粮油加工过程损失现状及对策

王芊

摘 要：粮油作为人们的主要食物，是人们赖以生存的生活必需品。随着粮油加工技术的不断进步，粮油产量也在逐年增长。粮食产业作为我国基础性经济产业，在国内总体经济发展过程中起到重要的平衡调节和促进作用。同时由于人们物质生活水平的提高，粮油消费量增长的同时，其损失浪费现象逐渐加剧，尤其是粮油加工过程中的损失浪费现象对我国粮食安全构成了严重的威胁。为此，本文将着重对粮油加工过程损失情况及问题出现的原因展开全方位分析探讨，从而针对存在的问题提出相应的解决措施，以促进粮油行业在国内经济市场的稳定发展。

关键词：粮油加工;粮油损失;对策

Current Situation and Countermeasures of Losses in Grain and Oil Processing

WANG Qian

（Shaanxi Academy of Grain and Oil Sciences， Xi’an 710082， China）

Abstract： Grain and oil as the main food of human beings are the necessities of life for mankind to survive. With the continuous progress of grain and oil processing technology， the output of grain and oil is also increasing year by year. As my country’s basic economic industry， the grain industry plays an important role in the balance adjustment and promotion in the overall domestic economic development. At the same time， due to the improvement of people’s material living standards， while the consumption of grain and oil has increased， the phenomenon of loss and waste has gradually increased. In particular， the phenomenon of loss and waste in the process of grain and oil processing poses a serious threat to my country’s food security. Therefore， this paper will focus on the loss of grain and oil processing process and the causes of the problems， so as to promote the stable development of grain and oil industry in the domestic economic market.

Keywords： grain and oil processing; grain and oil loss; countermeasure

當前，机械化加工成为粮油加工的主要工作方式，能够有效保障粮油的高效加工和安全生产。而现阶段的情况多表现为粮油加工出品率低、营养成分缺失以及粮食损失浪费现象相对严重等。粮油加工工艺、机械设备不够先进，粮油产业整体产能过剩以及过度加工、标准制定不完善等都是加剧粮油加工过程损失的原因。本文将由浅至深地对粮油加工过程损失现状及原因进行分层次探讨，从而针对存在的问题提出相应的解决措施。

1 粮油加工过程损失现状及原因分析

1.1 粮油加工过程损失现状

1.1.1 国内粮油加工业发展现状

从粮油对人们生存的重要程度来看，粮油行业绝对是国内经济发展中的朝阳产业，粮油从加工、生产供应、运输和储存等过程都要保证粮食的安全性。随着人们物质生活水平的提高，粮油产品种类、质量以及工艺技术等也有了明显的提高，在我国国民经济中占据着重要地位，具有调节经济平衡、促进经济稳定发展的积极作用。当前阶段，我国粮油加工行业已经达到全新的发展阶段，粮油加工厂已经逐步实现生产自动化、加工规模化，与海外国家粮油生产加工水平不相上下。从油料加工角度来看，我国东北加工区、长江三角洲以及西部加工区等在内的五大地区成为我国的主要油料加工区域，油料加工技术水平有着飞跃性的提升。另外，我国面粉加工技术、大米抛光、绿色储粮技术以及油脂浸出等新技术不断涌现，我国自主创新科技成果相对可观，对国内粮油加工业的发展有着直接性的影响，当前我国粮油加工厂已经不仅仅局限于磨面、碾米以及榨油了，各项新技术的出现为粮油加工行业带来了更多的发展机遇。

从粮油加工企业经济发展角度来看，粮油加工行业国内外市场发展成为造成粮油加工过程损失的影响因素。某种程度上，消费者需求的增加是带动粮油加工企业规模扩大的主要原因，以大豆压榨行业现状为例，我国当前大豆压榨实际能力已经远超过消费者对于大豆必需品的实际需求，甚至达到2倍及以上，从消费者与供应者之间的供求关系来看，供应者的大豆压榨能力严重过剩，形成供过于求的不平衡局面，对于大豆压榨行业造成的直接性影响就是进一步提高了大豆压榨项目投资风险和企业经营风险，对经济市场良性竞争构成较大的威胁，因而不利于大豆压榨行业的稳步发展。同时受加工原材料短缺、全球化行业竞争的影响，国内大豆、豆油等行业想要获得稳步的发展唯有进行有效整合，因而全新的战略发展诉求产生，影响到整个市场粮油供应链的稳定性。

