大球盖菇大棚设施生料栽培试验

钱小刚，康小燕，王 旭，李 娜，余德贵

（1.常州都市易农信息科技有限公司，江苏常州 213003；2.西安沣东现代都市农业发展有限公司，陕西西安 710116；3.陕西省农业检验检测中心，陕西西安 710003；4.南京农业大学数字乡村研究院，江苏南京 210000）

大球盖菇（Stropharia rugosoannulataFarl.ex Murrill）又名皱环球盖菇、皱球盖菇、酒红色球盖菇[1-2]。大球盖菇营养丰富，兼具保健、药用作用，味道鲜美、市场前景广阔，含有的酚类物质、黄酮、多糖、凝集素、甾醇等生物活性成分对抗氧化、抑菌、抑制肿瘤、降血糖有药理作用[3-5]。

大球盖菇子实体呈单生、丛生或群生，菌盖直径7～45 cm。幼嫩子实体初为白色，并有乳状小突起，子实体逐渐长大后，菌盖颜色渐变成红褐色至葡萄红褐色。菌褶初为污白色，后渐变为灰白色，随菌盖展平，逐渐变成褐色或紫褐色。菌柄近圆柱形，靠近基部膨大，柄长5～20 cm，柄粗2～7 cm[6]。大球盖菇属中温偏低型品种，菌丝生长最适温度为24～26 ℃，在l0 ℃以下生长缓慢，超过36 ℃菌丝停止生长，持续时间延长会造成菌丝死亡[7]。原基形成的最适温度为12～25 ℃、子实体生长发育最适温度16～21 ℃。一般情况下，培养料含水量以70%～75%为最适。大球盖菇属好气性珍稀菌，菌丝生长初期对氧气的需求量较低，但随菌长生长，需氧量逐渐增加，此时应加强通风，保持培养室内空气新鲜；原基形成及子实体生长阶段，新陈代谢旺盛，呼吸加强，应增加通风时间和次数，防止二氧化碳毒害子实体。大球盖菇最适pH值为5.5～6.0，培养料稍偏酸性有利于大球盖菇菌丝生长，覆土pH值也应以偏酸为宜，一般在5.6～6.0为最适。

1 材料与方法

1.1 试验地概况

试验地位于常州市新北区春江镇百丈杏村，即常州都市易农信息科技有限公司基地内。试验地属北亚热带季风气候区，温和湿润，雨量充沛，平均气温15.8 ℃，土壤肥力中等，前茬一致。栽培期间棚内温度情况见表1。

表1 2022年栽培期间棚内平均温度

1.2 试验材料

试验材料为南京农业大学提供的大球盖菇品种（菌种ST-4）。栽培原料为当地新鲜水稻秸秆和玉米秸秆，还包含石灰及当地井水。

1.3 栽培模式

本试验选用畦式栽培，畦面宽1.0～1.2 m、畦长40 m、畦高10 cm，畦间走道40 cm，培养料直接堆放于畦面上。试验在钢骨架塑料拱棚中进行，拱棚长 55 m、高3 m、跨度6 m。于2021年12月24日播种于大棚内，共种2棚，2棚总面积660 m2，畦面净面积250 m2。

1.4 栽培方法

1.4.1 栽培料处理

在当地水稻及玉米采收后，收集新鲜的水稻秸秆及玉米秸秆于种植棚内，将玉米秸秆压扁，按1∶1的体积比混匀晒干水稻秸秆及玉米秸秆，使其完全生理失水，不得有霉变。在畦面铺设秸秆前，在畦面撒1层石灰，以见白为度。提前通过大棚喷淋系统将秸秆浇透水，翻动1～2次，当水分达到70%～75%时即可。

1.4.2 铺料播种

将已泡水的秸秆铺设于畦面，分两层堆高，每层15～25 cm。每层堆好后使用1/2菌种用量播于秸秆面，并进行拍打，使菌种与秸秆充分多层融合（菌种总用量约为0.5 kg·m-2）。畦面堆草总高度为35～45 cm（每1 m2约含25 kg稻草），使其含水量在70%～75%。秸秆面播好菌种后，敲碎沟内细土并覆盖于秸秆表面，厚2～3 cm，以盖后不见秸秆为准，同时，喷水保持覆土层湿润。若遇到中高温天气，用直径3 cm的木棒每隔40 cm打通气孔防止烧菌。

