我爱厨房

宋石男

近读《礼记·内则》，被一段话深深触动：“问所欲而敬进之，柔色以温之，饘酏、酒醴、芼羹、菽、麦、蕡、稻、黍、粱、秫，唯所欲。枣、栗、饴、蜜以甘之，堇、荁、枌、榆免槁薧滫以滑之，脂膏以膏之，父母舅姑必尝之而后退。”

当父母盥洗完毕，子女应该问他们今天想吃什么，询问的时候要和颜悦色，上菜的时候要恭恭敬敬。厚粥、薄粥、酒、甜酒、菜、肉、豆、麦、大麻籽、稻、黍、粱、秫，这些食物他们想吃什么就做什么。用枣、栗、糖、蜜使食物甘甜，用堇、荁、枌、榆使食物柔滑，用油脂使食物香美。必须等到父母尝了饭菜，子女才能退下。

上古之家庭食礼，迂执而有种诗意温情。我从小就吃妈妈做的饭，却很少为妈妈做饭，读到这样的话，怎能不内疚和遗憾？

三十岁之后，我也不时下厨做饭。最开始是因为我喜欢吃烧菜，而妻子不太会做烧菜，所以就自己动手。渐渐不再为自己的口味，而是为妻儿。烧排骨，烧鸡公，烧鳝鱼，烧五花肉，我做的几乎都是烧菜，孩子们也很快迷上了我的烧菜。三斤精排，土豆或红萝卜烧，儿子和女儿一顿就能吃个精光。女儿啃排骨如高手绣花，她啃过的骨头，一根一根在桌上摆放整齐，再无一点剩肉;儿子啃排骨则如将军打猎，狂飙突进但大而化之，一块排骨还没啃干净就扔掉去夹下一块。无论细致的啃还是粗犷的啃，我都看得心满意足。对厨师最高的奖赏，就是把他做的菜吃个精光。吃的时候，女儿常常还会高喊：爸爸做的排骨，是世界上最好吃的！哦，每次听到她这么说，我的心就融化。

我的厨艺其实很普通，儿女喜欢吃就好，也没怎么深入研究以提高技艺。我有个发小是顶級中餐厅的主厨，我倒是请教过他做菜有没啥要诀。他想了想，说，第一是食材，第二是搭配，至于刀工火候什么的，相对次要。我很认同他的话。主要是我刀工很差，譬如烧排骨的红萝卜应该切滚刀，我都切成圆柱体。但大厨说了，刀工不那么重要，我就释然了。

食材我是比较注意的，搭配也略有心得，几乎都来自我的妈妈。比如红萝卜烧排骨，在起锅前夕，一定要放几根蒜苗。那是真香。我妈妈还有个独门秘制的番茄嫩蛋，秒杀天下所有番茄炒蛋，我也经常做给孩子们吃。

其实早在上古，人们就很注意食材搭配了。《礼记·内则》说，“春宜羔、豚，膳膏芗;夏宜腒、鱐，膳膏臊;秋宜犊、麛，膳膏腥;冬宜鲜、羽，膳膏羶”，用现代语言说则是，春日宜食羔羊和小猪，用牛油来煎;夏日宜食干野鸡和干鱼，用狗油来煎;秋日宜食牛犊和小鹿，用鸡油来煎;冬日宜食生鱼和大雁，用羊油来煎。

又说，“脍：春用葱，秋用芥。豚：春用韭，秋用蓼。脂用葱，膏用薤。三牲用藙，和用醯，兽用梅”，细切的肉片，春日和以葱，秋日和以芥子酱。煮小猪，春日用韭菜煮，秋日用蓼菜煮。猪油用葱调味，植物油用薤调味。牛羊豕三牲用煎茱萸和醋调味，野兽类用梅调味。

这样的文字，是不是只看看就要从喉咙里伸出手来？

我喜欢做饭，因为这是生活中最重要的享受之一。劳拉·埃斯基韦尔在《恰似水之于巧克力》中说，女人一生中唯一没浪费的时间就是在厨房。其实男人也是。当我们在厨房中忙碌的时候，我们心中的爱会满满溢出，浸入饭菜，亲人们吃下去，自然也会生出满满的爱。食物本是没情感的，但为亲人做饭必然饱含情感。有些人却不明白这个道理，比如我在朋友圈晒厨照时，在下面留言说我做菜不好吃云云。这些人往往我还不认识，不知道啥时候加我的。拉黑，我统统都拉黑，不是因为我像专制政府一样受不得批评，而是他们缺乏起码的礼貌与共情心。我做的菜好不好吃，跟你有啥关系，我为亲人而做，他们觉得好吃就可以了。这种无礼的留言，跟进人家客厅看人家合家欢，却在地板上吐一口痰有啥区别？这些人麻木不仁，自恋自负，缺乏教养，他们连呼吸都是冰冷的。

我们要远离呼吸冰冷的人。只要有他们在，再炽热的情感也会被扑灭。必须远离这些人，我们的热情才不会被无情扑灭。