家乡的缸炉烧饼

单禹睿

每个人的家乡都有令人叫绝的美食，我的家乡也不例外。在众多的乐亭美食中，我要给大家介绍的，是一款独具特色的小吃——缸炉烧饼。

早在晚清年间，缸炉烧饼就誉满京东，至今已有百余年的历史。这种烧饼不仅味道堪称一绝，其制作工艺也是非常独特的。

做烧饼非常有讲究。传统馅料一般是用白菜、大葱、五花肉做成的，馅里面不放一滴油，油都是五花肉在烤制过程中冒出来的，这样做出来的烧饼香而不腻。面皮的制作也很复杂，首先得用油和面制成油酥备用，然后把和好的面擀薄，将油酥倒在面皮上，用手一点一点地推开、铺匀，然后把面皮卷起来，制成大小适中的剂子。剂子擀好后包上馅料，在表面撒上芝麻，等待入炉。

烧饼炉是一口纵向割开的大水缸，它横卧在一个用砖砌起来的炉灶上。烤烧饼时要先把缸炉烧到几百度，再停火用水刷炉降温。温度合适后，再用手将面饼一个个贴到炉壁上。整个过程纯靠手工，机器是派不上用场的。

烤缸炉烧饼火候最重要，温度高了会烤煳，温度低了烧饼在壁上贴不住。因此，火候的掌握是考量师傅手艺的重要标准。

出炉后的烧饼从远处看仿佛是一块块金子，黄黄的，看起来很硬。其实，这烧饼看起来硬，咬下去却是外焦里嫩，十分可口。如果你细品，会发现最外层是脆的，中间层是酥的，最里层是软糯的。这缸炉烧饼的味道，真是让人百吃不厌啊！

我爱家乡，也爱家乡的缸炉烧饼！歡迎大家来我的家乡乐亭品尝这人间美味。