸发浓缩，之后加入聚酰胺粉，室温下每分钟40转振荡4小时脱色脱蛋白。加入200毫升无水乙醇，静置4小时后离心，取沉淀用蒸馏水溶解，45℃下旋转蒸发，之后进行冷冻干燥，获得多糖粉末。所得多糖得率计算公式为：多糖得率=（提取多糖质量/猕猴桃果浆质量）×100。

1.2.2 软枣猕猴桃果实多糖抗氧化功能分析 制备0.00%、0.05%、0.10%、0.20%和0.40%的软枣猕猴桃果实多糖溶液，取一定量多糖溶液，加入硫酸亚铁和水杨酸—乙醇溶液，最后加入过氧化氢，37℃下反应半小时，采用分光光度计测定510纳米处的光度值。再用无水乙醇替代水杨酸—乙醇溶液，再次测定光度值。同时测定无水乙醇的光度值。羟基自由基清除率试验以抗坏血酸为对照。

2 结果与分析

2.1 龙城2号软枣猕猴桃果实多糖提取效果

采用水提醇沉法提取软枣猕猴桃果实中的多糖得率分别为0.78%、0.71%和0.76%，平均为0.75%。龙城2号软枣猕猴头果实中多糖主要由半乳糖、半乳糖醛酸、阿拉伯糖。

2.2 龙城2号软枣猕猴桃果实多糖抗氧化功能分析

龙城2号软枣猕猴桃果实多糖溶液对羟基自由基清除效果明显，随着多糖溶液浓度的升高，清除率增大。在多糖浓度较低的处理，羟基自由基的清除率也较低，当多糖溶液浓度高于0.20%，羟基自由基的清除率开始超过20%。当多糖溶液浓度为0.40%时，羟基自由基的清除率最高，可达39%。

3 小结

本研究结果表明，采用水提醇沉法提取龙城2号软枣猕猴桃果实中多糖，其多糖得率仅为0.75%。但软枣猕猴桃果实中多糖的抗氧化功能较强，对羟基自由基的消除率最高可达39%。植物多糖通过促进保护酶的释放，提高机体对自由基的清除能力，可增强人体机能，因此具有巨大的开发应用价值。