1.1.2 国内粮油加工损失情况

（1）国内粮油加工整体出品率相对较低。从整体现状来看，粮油加工量与出品率存在不平衡的发展局面，如稻谷和大米加工量依据国内消费者需求在不断增加，但实际稻谷出米率、小麦出粉率等比例与加工量存在一定的差距，表明了生产加工数量越多，带来的加工损失也就越大。尽管我国在生产加工技术方面与国外不相上下，但在出品率方面要稍低于其他国家。与此同时，随着经济的持续发展和时间的增加，粮油加工出品率有了明显的提升，但与生产标准预期出品率还存在一定的差距，这与实际加工水平有很大的关联，会直接影响到粮油加工质量。除此之外，包括大豆、菜籽、葵花籽在内的食用油加工，由于各种油料作物的实际出油率和预期出油率有所失衡，且往往需要使用各种新工艺进行精加工提炼，因而对食用油营养成分构成较大的威胁，油料营养成分损失相对严重[1]。

（2）粮油加工行业普遍存在过度加工的情况。为了追求加工精度而在原材料消耗、出品率等方面没有进行严格的把控，过多采用精磨细碾等加工工艺，不断造成机械设备需求多，原材料损失严重以及生产加工工艺流程复杂烦琐等问题，不仅需要投入更多的生产经营成本，还无法提高设备使用寿命。随着物质生活水平的提高，消费者对大米的外观、色泽以及口感等方面有了更多的需求，但同时消费者对粮油产品的营养成分、专业知识等缺乏足够的了解，加工企业为了迎合消费者的多层次需求而不断追求过度加工，从而对于大米营养成分、出品率构成较大威胁。

1.2 粮油加工过程损失严重的原因

从上文可以总结出粮油加工过程损失严重的主要原因有以下几方面。①在于粮油加工企业的市场发展格局，行业产能利用率相对较低是造成加工损失严重的原因之一。②上文中提及了国内粮油加工企业中，民营企业占据九成的比重，同时这些加工企业在城镇分布布局方面具有明显的地域差异性。③从企业建设规模来看，中小型企业、微型企业在整个粮油加工行业中占据相当大的比重，这一类型的企业无论是在生产设备、生产方式还是资源加工转化效率、管理理念等方面都有待进一步提升，其不仅会造成加工损失严重，而且产品生产加工质量和卫生指标与合格标准有着一定的差距。而部分国有企业、外资企业在生产工艺设备、方法理念等方面都更加严格。

2 粮油加工过程损失的解决对策

2.1 加大宣传力度，强化理性消费意识

粮油加工过程中需要综合考虑产品的营养成分保留、外观口感保留、产品出品率以及加工成本的合理控制等，以满足消费者的产品需求，以国家修订标准为生产原则，尽可能降低粮油加工损失风险，促进我国粮油产业的可持续健康發展。为此，相关人员需要全面加强宣传教育力度，不断强化消费者的理性消费意识，同时正确引导企业开启适度加工，积极转变生产加工理念，在满足消费者产品需求的基础上还要注重适度加工，拥有分辨是非的能力和意识。因此，需要国家相关部门的协调配合，充分发挥宣传引导作用，不断拓展宣传教育范围和对象，从消费者和生产加工企业2个方向入手，引导消费者理性消费、适度消费，同时引导粮油加工企业健康加工、适度加工，不断强化消费者健康节约、理性消费的思想观念。

2.2 实行优胜劣汰机制，强化产业集中程度

当前国内粮油加工企业多以民营企业为主，同时民营企业中微型企业、中小型企业数量居多，考虑到分布差异性、管理水平以及生产效率参差不齐，监管难度较大，可考虑重点培育粮食加工行业的优质企业、龙头企业，将培育重点放在国有企业、外资企业，同时鼓励并引导中小型企业有效整合、大型企业兼并重组，强化粮油产业集中程度，从而有效提升企业综合竞争力和抵御风险、抵御市场竞争能力，促使粮油加工企业不断向规模化、标准化和自动化水平靠拢，实现原材料生产加工全过程的规模化、标准化。另外注重鼓励中小型企业、微型企业转型升级，依据国家指示标准不断优化调整自身产业结构，积极转变生产加工理念，将保证产品的生产安全、营养保障以及提升产品出品率当作首要改革目标和方向，在国家相关指标和法规标准的约束下尽可能消除生产能力过剩、供大于求的不平衡现象，在遵循安全、健康环保的发展原则下不断提升生产加工技术水平和产品卫生质量，将消费者的切身利益放在首位[2]。

