桂花入馔

陆伟俊

在20世纪60年代，父亲常带着年少的我去桂林公园游玩，桂花香味令我们心旷神怡。离开公园前，父亲总会买一束桂花帶回家给家人分享，这也令我从少年时代开始就对桂花有所研究。

桂花主要有四个品种，金桂品种群秋季开花，为柠檬黄或金黄色，有“大花金桂”“大叶黄”“晚金桂”“圆叶金桂”“金球桂”等品种;银桂品种群秋季开花，花色纯白、乳白、黄白色、浅黄色，有“九龙桂”“早银桂”“晚银桂”等品种;丹桂品种群秋季开花，花色较深，橙黄、橙红、朱红色，有“大花丹桂”“齿丹桂”“朱砂丹桂”“宽叶红”等品种;月桂秋季开花，雌雄异株，伞形花序簇生叶腋间，小花淡黄色。

对于桂花的关注，使得我很喜欢以桂花入馔的美食，比如桂花糕、桂花酱、桂花糖等，而许多以桂花为原料的美食，也被列入各级非物质文化遗产名录。例如九江桂花茶饼、杭州糖桂花、桂花红茶、桐庐桂花酒等。

我最近学会了做江苏省“非遗”美食——桂花鸭。选购新鲜肥嫩的草鸭，先将鸭子洗净，再将鸭子尾部两侧有膻味的部分剪去，而后将鸭子浸泡于淘米水中，约30分钟;锅中加入清水，煮开后放入鸭子，同时加入3瓣蒜和2汤勺白醋，略煮几分钟，撇去浮沫;捞出，冲净，放入煮沸清水锅中，加入陈皮和5汤勺糖桂花;加入黄酒和盐，开盖保持中火煮5分钟后，加盖转小火，继续煲90分钟即成。

我烹制了几次桂花鸭，全家人品尝后都赞不绝口。深秋，我将一块一次性桌布铺在小区的一棵桂花树下。3小时后，桌布上已落满厚厚一层桂花，我用冷开水漂洗干净后放入蜂蜜中，用来做桂花糕和桂花圆子。这样的自制桂花入馔美食让我快乐无穷！