乡村振兴战略下关于发展电白特色美食墨鱼饼的研究

黎彤瑶 吴晓威 曾素梅

摘要：“十四五”规划下，国家提出——坚持农业农村优先发展，全面推进乡村振兴。乡村振兴战略是当今时代“三农”工作的总抓手。[6]乡村特色美食在乡村振兴中起着举足轻重的作用，但在这发展过程中也存在着专业人才匮乏、乡村特色美食产业低质化、宣传力度不够等问题。现以广东省茂名市电白区的特色美食——墨鱼饼为剖析点，研究如何促进电白当地特色美食墨鱼饼市场的发展。[5]

关键词：乡村振兴、电白、墨鱼饼

一、电白特色美食墨鱼饼发展的优势分析

（一）电白当地墨鱼的优势地理位置

墨鱼产地位于博贺渔港，而博贺渔港又是中国十大渔港之一、广东四大渔港之首，这里海产资源丰富，盛产虾、蟹、马鲛鱼、鲳鱼、墨鱼、鱿鱼以及各类海贝等海鲜。当地优越的地理位置，在为手工墨鱼饼提供优质原料同时，也保证了手打墨鱼饼的新鲜口感。

（二）墨鱼的营养价值

墨鱼可以说全身是宝，不仅口感鲜脆爽口，还具有较高的营养价值。墨鱼富含钙、磷、铁等多种元素，具有造血功能，能有效治疗贫血的作用且有利于人体骨骼发育;其所含的硒元素有抗病毒、抗射线作用。墨鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。

墨鱼的功效众多。它是一种低热量的健康减肥食物。墨鱼的肉质中含有一种可降低胆固醇的氨基酸，可防止动脉硬化。常吃墨鱼，对提高免疫力，防止骨质疏松，治倦怠乏力、食欲不振，有一定辅助作用。

（三）手工墨鱼饼的制作工艺，独具匠心

为了保证原材料新鲜，当地人们严格选用上乘墨鱼。通过当地渔船进行夜间捕捞，全程低温保鲜。采用祖传手打工艺打造细腻劲道的墨鱼浆，只为制作出细、嫩、弹、滑、鲜的手工墨鱼饼。为了保持口感，在制作过程中还会在鱼浆中添加大颗墨鱼粒，让食客的每一口都能享受到脆爽的墨鱼口感，感受墨鱼颗粒在嘴里的弹跳感。

二、当前电白墨鱼饼发展中存在的问题分析

（一）乡村特色美食产业低质化

中国地大物博，每个地区都有自己的特色美食，但要形成地区特色美食产业是极为不易的。通过走访当地发现，当地人们餐桌上都会出现墨鱼饼，走在街道上，贩卖着手打墨鱼饼的商户比比皆是，每户都有自家的特色，独具匠心。但调查发现，当地手打墨鱼饼售卖的商户较为分散，并没有很好地集中发展成特色产业，因此墨鱼饼市场也相对狭小。

当地商户囿于自身的文化素养、经营理念以及当地的自然条件和社会条件，一些乡村特色美食经营者在开发特色美食产业过程中，不太重视提升特色美食产业的品质，从而导致特色美食产业低质化。[1]

（二）专业人才匮乏

实现乡村振兴关键要靠人才进行驱动。只有充分发挥专业人才的引领和支撑作用，促进专业人才与特色美食的高度融合才是产业的良性发展之路。乡村特色美食产业的形成和长久繁荣发展都离不开专业人才队伍的引领和支撑。然而，当前乡村地区的特色美食产业专业人才严重匮乏，其中精通乡村特色美食产业的电商人才、销售人才、产品研發人才、管理人才等尤为匮乏。

因电白受地理环境制约，导致当地从事乡村特色美食产业人才比较稀缺，且外出打工的年轻人较多，人才流失比较严重。目前电白当地的特色美食产业还处于起步阶段，专业人才引进机制不完善，导致电白当地特色美食的文化挖掘不足。

（三）缺乏美食品牌意识

电白当地由于地处偏僻，信息互通程度较低，导致许多优秀的美食特产只局限于当地人们熟知，未能很好地走出去。

电白当地有着许许多多的手打墨鱼饼传承者，但因自身文化程度和周围环境因素的制约，手工经营者并没有很好地开发墨鱼饼品牌，导致墨鱼饼在大众视野中如同隐形。[4]