2.3 优化完善粮油加工修订标准

我国粮油食品要求在生产品质、营养保留以及口感等方面都要符合消费者的使用需求，结合这一方向，需要尽快优化完善粮油加工修订标准，从产品质量、产品检测、产品等级划分以及产品适度加工等方面，在已有的质量标准上进行优化完善，同时修订标准时还要对当前过度加工、精度加工等问题进行合理控制，及时纠正不合理现象，全面兼顾到国家相关部门、消费者以及粮油加工企业、粮油行业的整体利益，制定出完善合理的质量指标，摒弃以往追求精度、只重外观的不合理质量指标，从安全、质量以及营养、口感等方面来制定企业加工指标，并结合实际情况，构建科学、完善的综合质量标准考评体系，加大监管考评力度，尽可能消除粮油企业过度加工、营养损失之间牵制关系，杜绝企业不合理的生产加工行为[3]。

2.4 优化生产工艺，加快设备的完善配置

当前粮油加工行业逐渐向标准化、自动化、高质量发展方向靠拢，为此需要全面强化企业高技术产业化发展水平，促进粮油加工企业自主化研发，同时注重粮油加工企业新技术的引进、加工设备的完整配备以及生产工艺的优化调整，全面提升粮油加工企业生产加工的总体水平。在国家各项科技产业计划的支持下，粮油加工企业需要加大科技创新力度，积极与其他加工企业进行业务合作，成立专门的科技创新研发机构，同时加强与相关高校、研究院的联合合作，在加强产业新技术自主研发的同时，培养与引进高质量人才。加工企业也应当加大对自主化产业研发的投入，包括投入一定量的研发资金、研发人才，结合企业实际所需的加工技术和加工设备，强化对技术及设备的研发生产，在提升国内科研技术创新水平的基础上不断壮大粮油加工生产科研团队，为促进我国经济可持续发展奠定坚实的基础保障[4-5]。

2.5 提高副产品使用效益

粮食副产品主要指粮油生产加工过程中除了米、面、油等主产品以外的其他产物，如米糠、麦麸等。随着生产加工过程中大量副产品的产生，粮油加工企业可开发利用的资源更多，并且副产品的合理开发利用成为推进粮油业可持续发展的重要方向，因而需要加大对粮食副产品的研发创新，提高副产品的使用效益。粮食副产品中蕴含丰富的营养成分，如膳食纤维、维生素以及蛋白质等，当前市面上也有较多粮食副产品类食品，如零食系列的麦麸饼干、米糠等新型营养食品，在一定程度上能够有效调整人们的饮食结构，有利于改善不合理的饮食结构，促进人体营养平衡，防止饮食类疾病的发生等。

3 结语

综上所述，粮油加工过程损失受到多方面因素的影响，包括市场环境、加工企业综合素质以及消费者消费需求理念等，本文通过对粮食加工现状及其存在问题的原因展开全方位分析探讨，有针对性地提出了减少粮油加工过程损失的几点有效对策，以促进粮油行业在国内经济市场的稳定发展。

参考文献

[1]孙哲.粮油加工过程损失现状及对策建议[J].现代食品，2017，2（4）：35-36.

[2]王彬.粮油过度加工现状及治理对策[J].江西饲料，2020（3）：4-6.

[3]于宏威，刘红芝，石爱民，等.粮油加工过程损失现状及对策建议[J].农产品加工，2016（3）：60-65.

[4]王雪，陈翔海.发达国家粮食加工产业发展状况与经验启示[J].现代商贸工业，2021，42（9）：1-3.

[5]陈欣.基于提高粮油加工企业经济效益的有效途径分析[J].农民致富之友，2020，22：219.