1.4.3 播后管理

播种完成后，大棚棚顶采用普通透明膜加盖遮阳网，棚内可用小拱棚覆盖黑地膜，遮光保湿，并定期通风补水，根据栽培料湿度进行补水，确保湿度在75%。大棚四周开设排水沟，防止雨后积水渗入菇床影响菌丝生长，其他按其生长发育理化条件进行田间管理。待菌盖直径长至9.20±0.52 cm，菌柄长度至12.00±1.00 cm即可采收[8]。

1.4.4 物候期记录

定期观察菌丝生长情况、出菇情况、产量情况。

2 结果与分析

2.1 菌丝生长情况

2022年1月、2月平均最高温分别为15 ℃、18 ℃（见表1），白天控制气温不超过26 ℃，1月、2月夜晚平均温度分别为5 ℃、10 ℃（见表1）。从发菌情况看（图1），2022年2月5日出现少量菌丝，2月 25日菌丝布满栽培料，从菌丝开始发出到布满栽培料需20 d。分析是由于1月温度较低使菌丝生长慢，2月温度逐渐升高，使菌丝大量生长。

图1 菌丝生长

2.2 大球盖菇生长情况

2022年2月25日菌丝大量出现后，2022年3月12日第一潮菇开始采收，2022年4月2日第二潮菇开始采收，2022年4月14日第三潮菇开始采收。2022年4月28日后温度升高并超过25 ℃，几乎不再发菇，停止采收。

2.3 大球盖菇产量

由表2可知，3次大球盖菇产量从高至低依次为第一潮菇＞第二潮菇＞第三潮菇。第一潮菇主要在3月，经设施栽培温度控制，3月平均高温可达20 ℃，平均低温13 ℃，产量高于第二、第三潮菇。4月平均气温较高，最高温可达25 ℃，导致产量稍低于第一潮菇。同时，试验证明，以水稻秸秆及玉米秸秆为原材料进行大球盖菇生料栽培，平均产量可达 3.54 kg·m-2[平均产量=总产量（885 kg）/栽种畦面净面积（250 m2）=3.54 kg·m-2]，一般大球盖菇的产量在2.10～3.85 kg·m-2，该栽培模式可达到产量要求[9]。

表2 大球盖菇产量

2.4 经济效益分析

生产成本构成：设施大棚土地租金600元；农膜地膜、石灰等物化成本800元；收秸秆人工成本12工1 200元；整地成本200元；播种当日人工成本300元；常管理人工及喷水成本1 000元；采收整理包装人工成本1 200元；包装盒成本1 500元；菌种成本5 kg× 150 kg=3 000元；销售运输等成本1 000元。成本合计10 800元。2个棚产量为885 kg，可销售有效商品量约为787.5 kg。按平均售价24元·kg-1计算，667 m2收益可达8 100元·年-1。大球盖菇设施大棚生料栽培技术，投入低，方法简单操作，利润高，适合生产条件一般的农户操作。

3 结论与讨论

大球盖菇栽培简单粗放，农民易学及掌握，菌丝抗逆性强，适宜温度广，抗杂能力强[10]。可直接使用生料栽培，且栽培原料来源广，可使用秸秆、果树树梢、木屑、药渣、稻壳等原材料[11]。在农村地区可充分利用闲田、菜地、林下栽培，具有投资小、见效快的特点。因此，推广大球盖菇栽培技术有利于提高大量农业废弃物的综合利用率。

目前，生产大球盖菇普遍存在后熟问题，在常州市冬季种植，春季第二潮菇后，由于气温升高，大球盖菇采摘前易开伞，采摘后若不能及时冷藏也易开伞，影响商品品质及菇农收益。郝海波等研究表明大球盖菇菌株DQ-1、DQ-4和DQ-5菌丝生长速度较快，菌株DQ-1和DQ-6出菇较早，不同菌株菌丝生长速度及出菇时间快慢不同，后期需引种评选菌丝生长速度，出菇早的菌株及出菇后期耐高温的菌株需结合环境控制，提高其产量及品质[12]。

试验结果表明，在常州市使用水稻及玉米秸秆作为大球盖菇生产物料具有可行性，且生料栽培模式充分体现了轻简化，可操作性强，经济效益高，该模式在今后的生产中可向农户推广应用。且种植大球盖菇所产生的菌渣能改良土壤理化性质，改善土壤真菌群落结构[13]。常州市设施葡萄栽种面积大，可在冬春季棚闲置期，利用设施葡萄林下空地种植大球盖菇，增加土地的利用率及经济效益。