（四）宣传力度不够

乡村特色美食要想被大众熟知，必不可少的便是宣传。进行宣传和推广有利于开发潜在人群、建立良好口碑以及提高美食的知名度等。

但由于电白当地受营销渠道较少、宣传专业人才、经费不足、营销理念落后等方面的制约，墨鱼饼没有获得有效的宣传和推广，难以被更多的消费者熟知和打开更加广阔的市场，因此束缚了墨鱼饼的规模化发展。

三、为实现乡村振兴、助力电白墨鱼饼发展提出可行性措施

（一）与当地龙头企业签订共赢协议

为解决当地手工墨鱼饼分散经营的薄弱点，笔者认为可以采用“企业+商户”的共同助力墨鱼饼发展的互惠互利模式，通过企业的基础设施和专业团队为商户提供场地，开办“电白特色美食节”，带动当地商户加入运作，吸引外地的食客参加，打响电白特色美食品牌，拓宽墨鱼饼市场。 当地企业通过为墨鱼饼设计包装和品牌logo，为当地手打墨鱼饼打造品牌效应。企业与当地墨鱼饼手工者开“关于墨鱼饼”的座谈会，共同交流分享经验，为墨鱼饼打造丰富的文化内涵，以此带动墨鱼饼的推广与发展。[2]

（二）以产学研模式来带动墨鱼饼的传承

为助力当地墨鱼饼的发展，笔者所在的团队针对电白当地实际情况提出产学研一体化模式。

产业服务模式可持续性——产学研。“产”指的是电白当地龙头企业生产推出的手打墨鱼饼产品，“学”是指学生团队+学校资源，培养人力资源专业应用型人才，为尚未形成的社会化服务体系加入新鲜血液。培养食品安全与检测专业应用型人才，为产品安全质量提供有利保障。“研”是指研究如何助力当地墨鱼饼的发展，开创妇女培训学院，促进乡村振兴，防止返贫情况发生。“产学研”一体化产业服务模式不仅可以扩大企业墨鱼饼产品的销售规模，还能提供更多的就业岗位以及相关的专业人才助力当地农村妇女学习新知识、新技能，实现再就业。同时为团队研究如何助力农村妇女再就业、促进乡村振兴、开创妇女培训学院提供了理论和实践基础。

（三）线上线下共同协作，打造墨鱼饼品牌

随着互联网的飞速发展，消费市场新生力量的崛起，对于一个品牌的形象应该更加重视。新时代市场的引领者是年轻人，对此在品牌建设上引入传统美食文化，并在当下要求美味与健康并存的时代，继承传统推陈出新，在品牌上赋予传统与现代并存的价值，讲好墨鱼品牌故事。[3]

结语

本文基于乡村振兴战略的大环境下，通过分析当前手工墨鱼饼发展中存在的问题，因地制宜，提出助力当地墨鱼饼特色产业发展的可行性措施。

企业与商户的线下联动、团队产学研一体化为墨鱼饼制作和品牌宣传提供坚实的后备力量以及校企商的三方联动，打造墨鱼饼特色美食品牌，提高墨鱼饼知名度，助力当地墨鱼饼发展，对乡村振兴战略的实施具有重要意义。

参考文献：

[1] 莫幼政，李万青.乡村特色美食在乡村振兴中的价值及其实现路径[J].南宁师范大学学报（哲学社会科学版），2021，42（04）：11-18.

[2]刘泽林.乡村振兴背景下商城县旅游发展状况的调查[J].农业与技术，2021，41（23）：135-138.DOI：10.19754/j.nyyjs.20211215036.

[3]于军. 汲取历史智慧和伟大力量 增强开创伟业的历史自觉[N]. 兰州日报，2021-09-28（012）.DOI：10.28556/n.cnki.nlzrb.2021.003387.

[4]刘欢. 基于文本分析的海南地方特色美食品牌培育研究[D].海南大学，2020.DOI：10.27073/d.cnki.ghadu.2020.000621.

[5]黄福生.浅谈电白特色经济[J].南方论刊，2012（09）：24-26.

[6] 刘妮雅.乡村振兴背景下“三农”问题解决新路径探索[J].农业经济，2021（12）：38-39.